击败 99% ！我整理有点变态的中级咖啡师考试试题 ( 下）
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对于昨天最后一题，99%的人都选了D，大部分人都会想到画风，还有一位粉丝分析说，画的是蒙娜丽莎的微笑，众所周知是达芬奇的作品，达芬奇是意大利人，而以上四个答案也是唯一一个意大利品牌，采用就近取材的原则。
嗯，这很有道理。
但是答案是B。没错就是B！！你已经打败了99%的人了，哈哈
问题：这个咖啡广告出自哪个品牌？（B）
A. UCC B. 雀巢 C. 星巴克 D.
编辑解读：这是雀巢速溶咖啡的新海报，大意是“喝咖啡让你精力充沛”。
我整理了一些稍微有点变态的中级咖啡师考试题目（上）好了，我们继续板书，划出重点吧：
28、使用压力式半自动咖啡机打奶泡时，（ ）最为合适。
A. 常温牛奶 B. 冷冻牛奶 C. 加热牛奶 D. 冷藏牛奶
编辑解释：D
一定要用冷牛奶！一定要用冷牛奶！一定要用冷牛奶！
一般新手对打奶泡的流程不太熟悉，需要较长时间才能打出绵密蓬松的奶泡，因此0-5℃左右的冻奶加热时间最长，给新手充足的时间调整角度、控制漩涡。打奶泡小技巧 | 如何打出绵密细腻的奶泡？
29、更换净水器滤芯的目的是（ ）。
A.能较好的去除水中的杂质 B.能去除水中的氯化钙
C.软化水质 D.去除水中的锰离子
编辑解读：A
大多数人都知道，水有“硬水”（富含镁等矿物质）和“软水”（蒸馏水属于这一类）。另一方面，水有其自身的复杂性！
所谓水的硬度，是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度较低为软水，浓度较高则称为硬水。
净水器过滤器可以去除水中的杂质。
30. 烘焙好的咖啡豆在包装前需要放置一段时间，目的是释放（ ）。
A. 氮气 B. 二氧化碳 C. 氧气 D. 一氧化碳
编辑解读：B
刚烘焙好的咖啡豆有所谓的“干涩感”，主要表现在口感酸涩，不够醇厚，还不够甜，还有一丝涩味萦绕在口中。烘焙过程是一个复杂的化学和物理反应过程，其中有我们无法理解的变量。但干涩感是真实存在的味道。
每公斤咖啡豆在不饱和的环境下，会释放出约6至10公升的二氧化碳，相当于咖啡豆总重量的1%至1.2%。其中35%是在烘焙后的前三天内释放的。二氧化碳随后与等量的芳香挥发物（）一起被释放。咖啡豆在烘焙后的约48小时内仍会继续释放二氧化氮（废气）击败 99% ！我整理有点变态的中级咖啡师考试试题 ( 下），因此烘焙后立即冲泡咖啡豆会导致风味不佳。
31、咖啡粉研磨细度不均匀，可能的原因有（ ）。
A.磨豆机鳞片磨损。B.磨豆机豆仓不干净。
C.磨豆机的磨盘磨损。D.咖啡豆不好。
编辑解释：C
机器磨豆机的磨头就是刀片，不管磨豆机是否绝对均匀，都可能因为刀片磨损或者磨豆机内部没有清洗干净，造成研磨细度不均匀。
32、研磨好的咖啡粉放置的时间越短，煮出来的咖啡就越好。
A. 保留更多风味B. 保留更少风味C. 品质较差D. 风味无变化
编辑解读：A
研磨后的咖啡粉会蒸发掉其香气和味道，因此请尽快喝完。
33、一般自动定量电子磨粉机的定量装置通过（ ）来控制磨粉量。
A.重量传感装置 B.研磨时间控制装置
C.体积传感装置D.研磨速度控制装置
编辑解读：B
制造商说
34、下列咖啡不利于减肥（ ）。
A. 蓝山咖啡 B. 冰美式咖啡 C. 咖啡 D. 卡布奇诺
编辑解释：D
无糖无奶黑咖啡适合燃脂
35. 下列咖啡研磨机中，（ ）磨出来的咖啡粉比较均匀。
A.鬼齿磨豆机B.平刀磨豆机C.手摇磨豆机D.斩豆磨豆机
编辑解读：A
磨豆器一般可分为平刃、锥刃、鬼齿三类。
平刀：通过刮削的方式将咖啡豆磨成颗粒，因此其外观主要呈片状。
锥形切刀：通过研磨的方式将咖啡豆磨成颗粒状，因此其外观主要呈块状。
鬼牙：咖啡豆通过研磨磨成颗粒状，因此形状主要接近圆形。
鬼齿磨出的咖啡粉颗粒更加接近圆形，粗粉与细粉的比例更加均匀。
36、关于烘焙咖啡豆的保存时间，目前国内的保质期是（ ）。
A. 烘焙后包装好的咖啡豆保质期一般在12个月左右
B.烘焙后包装好的咖啡豆保质期一般在24个月左右
C. 烘焙后包装好的咖啡豆保质期一般在36个月左右
D.烘焙后包装好的咖啡豆保质期一般在5年以内
编辑解读：A
昨天讲解了保质期和保质期，熟豆的保质期一般是1年，青豆的保质期一般是3年。
37、下列壶中，（ ）冲泡咖啡时，下壶处于真空状态。
A.虹吸壶B.越南滴滤壶C.冰滴壶D.摩卡壶
编辑解读：A
虹吸壶原理
虹吸壶的下壶呈球形，用来盛放咖啡液，上壶呈圆柱形，用来萃取咖啡，整个萃取过程利用了物理学上的虹吸现象。
当下壶的水被加热，产生蒸汽和压力，将玻璃管里的热水推到上壶，开始冲泡上壶里的咖啡粉。萃取完成后，关火。此时下壶处于半真空状态，失去压力，将上壶里的咖啡液吸下去。中间的滤网会挡住咖啡渣，完成萃取。
对了，昨天的第24题争议比较大，编辑重新解释了第24题，说应该是用湿布擦下壶壁，而不是底部，这样可以让下壶降温，让咖啡液快速回流到下壶，这样会不会比较好呢？
38、关于摩卡壶的工作原理，下列表述错误的是（ ）。
A、下锅中的水受到粉饼的阻力，密闭下锅内压力增大
B.下壶的压力不断增加，直到与咖啡粉的阻力平衡为止。
C.与真空状态相似的负压原理
D.在持续火的作用下，让水快速穿过咖啡粉，得到咖啡液。
编辑解释：C
摩卡壶不是真空的，虹吸壶原理是真空的
39.下列选项中，与咖啡粉的研磨粒度有关的是（ ）。
A.电机功率 B.砂轮间距 C.砂轮尺寸 D.分隔器高度
编辑解读：B
免费积分
40、清洁保养咖啡研磨机时，若仍有残留的咖啡豆，应（ ）。
A. 用手摘
B. 盖好豆箱并保存以备下次营业使用。
C. 为下一次业务运营保存
D.继续完善
编辑解释：D
41、下列选项中，可以用来制作卡布奇诺咖啡的是（ ）。
A. 巧克力粉 B. 果酱 C. 肉桂粉 D. 牛奶
编辑解释：D
卡布奇诺翻译过来就是“泡沫盖”，所以卡布奇诺的奶泡很厚，咖啡+牛奶+奶泡。
昨天21题出现了一个关于卡布奇诺比例的问题，答案是1:3:1或者1:2:1都可以，很多教程可能会选1:1:1，实际情况是30ml + 90ml 鲜奶，倒上厚厚的奶泡。每个咖啡店的配方可能都不一样，所以这个问题比较有争议。
42.（√）拿铁咖啡的英文名称是Latte。
44.（√）非区域或非表示“禁止吸烟区”。
45.（√）食品加工人员健康检查年度要求为1年。
46. (√) 拿铁和卡布奇诺的区别在于牛奶和奶泡的比例。
47. (√) 调整咖啡研磨机的研磨粒度时，不要只依赖研磨机上显示的刻度。
48. （×）Free 在中文里是“免费品尝”的意思。
49.（√）“wait a .”在中文里意思是“请稍等一下”。
50、（×） 咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。
51. (√) 咖啡馆工作人员在服务时应尽量避免在人群中走动。
52.（√）单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
咖啡中的酸有很多种，主要有这几种。有机酸的代表性味道。这种酸味来自于咖啡中的单宁，是一种诱人的、明亮的、令人愉悦的酸味，不同于一般过度发酵的刺激性酸味。
53.（×） 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
54.（×） 生咖啡豆和烘焙咖啡豆的储藏环境基本相同。
55. 以下选项中，越南人通常使用（ ）来煮咖啡。
A.越南滴滤壶B.法压壶C.虹吸壶D.平衡虹吸壶
编辑解读：A
免费积分
56、在标准贮存条件下，绿咖啡豆的保质期一般为（ ）。
A. 6个月至1年 B. 1年至3年 C. 3年至5年 D. 5年以上
编辑解读：B
生咖啡豆的保质期一般在3年以内，如果超过3年，就可以称为陈豆了，哈哈
57. 意大利人最喜欢的咖啡豆是（ ）。
A. 单一产地咖啡豆B. 混合咖啡豆C. 蓝山咖啡豆D. 麝香猫咖啡豆
编辑解读：B
意大利人爱喝浓缩咖啡，一般由混合豆制成，也会加入一些黑豆来增加脂肪含量。
58.下列选项不是一种常见的采摘咖啡豆的方法（ ）。
A.手工采摘法 B.修剪法 C.机械采摘法 D.手工混合采摘法
编辑解读：B
59. 18 世纪初，海军军官德克莱将咖啡幼苗带入（ ）。
A.欧洲 B.南美洲 C.大洋洲 D.亚洲
编辑解读：B
18 世纪
1706 年：第一批咖啡从爪哇运往荷兰
1718年，法国海军上将德克鲁用自己的饮用水灌溉咖啡幼苗，并将其种植在法国领土马尔切西内岛。不久之后，咖啡就广泛传播到中美洲和南美洲。事实上，世界上90%的咖啡种植都起源于这里。
1721 年柏林第一家咖啡馆开业
1773年，由于波士顿倾茶事件，咖啡在美国成为一种流行的饮品。
60. 手工采摘咖啡豆的优点是（ ）。
A.成本低 B.拣货量大 C.质量较好 D.拣货速度快
编辑解释：C
61、喝太多咖啡会令心跳加速，这是因为咖啡里的（ ）所致。
A.单宁酸 B.碳水化合物 C.咖啡因 D.淀粉
编辑解释：C
62、传统拿铁中咖啡、牛奶、奶泡的比例是（D）。
A. 1:2:2 B. 1:1:1
C、1：1：2 D、1：2：1
编辑解释：D
比例又来了，现在咖啡店里的咖啡杯大小不一，一杯传统拿铁是200ml，一杯意式浓缩咖啡是30ml，比例大概是1:2:1。
63. 下列选项中，不属于湿法加工工序的是（ ）。
A. 放入发酵罐发酵 B. 除去果肉 C. 冲洗 D. 放在水槽里晒太阳后
编辑解释：D
湿法加工是水洗、湿法、
水洗法是将采摘下来的咖啡樱桃去掉果皮和果肉，将剩下的种子和一层残留的粘膜扔进水槽里加水发酵，整个发酵时间大约只需要24-30小时。
64、冲泡咖啡时，咖啡粉的最佳粒度是（ ）。
A.粗磨B.中粗磨C.细磨D.极细磨
编辑解释：D
和昨天的土耳其锅一样的答案：很细的粉末≈接近盐
超细粉只有在冲煮咖啡时才会用到。研磨也需要专业的咖啡研磨机才能达到超细。如果用摩卡壶冲煮咖啡，也比较适合使用超细粉，但萃取一般会过度。虽然能出一点油，但味道偏苦，过程的享受往往大于味道本身。土耳其壶也使用超细粉。
65. 14 世纪末，（ ）地区开始种植咖啡，种植在可用井水灌溉的梯田上。
A.埃塞俄比亚 B.沙特阿拉伯 C.也门 D.坦桑尼亚
编辑解释：C
也门是日晒咖啡的经典，也是全球唯一出产全日晒咖啡的国家。不滴水的传统加工方式自17世纪欧洲迷上野生摩卡以来，一直没有改变。这与也门极其干燥的气候有关。咖啡主要生长在中部高地，年均降雨量只有400~750mm，远低于阿拉比卡咖啡最佳的1,500~2,000mm降雨量。
由于水源短缺，农户未能引进更先进的水洗法，野生的香气比哈拉咖啡更胜一筹，因此也门成为了体验古老味道的最佳选择。
也门中部高原多山且崎岖，小农户多采用碎片化种植方式，在陡坡上种植几株，在台地或悬崖上种植数十株。每个地区的水质、土壤和小气候都不同，因此芳香成分也各有不同。
66. 中国云南（ ）不适合大规模种植咖啡。
A.普洱B.西双版纳C.德宏D.中甸
编辑解释：D
云南种植区域主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州市。
67. 目前巴西咖啡主要种植在巴西的（C）。
A.东北 B.西北 C.东南 D.西南
编辑解释：C
巴西产量最大的七个州位于巴西东北部，合计占全国总产量的98%。
圣保罗州 (, -Oeste)
巴拉那州
巴伊亚州
圣埃斯皮里图州
米纳斯吉拉斯州（米纳斯南部、米纳斯、马塔斯·德米纳斯）
朗多尼亚
里约热内卢州
68、关于活性炭滤芯的保养，正确的说法是（ ）。
A. 用微波炉加热 3 分钟 B. 放在阳光下暴晒
C.消毒柜消毒 D.消毒液浸泡
编辑解读：B
询问制造商
69、由咖啡和奶油制成的咖啡是（ ）。
A. 摩卡咖啡 B. 玛奇朵 C. 辣椒干 D. 拿铁
编辑解释：C
Blue 就只是咖啡和奶油，其余的就在推文里：
咖啡界有两大家族——“卡布奇诺家族”和“卡布奇诺家族”。你真的能区分他们吗？
70、咖啡厅带软化功能的水处理系统中常用的滤芯不包括（ ）。
A.滤棉滤芯B.活性炭滤芯C.树脂滤芯D.麦饭石滤芯
编辑解释：D
71. 阿拉比卡咖啡豆占世界咖啡产量的（ ）。
A、30％ B、40％ C、50％ D、70％
编辑解释：D
72、咖啡厅常用的具有软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序是（ ）
A.活性炭、过滤棉、树脂 B.过滤棉、活性炭、树脂
C.树脂、过滤棉、活性炭 D.活性炭、树脂、过滤棉
编辑解读：B
73、咖啡厅常用的具有软水功能的净水器，不使用（ ）滤芯。
A.树脂 B.活性炭 C.过滤棉 D.麦饭石
编辑解释：D
74.illy贮存咖啡豆所需的惰性气体通常是指（ ）。
A. 二氧化碳 B. 氮气 C. 氧气 D. 氨
编辑解读：B
75. 爱尔兰咖啡不包括（ ）。
A. 葡萄酒 B. 糖 C. 咖啡 D. 牛奶
编辑解释：D
爱尔兰咖啡既是鸡尾酒又是咖啡，有些人还会在表面加上少许奶油。
76. 下列选项中，绿咖啡豆只能与（ ）一起存放。
A.茶叶 B.水果 C.干果 D.无味物品
编辑解释：D
77. straw 的英语翻译是（ D ）。
A、勺子 B、叉子 C、刀子 D、吸管
编辑解释：D
78、为了延长咖啡机的使用寿命和保证产品质量，建议采用下列方案中的（ ）来煮咖啡。
A.矿泉水 B.纯净水 C.蒸馏水 D.自来水
编辑解读：B
79、SCA要求使用半自动压力咖啡机煮一杯咖啡时，咖啡粉的用量为（ ）。
A、4-5克B、7-9克C、10-13克D、14-20克
编辑解读：B
单剂量的粉量为7至10克咖啡粉，双剂量的粉量为14至20克，取决于粉碗的最大容量和咖啡店的配方。
80、制作皇家咖啡的正确步骤是（ ）。
①将方糖放入特制咖啡勺中 ②点燃白兰地使糖融化
③ 将白兰地慢慢倒入方糖上，注意不要溢出咖啡勺 ④ 火熄灭后，将特制咖啡勺放入咖啡中搅拌均匀 ⑤ 将特制咖啡勺放在盛有咖啡的杯口上 ⑥ 冲泡咖啡
A、①③⑥⑤②④ B、③②④①⑥⑤ C、①⑥⑤③②④ D、⑥⑤①③②④
编辑解释：D
82、下列锅具中，利用空气受热膨胀的原理产生压力的是（ D ）。
A. 渗滤壶B. 越南滴滤壶C. 冰滴壶D. 摩卡壶
编辑解释：D
83、半自动咖啡机在制作咖啡时，需要9Bar的大气压，相当于（ B ）。
A. 约 100 公斤的力量 B. 约 200 公斤的力量
C. 约 300 公斤的力量 D. 约 400 公斤的力量
编辑解读：B
84. 使用半自动压力咖啡机制作一杯 50 秒浓缩咖啡，其味道可能是（ ）。
A. 泥土味 B. 酸味 C. 烧焦味 D. 甜味
编辑解释：C
85、关于咖啡研磨机的研磨粒度调节操作，正确表述的是（ ）。
A.应根据研磨机上显示的刻度来调整研磨。
B. 研磨应根据研磨的咖啡豆量进行
C. 打磨应在磨床处于工作状态时进行。
D. 研磨调整应在研磨机关闭后进行。
编辑解释：C
86、综上所述，咖啡机蒸汽喷嘴的清洗流程（ ）是正确的顺序。
①用干净的抹布擦拭 ②用蒸汽喷嘴喷射 ③用适量清水起泡
A、②③① B、③②① C、①②③ D、③①②
编辑解释：D
87.（√）咖啡因能使血栓溶解酶的含量增加一倍，从而抑制血栓的形成。
88.（×）惰性气体不能延长咖啡豆的保质期。
89.（×）目前巴西咖啡主要产于巴西东北部。
90. (√) 传统的咖啡豆干法加工不涉及发酵罐中的发酵过程。
91.（×）咖啡豆的储藏方法和其产地有关。
92.（√）有机咖啡的英文名称是。
93. (√) 每天喝1-2杯咖啡对身体最好。
94.（×）长期喝咖啡会增加罹患2型糖尿病的风险。
95.（×） 在咖啡冲泡器具中，摩卡壶是最适合使用粗粉的。
96. (√) 传导烘烤机又叫直火烘烤机。
97.（×） 使用压力咖啡机煮咖啡时，咖啡粉的颗粒大小与咖啡油脂的颜色无关。
内容有点长，所以分成两篇~~~谢谢大家仔细看完~哈哈！
好的，今天就到这里。
答案仅供参考。
如果有争议的话题，请给我留言，我们一起讨论。
感谢阅读！
