咖啡正确冲泡方法

冲泡咖啡的正确方法

咖啡的冲泡方式也会很大程度上影响咖啡的口感，对于一袋随机的豆子来说，知道它的产地和烘焙程度，对判断冲泡方式会很有帮助，下面就是小编分享的正确冲泡方法，一起来学习吧！

如何正确冲泡咖啡 第一部分

步骤和提示：

1.首先把咖啡粉放在滤纸上。用量：一人份1勺（约10克），两人份1.8勺，逐渐减少。五人份4勺就够了。

2、将煮开的水倒入煮咖啡的瓷壶中，让水温降至90度左右。

3. 冲泡时最重要的是控制。从中心向外画一圈，慢慢冲泡，然后回到一圈。此时应该检查咖啡粉发出的信号。当粉末膨胀时，停止倒水，让咖啡粉浸泡一会儿，大约 30 秒，不要太久，否则味道会很苦。

3. 接下来咖啡粉会像小山一样，再倒第二次水。第二次倒水应该会更顺滑。

4、当第二遍冲水尚未结束时，迅速进行第三次冲水。

咖啡豆的新鲜度、研磨粗细、烘焙时间长短都会影响咖啡的膨胀。不新鲜、研磨粗、烘焙时间短的咖啡豆不易膨胀。若咖啡粉不膨胀，可稍微调高水温或放慢倒水速度。反之，若咖啡膨胀过度，可稍微降低水温或减少倒水量。

如何正确冲泡咖啡 第 2 部分

冲煮咖啡最简单的方法。滤纸用完后可立即丢弃，更卫生易清洗。冲煮水量与注入方式亦可调整。可冲煮一人份，是少数人饮用的最佳冲煮方式。冲煮咖啡的关键与袋泡式冲煮法类似。选用烘焙时间较长的咖啡豆，研磨成粉，冲煮五分钟即可将咖啡中所含的成分冲煮出来。若喜欢喝口味较清淡的咖啡，咖啡豆量可略增，但颗粒需研磨较大，冲煮时间需缩短。滤纸必须搭配滤网使用，滤网一般为塑料材质，也有陶瓷制品，但若要维持开水温度，最好使用塑料，导热性较陶瓷差。滤网与滤纸可根据冲煮咖啡量选择不同大小。

【关于装备】

滴滤壶有两种：两孔和三孔，我这里用的是三孔的，价格在200-300元左右。然后需要滤纸，超市里只要几十元就可以买到。倒开水的壶嘴要小而尖，这样开水才能垂直地倒在咖啡粉上，比较合适。

【冲泡要点】

一份咖啡粉约10-12克，开水量为120cc。

对于喜欢淡咖啡的人来说，每人8克左右的咖啡粉就足够了。

对于喜欢苦味较重的人，每人加入的粉量可以约为12克，充分蒸熟后，慢慢加入开水。

· 水壶里装七八成左右的开水比较容易操作，开水的量要根据人数来准备，可以一边量取烧杯里的咖啡量，一边根据人数滴入所需量的咖啡液。

·过滤后的萃取液不要滴到最后一滴，有残留状态时即停止（若液体全部滴下，可能会有异味或杂质等）。

将烧杯加热至未沸腾的程度，然后倒入咖啡杯中。

这种方法跟另一种方法一样，技巧很重要，刚开始冲泡出来的咖啡可能味道很酸，除了出水量控制不好，咖啡本身的品质（新鲜度等）和咖啡颗粒的大小也是重要因素。

【冲泡方法】

1.将滤纸剩余部分沿接缝折叠，放入滴滤器内。

2、用量匙将一份研磨咖啡（每人约10-12克）倒入滴滤咖啡杯中，轻敲几次，直至表面平整。

3. 将茶壶中的水烧开，倒入窄口壶中，将沸水（约95度）从中心轻轻、稳定地倒入，以螺旋状缓慢倒入，直到沸水渗透并遍布咖啡粉。务必缓慢倒入。

4.为了萃取出美味的成分，将膨胀的咖啡粉再蒸一会儿（约20秒）。

5、将第二遍沸水从咖啡粉表面慢慢倒入，倒入的水量要与萃取出的咖啡液量一致咖啡正确冲泡方法，滤纸上的沸水量要保持恒定。

6、提取的液体量达到人份时停止提取，将残留在滤纸上的开水丢弃。

如何正确冲泡咖啡 第 3 部分

咖啡已经成为我们日常生活的一部分。冲泡咖啡不仅是一种仪式，也是我们生活中的实际问题。咖啡不像茶或可可，每个人都可以用自己独特的方式冲泡。但任何方法的基本原理都是相同的，例如使用热水和从磨碎的咖啡豆中提取必要的天然油脂和咖啡因；正是这些原理使咖啡产生美妙的香气和味道。简而言之，咖啡是冲泡的。

阿拉伯咖啡或土耳其咖啡

尽管咖啡豆从阿拉伯传遍了世界各地，但阿拉伯的咖啡冲泡方法却不太为人所知。

阿拉伯咖啡的冲泡方式与其他咖啡的冲泡方式截然不同。传统上，阿拉伯咖啡要冲泡三次。用沸水冲泡的咖啡很容易失去香气，但这是制作浓香咖啡最浪漫的方式。阿拉伯咖啡总是在同一个地方冲泡，一个长柄的小铜壶。两汤匙细磨咖啡与一汤匙糖和一杯水混合，煮至水沸腾。待其冷却后，再次加热，共三次；然后倒出饮用。饮用时会加入一些小豆蔻以增添香气。

滴滤器

滴滤式冲泡可能是当今最流行的咖啡冲泡方法。

将细磨咖啡放在合适的纸上或可重复使用的锥形容器中，然后从上面倒入热水。如果要求品质更好，可以用少量水润湿咖啡粉（蒸），这样可以加速咖啡因的释放。将煮好的咖啡倒入杯中即可饮用。

活塞式（法压壶）

据说活塞法发明于1933年，是一种能最大程度地萃取咖啡豆原有风味的咖啡冲泡方法。

壶要预先加热，然后在壶底加入粗磨咖啡，再加入热水，搅拌约三至五分钟，然后慢慢均匀地将活塞压下去，咖啡粉与咖啡液就会分离，就可以倒出来饮用了。

摩卡

在意大利，可以说没有哪个家庭没有各种各样的摩卡壶。

这款咖啡机结合了滤泡式咖啡机的特点和双层壶设计，可以将沸水强行压入下壶，通过一根管子，再流入细磨咖啡粉，时间到了，提起手柄，就能满足你对咖啡的渴求，制作出足量的“风格”咖啡。

虹吸管

使用这种滤煮咖啡机煮出的咖啡粉通常比较粗，而且直接用冷水加热，所以当水沸腾的时候就会产生蒸汽，并从顶部进入设备内。

仔细聆听咖啡液气泡产生的声音，犹如潺潺流水声，真是让人全身心放松的高端享受，再加上咖啡香气弥漫整个空间，那种感觉真的太棒了。

一种在意大利发明的咖啡冲泡方法，成为发展最快、接受度最高的冲泡方法。其他的咖啡冲泡方法总是自然、经济，可以泡出一杯咖啡；但如果你想喝它，恐怕就没那么容易了。

它是由专门的半自动咖啡机冲泡出来的，如果冲出来的咖啡是浅棕色的，那就是完美的。这种液体就是“咖啡精华”，它只存在于底层黑咖啡的表面。咖啡冲泡后几分钟内“咖啡精华”就会消失，而正是在这几分钟内，它告诉你咖啡的品质。如果太淡、太浓或者不够浓，都意味着品质低劣。

对于某些人来说，它可能成为他们的宗教，而真正好的和不那么好的之间的差别可能是天壤之别。

溶解方法（速溶咖啡）

速溶咖啡最早于1901年由芝加哥的一位日裔美国化学家发明，但直到1938年雀巢开始将其商业化，这种方法才被广泛接受。

速溶咖啡和其他咖啡一样，都是通过研磨咖啡制成的。首先，通过热处理或冷冻制备无水咖啡提取物；然后，将得到的可溶性粉末颗粒脱水，咖啡的精华也可能随之消失。

调味咖啡法

有一种咖啡在市场上越来越受到关注并迅速增长，叫做风味咖啡。据悉，咖啡的口味有100多种。

当那些咖啡鉴赏家还在用敏锐的鼻子嗅闻他们视为神圣的咖啡时，那些带有巧克力或肉桂的调味咖啡适时出现了。咖啡单独品尝就很好，但当它与其他产品混合时，也显示出了极大的大胆。

其实，给咖啡加香料是老招数了。中东人传统上会在咖啡中加入豆蔻，墨西哥人则在咖啡中加入肉桂已有多年历史。加香料咖啡的持续增长证明了一件事，那就是咖啡本身的多功能性和优势。

如何正确冲泡咖啡 第 4 部分

如何冲泡越南咖啡

滴灌型

越南最特别的咖啡冲泡方法就是滴滤法，虽然它不是越南人的原创发明，但只有在这里才能体验到最传统、最正宗的咖啡冲泡方法。这种滴滤咖啡冲泡方法是由法国人发明的。现在在法国很难找到原始的滴滤咖啡冲泡方法，但在这里却保存得很好。一位法国游客在看到越南咖啡冲泡方法后惊呼：“在法国，只有我的奶奶还在厨房里用这种方法冲泡咖啡。”

越南法式滴滤咖啡冲泡法采用的是越南民间制作的特制滴滤壶，古朴精巧，是一个直径约7厘米的圆柱体，用铝或不锈钢制成，底部密布着小孔。将半磨好的咖啡粉铺在圆柱体底部，按紧盖子，放在调味好的咖啡杯上，倒入热水，等待即可。待咖啡粉完全浸泡在热水中后，香浓的咖啡便会通过圆柱体底部的小孔一滴一滴地滴入下面的咖啡杯中。滴滤一杯咖啡至少需要5-6分钟，如果遇到全磨咖啡粉，则要等待十几分钟以上。然后根据自己的口味拌入糖或牛奶。越南人喜欢在热咖啡中放入大量的糖和甜炼乳。咖啡色泽深沉，喝进嘴里味道更加浓郁，令人回味无穷。

越南冰咖啡

细冰

身处东南亚热带气候的越南人，比较喜欢冰咖啡。这里的冰块很有讲究，一种是管状冰，就是一根直径在1厘米左右的空心冰管。这种形状的冰块最受欢迎，它能迅速冷却热咖啡，并与冰块充分融合，产生混合着奶油的奇特咖啡香气。而且冰块喝完咖啡刚好就融化了，不会浪费。还有一种就是常见的2厘米见方的实心冰块，用这样的冰块喝咖啡冷却速度较慢，口感也不如前者。第三种是用刨冰机磨碎的碎冰渣，这种冰渣适合想要解渴的人，倒入热咖啡后，冰渣完全融化成冰水，冲淡了咖啡的味道，喝起来更像是喝咖啡味的饮料，所以很少人选择这种冰块。选好喜欢的冰块后，将咖啡搅拌均匀，倒入冰块中即可。深吸一口，咖啡和牛奶的香气萦绕在齿间，就连难以忍受的炎热，也随着冰凉的咖啡而烟消云散。如果你走在街头，这样的一杯咖啡，也能补充体力，消除疲劳。

越南咖啡的起源

越南种植咖啡的历史相对较短。当法国人登陆越南，开始长达百年的殖民统治时，他们把咖啡这种他们最引以为豪的休闲饮品也带到了越南。从此，咖啡在这里扎根。虽然法国人已经退出了越南的政治舞台，但百年殖民统治对一个国家的影响是不可磨灭的，它已经成为越南文化的一部分，并将流传下来。走在越南街头，随处可见的法语标志会让人仿佛置身于法国街头，尤其是街道两旁无数的用彩色画布搭建的咖啡馆和露天咖啡厅，让越南在亚洲国家中展现出独特的法国风情。

咖啡馆的类型

1.有固定店面的咖啡店，和大多数咖啡店一样，为顾客提供各式各样的咖啡和一些小吃，你可以选择在这里消磨半天时间。在越南，一条不到一公里的街上就有好几家这样的咖啡店，在繁华的大街上，每隔三步就有一家店；

2、露天咖啡馆，没有店面，就开门营业。店开门的时候，店主会从自己在街道深处的巷子里的家里搬出一张小巧别致的高脚桌和几把椅子，摆在树荫下，或撑起遮阳伞，在街边做生意。喜欢晒太阳的人们会坐下来随意点一杯咖啡，一边欣赏街边驶过的骑摩托车的美女，享受醇香正宗的越南咖啡。

3. 还有一种是最特别的，没有店面，没有桌子，也没有遮阳伞，只有一辆推车和一个长相酷炫的越南男孩在卖咖啡。这种流动咖啡店其实是最受欢迎的，它们遍布大街小巷，游走在城市里，哪里有生意就停在哪里。如果路人想喝一杯，只要挥挥手，就可以享受。

如何正确冲泡咖啡 第 5 部分

1.意式浓缩咖啡机：

是一种使用简单易懂的技术冲泡咖啡的方法。一杯咖啡的标准是咖啡粉约7克，水温约95度，水压约10个大气压，冲泡时间在22-28秒之间。水温太低的话，会造成萃取不足，只会冲泡出一杯风味不足，酸味十足的咖啡。但水温太高的话，咖啡又会过分苦涩。醇厚的口感主要来自于它的水压。一般的热水冲泡方式，只能萃取出咖啡中能溶解在水中的物质，而高压则可以萃取出咖啡中不能溶解在水中的物质。这些高压会把咖啡中的脂质完全乳化，溶解在水中。而它的冲泡时间，会决定这杯咖啡的特质。高压萃取出来的咖啡风味，大约在25秒左右完成。超时后流出来的咖啡，是没有任何味道的。只会稀释。我试过让它在超时后继续排出水，满满一杯。味道就像碳烧咖啡。

2、美式电咖啡壶：

一般电咖啡壶的内容器有两种，一种是漏斗状，一种是宽扁的圆柱形。冲煮少量咖啡时我建议使用前者，咖啡粉会集中在窄底，减缓热水的流速。后者咖啡粉只能薄薄地铺在容器底部，热水快速通过时，咖啡根本就冲不出来。目前市面上大部分电咖啡机内部喷嘴都是放射状喷出热水，咖啡粉量太少，有些热水只能喷到滤纸上，而无法喷到咖啡粉上。所以大部分都冲泡成了一杯稀释的咖啡！

3.法式压滤壶：

滤压法最能展现咖啡的原味和野性，它的运作原理是直接用热水冲泡咖啡，再用铁网过滤，把能萃取出来的物质几乎全部萃取出来，所以会形成一杯浑浊的咖啡，而且风味非常原始复杂，一般高品质的咖啡很适合这种冲泡方式，而低品质的咖啡豆，一点风味都没有，只剩下苦涩。

4、虹吸壶：

很多人认为，上壶里剩下的咖啡渣要成型成小山丘才算冲煮成功。但我觉得这种说法不一定正确，因为滤布位于上壶中央，所以成型小山丘其实很简单。虹吸壶离开火源后，也就是上壶里的咖啡准备留在下壶里时，只要用咖啡搅拌棒顺时针搅拌几圈就可以了。当然反方向也是可以的！其实虹吸壶就是用水管利用气压，将容器下半部的水移动到容器上半部，形成一杯咖啡。所以又叫真空壶、塞壶。虹吸壶在欧美基本上用不上，但在日本、台湾、大陆很流行。可能是因为我们在吧台上拿着玻璃器皿跳舞，像在做化学实验，让人觉得这是一门很深奥的技艺吧。他们认为这种酿造方法是最好的。

5.摩卡壶：

摩卡壶是由上壶、滤网、下壶组成，滤网在上下壶之间。冲泡时，下壶中放水，中网中放咖啡，下壶受热时产生蒸汽，将热水往上推，穿过咖啡粉后进入上壶形成咖啡。因为它的气压比较大，所以也有人把它归类为高压冲泡方式，也有人叫它手工意式浓缩咖啡，但是它冲泡不出意式浓缩咖啡那种层层泡沫。但它的确是冲泡力非常强的咖啡。

6.滴滤器：

这种滴滤壶的构造非常简单，只有一个锥形的容器，很像一个杯子。容器的内缘必须铺上滤纸，然后放入咖啡粉并用热水冲泡。这种方法可以让热水在落入杯中之前与咖啡粉接触一次，因此只萃取出性能更高的物质，从​​而可以冲泡出气味最少、香气浓郁的咖啡。

如何正确冲泡咖啡 第 6 部分

步骤 1：准备

1. 准备咖啡奶精：在超市买一罐现做的炼乳，最好是有塑料盖的，这样炼乳打开后可以方便密封。（在越南，用炼乳是常见的做法。也可以买罐装或袋装的咖啡奶精，里面加方糖，方便保存。如果喜欢喝黑咖啡，可以不放炼乳或咖啡奶精。）

2、制作冰块：利用冰箱附送的制冰格，装满纯净水或矿泉水，放入冷冻室，约10分钟即可制作完成。注意：尽量使用纯净水或矿泉水来制作冰块，不要使用自来水或热水，以免影响咖啡的口感。如果喜欢喝热咖啡，就不需要制作冰块了。

3.准备漏壶：将漏壶洗净备用。注意：对于第一次使用的新漏壶，建议将漏壶洗净后，放入一锅开水中煮3至5分钟，取出晾干后再使用。

4、准备两个杯子：一个矮杯（作为收集咖啡的容器，也是滴壶的支架），一个高杯（用于放冰块和咖啡）。

5、准备一把长柄勺：用来搅拌咖啡。

第二步：烧水

1、水：用矿泉水或者纯净水来冲泡咖啡；不要用自来水，因为自来水中含有杂质和漂白剂的味道，会影响咖啡的醇香。

2、温度：冲煮咖啡时水温很重要，水温太低，咖啡煮不透；水温太高，咖啡会变苦。正确的方法是用明火或电水壶烧水，大概90~95度。

注意：不要使用饮水机里的热水来煮咖啡，因为温度不够高。

步骤3：加入咖啡伴侣（黑咖啡无需此步骤）

用勺子取1至2勺炼乳，加入矮杯中作为咖啡伴侣。炼乳的量可根据需要增减。如果想让咖啡更甜，就多加一点；反之，就少加或不加。如果使用咖啡伴侣粉和方糖，也可以在咖啡滴入矮杯后再加入。

第四步：倒入咖啡

将滴滤壶底座放置于已加有咖啡伴侣（炼乳）的矮杯上，在壶中加入2-3勺（约15-20克）研磨好的咖啡粉（喜欢浓的可以多加一些），厚度大约为滴滤壶的1/6或者1厘米高左右，轻轻摇晃滴滤壶让咖啡粉摊开，再用内盖将咖啡粉拧紧压实（一定要压实，以尽量减少漏入矮杯的咖啡粉量），再将滴滤壶放置于矮杯上。

第五步：煮咖啡

水沸腾后，慢慢均匀地往滴滤壶里加入少量开水，润湿咖啡粉。一开始不要加太多水，更不要一下子加满，最好让咖啡粉吸收完水分。咖啡粉遇水后膨胀，填满滴滤壶底部的空隙。这样咖啡粉就不会漏到下面，也很少溢出到内盖上。“蒸”上10到20秒后，再往滴滤壶里加满开水，盖上壶盖，开水慢慢渗透底部咖啡粉，变成黑咖啡，滴入矮杯中。滴滤大约需要5到8分钟，每分钟约65滴为最佳。等待咖啡滴滤的过程，就是享受咖啡风雅的过程！

注意：不要先冲泡咖啡再用滴滤壶过滤。

步骤 6：完成

待滴滤壶里的水全部滤完后，打开滴滤壶的盖子，倒扣在桌上。将滴滤壶从矮杯移到滴滤壶盖上，用长勺将咖啡和马黛茶充分搅拌均匀（如果怕喝黑咖啡的苦涩，此时可以加入方糖搅拌），再将冰块从冰箱取出加入高杯中，再将矮杯中搅拌好的咖啡倒入加了冰块的高杯中，一杯越南冰咖啡加马黛茶就做好了。

如何正确冲泡咖啡（第 7 部分）

1.先温热咖啡杯。

2. 将滤杯放在玻璃壶上，将热水倒入手冲壶内静置慢慢冷却。（如果有温度计，可以将其插入壶内测量温度，即将开始冲泡时，温度大约为 85-95 度。）

3.将热水倒入滤纸上，使其平贴在滤杯及滤杯与玻璃壶上，然后将水倒掉。

4、将咖啡粉（每杯约12克）倒入滤杯中，拿起滤杯用手轻敲杯侧，使咖啡粉表面略微平整。

5. 使用手冲壶将水从滤杯中央倒入滤杯附近（不要将水倒入最边缘的咖啡粉），然后向外倒以浸润咖啡粉，静置约20-30秒。如此反复，直至下层玻璃壶中的咖啡达到一杯。

当温度稍低时，建议先不要加糖和牛奶，直接品尝，慢慢体会咖啡香气的神奇变化。虽然猫屎咖啡听起来很恶心，但尝过之后绝对会让你想再尝一尝。

如何正确冲泡咖啡 第 8 部分

产自印度尼西亚的猫屎咖啡是世界上最昂贵的咖啡之一。印度尼西亚种植了大量的咖啡作物。有一种野生动物叫麝香猫，它是杂食动物，嘴巴尖尖的，毛皮呈深灰色。它最喜欢的食物是新鲜的咖啡豆，咖啡豆在它体内发酵消化，最终以猫粪的形式排出体外。这些粪便就是咖啡豆，这也是世界上最昂贵的粪便。

麝香猫只选择最成熟、最甜的咖啡豆来吃，这是自然选择。其次，当地人发现咖啡豆在猫的胃里发酵后，制作出来的咖啡比普通咖啡更好。香气扑鼻、味道鲜美的麝香猫咖啡逐渐出名，成为国际市场上的抢手货。

由于数量极其稀少，价格十分昂贵，麝香猫分布于印度支那、印度（东北部）、孟加拉国、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔等地，但能产麝香猫咖啡的只有苏门答腊麝香猫，也就是印尼麝香猫。

在印尼苏门答腊，当地人把麝香猫称为Luwak，而非外地人惯用的名字，它就是麝香猫咖啡（又译作猫山咖啡），俗称“猫屎咖啡”。

麝香猫咖啡经过加工和烘焙后，成为一种奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈品王国。当地咖农为了追求高额利润，捕捉野生麝香猫，在家中饲养，以便生产出更多的麝香猫咖啡。然而，饲养麝香猫生产的麝香猫咖啡品质和口感要差很多。即便如此，这种咖啡的产量仍然非常稀少，并不是所有咖啡爱好者都能喝得起。

这种咖啡来自一种叫麝香猫（印尼俗称果子狸）的动物的排泄物，虽然来自臭臭的粪便，但喝上一口就会感觉到一股甜甜的香气和难以言喻的甘甜。这种野生的麝香猫喜欢吃饱饱的、多汁的咖啡豆，但坚硬的果仁（绿豆）无法消化，随粪便排出体外，清洗干净后就成了绿咖啡豆！因此很多人叫它“猫屎”咖啡。印尼人发现，经过麝香猫的胃肠发酵后的咖啡豆特别浓厚醇厚，于是就把麝香猫的排泄物收集起来，筛出咖啡豆，冲泡饮用。由于产量稀少，发酵过程独特，所以味道和普通咖啡大不相同。传统上，咖啡豆要经过清洗或晒干，去除果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。然而，Luwak 是采用体内自然发酵的方式，将咖啡豆的精华取出，因此拥有特殊的风味。