意式咖啡萃取之前，为什么不能忽略压粉？

经过咖啡师铺好咖啡粉、压粉、最后将手柄锁在冲煮头上之后，浓缩咖啡就萃取完成了。在所有这些步骤中，压粉饼可以说是整个咖啡制作过程中最重要的一个环节，会极大的影响咖啡的口感。

90 年代末和 00 年代初，随着时间的推移，咖啡师开始意识到压粉器在制作优质咖啡中的重要性，压粉器开始变得越来越流行。Reg 是该行业的先驱，创造了一种非常高端的组合，采用木质手柄和不锈钢底座，完美贴合 58 毫米直径的咖啡手柄，因此压粉后不会留下未压实的咖啡粉。如今，压粉器的尺寸完全可以根据粉篮的大小进行定制，并且还有各种类型，以及非压粉器和全自动压粉器。

挤压咖啡粉就是将其压成“粉饼”，然而这个看似不起眼的步骤却能带来很大的反压力，用压力萃取咖啡时，一般用在摩卡壶和意式咖啡机上。粉饼可以让粉末填满粉碗的每一个空间；压实咖啡粉会让咖啡粉的密度均匀，有利于水分均匀渗透；水流出时，不会太快流过粉碗，导致意式咖啡萃取不充分。

因为如果咖啡饼压缩得不够，水就会流得太快太自由，最终的浓缩咖啡就会有令人不愉快的水味。而且，随着浓缩咖啡机压力的增加意式咖啡萃取之前，为什么不能忽略压粉？，咖啡渣也需要一定的阻力。阻力越大，水渗透咖啡饼所需的时间就越长，最终的咖啡饮料就会越浓。压力是滤泡咖啡萃取中不存在的变量，同样，压力的存在也成为调整萃取时间的参考标准。

市场上有多种分配器和压粉器可供选择。在浓缩咖啡萃取中，压粉器是不可替代的。

大多数新款意式咖啡机都配有简易压粉器。如果你想购买不同的压粉器，在选择之前，首先你必须知道粉篮的尺寸，并选择适合咖啡粉篮的压粉器。因为一旦压粉器和粉篮之间有缝隙，未填满的咖啡粉就会松动，这对咖啡的萃取会产生非常不利的影响。这会对你的咖啡的味道产生负面影响。

价格方面，一般来说，50-80元左右就可以买到一把质量好、实用的木质或钢质粉锤，定制尺寸、无锤柄、有助于缓解手腕压力的粉锤，售价在200元左右。

这不仅要看材质和品质，还要看尺寸是否需要定制，一般定制尺寸的价格会更贵一些。当然如果资金充足，有些咖啡店会使用全自动压粉器，这确实有利于维护咖啡师的健康，保护他们的手腕，还能提高咖啡的一致性。当然，手动压粉也可以达到咖啡的一致性，但需要更多的练习。

制作一杯完美的咖啡需要很多东西。除了制作过程中的步骤外，所需的工具也有各自的重要作用。说到压粉器，不仅要选择适合滤篮的压粉器，还要选择使用起来舒适顺畅的压粉器。