我是一个重度咖啡上瘾患者，每天必喝两杯咖啡。早上起来人还没有完全清醒，那就来一杯咖啡提神，而下午工作到昏昏欲睡的时候，下午茶来一杯咖啡，偷得浮生半日闲。
　　我非常享受制作咖啡的过程，有时候我都怀疑自己，并不是生理上需要这一杯咖啡，而是心理上需要。喝了那么多年咖啡，其实咖啡因对我来说，影响简直微乎其微，就算睡觉前来上一杯也不会影响睡眠。可是做咖啡这个过程就是戒不掉。不论是手冲做单品、还是意式咖啡机做花式，这个过程都让我很享受。

　　最近收到活动寄来的Dallmayr咖啡粉，正好家里的存货豆子喝完了。那就来试试它吧～

　　可能大家对这个品牌还是比较陌生，其实Dallmayr已经有300多年的历史啦～Dallmayr于1700年诞生于德国慕尼黑，最初是一个豪华熟食食品商店，因受到拜尔王室的喜爱而闻名。Dallmayr prodomo在德国具有95%的品牌认知度，并且在德国零售市场滴滤咖啡中排名第一。

　　先来看看它说明上的豆子烘焙程度和建议冲煮器具：
　　烘焙程度为中度烘焙，建议粉水比为1：17，建议冲煮器具为滴滤咖啡机、手冲壶等。我先拿它来用手冲试试。手冲其实做起来是非常简单的，我来给大家示范一下如何进行手冲。
　　手冲的几个影响因素
　　1、水温

　　对于不同的豆子，水温也有不一样的要求，高温会过多的萃取出咖啡因，带来苦味和干涩感，而低温会萃取不足，缺乏甜感，容易有尖锐和刺激的酸味出现。手冲的水温大概在88度-92度之间，烘焙程度越深，冲煮的水温应该越低，烘焙程度越浅，水温越高。
　　如果没有温度计，刚刚烧开的水灌入手冲壶内，根据室温的不同，等待2-3分钟开始冲，水温就是差不多的（当然，这个只是个估计值，有心玩好手冲的还是最好买一个温度计呗）。
　　2、咖啡粉的粗细
　　手冲需要的是中细粉，大约跟白砂糖差不多粗细。理论上来说，粉的粗细跟烘焙程度、水温水质、冲煮手法都还有一定关系，不过中粉和中细粉是一个比较安全的粗细程度。

　　dallmayr咖啡粉与细砂糖粗细比较
　　3、粉水比
　　很好理解，也就是咖啡粉的重量：萃取水的重量。粉水比其实也没有固定的，大约是在1：12-1：18这一个区间里，可以根据自己的口味来进行调整。我个人的习惯，如果是深烘豆我就会用1：15或者是更浓，如果是浅烘豆要表现花香果香的，我会用1：18左右。这个需要自己多去尝试啦～
　　手冲的步骤
　　我建议是先烧开水（建议用纯净水），再来磨豆（当然这款本来就已经是咖啡粉了，不需要这一步的准备）。准备好电子秤、手冲壶、滤杯、滤纸。分享壶看个人，我一般随便拿个容器来接咖啡液。烧好开水之后开始进行冲泡萃取。

　　1、铺好滤纸在滤杯中，如果是锥形杯，需要将滤纸边缘折一折，然后将滤纸放入。如果是蛋糕杯，则滤纸直接放进去就好。
　　关于滤杯形状其实也有很多可以说的，滤杯形状也会影响咖啡的风味和口感。简单点说，如果想要得到口感清透、层次较为明显的，可以试试锥形滤杯（代表是V60），如果是想要均衡、稳定的口感，不妨使用平底滤杯（蛋糕杯）或者梯形滤杯。

　　锥形杯
　　蛋糕杯（平底杯）
　　2、用水将滤纸打湿，并进行温杯的工作。
　　打湿滤纸有两个作用：一是为了去除滤纸的味道，二是让滤纸更贴合滤杯。当然，流下去的水还可以顺便温分享壶。
　　温杯就直接将热水倒入咖啡杯中即可。
　　3、将咖啡粉倒入滤纸中(15g粉），抖一抖将粉铺平。
　　4、闷蒸。
　　非常重要的一步，前面的准备工作做完之后，基本上水温也就达到了要求，将电子秤归零。我用的是88度的水温来进行萃取。
　　闷蒸是为了让咖啡粉充分与水接触，用画圈的方式注水，但是注意不要冲到滤纸上，注入30g左右的水之后，静待30秒。
　　5、闷蒸结束后，开始正式注水萃取。
　　尽量以均匀的水流大小、匀速的画圈方式进行萃取，不要冲到边上的滤纸。注水量达到需要的重量后停止注水。我用了约225g的水量。整个过程大约进行2分半钟。
　　6、拿掉滤杯，分享壶中的咖啡液晃动均匀，开喝～
　　当然，这个只是比较普遍的一个粉水比、水温和注水时间，大家完全可以按照自己的需要和喜好来进行调整。多练习、多记录、多积累。
　　我把两种口味的咖啡粉用基本类似的萃取方式分别萃取了一杯，来体会一下两种咖啡粉有哪些不同风味。黑罐更加经典，口感更平衡柔和，红罐酸感更强烈一些，果味更丰富，且回甘比较明显。个人更加喜欢经典款的prodomo，如果喜欢花香果香的朋友应该会更喜欢红罐。
　　我想试试能不能做意式浓缩，用我家的家用咖啡机大胆尝试了一下。做了一杯Dirty，浓度稍微欠了一些，油脂还是比较丰富，香味也过关。所以，用摩卡壶来做也是可以的～
　　我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。