摩卡壶x浅烘豆！好喝吗！？！

摩卡壶 X 很淡的豆子！

摩卡壶与深烘焙的咖啡豆仿佛已经成为生活中的固定组合

为什么不尝试用摩卡壶泡一杯浅烘焙的咖啡豆呢！

看到很多关于摩卡壶的分享，大家都会选用能出浓郁油脂的中深烘焙的豆子，一是为了和牛奶结合，二是为了追求摩卡壶萃取带来的类似意式浓缩咖啡的味道。

但通常深焙的咖啡豆焦糖化程度较高，很难体现出原产地的风味。那么何不把那些深焙的咖啡豆放在一边，用摩卡壶来体验原产地的风味呢？！

摩卡壶萃取过程：

当水达到沸点时，汽化速度加快，产生气压，推动水通过通道至咖啡粉碗进行萃取，最后到达最顶部的壶内。

分析其提取特点：

a.水温：萃取时，水温会从低于当地沸点2-3度开始（足够的水会由液体变成气体，形成推动下页的气压），直到壶体不断受热，使水温达到沸点，转变的时间会比较快。

b.压力：由于水是有压力的流过咖啡粉层，所以流速会非常快，给萃取带来非常高的浓度差。

结论：摩卡壶的萃取能力很强！hh

Q：如果想要摩卡壶萃取出原产地风味，应该使用什么咖啡豆？

在烘焙过程中，主要还是提高豆子的膨胀率，以及焦糖化程度非常低的豆子，也就是北欧烘焙风格的豆子，这样的豆子烘焙得很轻，Ag值在80~90左右，因为焦糖化程度低，所以豆子的原有风味并不会因为长时间的高温烘焙而磨损掉！

这次，我们采用了经过清洗的来自埃塞俄比亚盖德奥地区的本土物种。

酿造计划

研磨程度：细磨，c40 17格

粉水比：1:18.3，下锅注入120g水摩卡壶x浅烘豆！好喝吗！？！，萃取完成后旁通注入100g水

防范措施

a.下壶倒入的水尽量热一些，避免壶体长时间受热导致咖啡粉的二次烘烤。

b.旁路注水的温度也必须在85摄氏度以上。这样在萃取完成后，会为液体中的大分子提供足够的能量，可以让咖啡液的风味更有层次。

结果：

柑橘酸度非常突出，余味明显，带有一些醇厚感，与制定酿造计划时的预期基本一致！