【咖啡师的好奇心】手磨到底行不行？做杯意式浓缩试一试！

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据说有些手摇磨豆机也能磨得很细，可以用来做意式浓缩咖啡。刚好同事有一台据说可以磨意式咖啡的手摇磨豆机，今天就来试试手摇磨豆机用来做意式浓缩咖啡会是什么味道吧。

首先给大家介绍一下今天的这款磨豆机——Taymo G1S。

这是一台使用锥形刀片的磨豆机，锥形刀片磨出来的颗粒接近颗粒状，使得咖啡颗粒吸水的路径更长，内部需要更长的时间才能与水接触，因此锥形刀片颗粒在初期释放的可溶性物质较少，导致短时间内浓度不会太高。同时因为颗粒状，即使在较长的萃取时间下，木材吸水较少，不容易产生异味和涩味。

今天使用的咖啡豆是我们的优质混合咖啡豆，由哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆以 3:7 的比例混合而成。

我使用的双头粉篮，粉量20克，粉水比例1:2，萃取咖啡液重量40克，萃取时间25-30秒，基本参数已经确定，现在最重要的是选择适合的研磨度！

因为没有筛子可以筛意式磨粉，所以小编用了扬家900N意式磨豆机来对比，扬家900N的研磨度为2.

调整研磨度

首先把磨豆机的刀片拧紧，以这个刻度作为零刻度，每次往后退一格，退到1、2格的时候，可以听到刀片之间摩擦的声音，于是我又退到3格，磨了一些豆子，跟扬嘉900N的磨相比，磨得更细，摸起来感觉像面粉一样。

我把研磨度调粗了两级，退了五级，虽然感觉有点颗粒感，但还是面粉的感觉。这次干脆退了九级，感觉有点像扬嘉900N，但还是面粉的感觉，颗粒比较粗！我试过磨20克豆子冲一杯意式浓缩，但很难滴出来……

倒退13格，用这个研磨度冲泡一杯意式浓缩咖啡，称量20克粉，萃取出40克咖啡液，萃取时间12秒。意式浓缩咖啡看起来颜色很浅，油脂比较稀薄。入口果酸浓郁，坚果味淡，甜味短暂。萃取时间太短，萃取有点不足，所以研磨度有点粗。

这次我磨回了11个档次，称量了20克粉，萃取了40克咖啡液，萃取时间38秒。浓缩后的颜色看起来有点深，油感很浓，口感焦苦，萃取过度，闻起来有一点烟熏味，但甜味明显。这次萃取时间较长，明显萃取过度，研磨过细。

11 档太薄，13 档太厚，那就试试 12 档吧！称量 20 克，萃取 40 克咖啡液，萃取 27 秒。油的颜色是漂亮的黄色，看起来比较饱满。刚开始有点苦，但酸味很活泼。回味酸甜，有柚子、柑橘和浆果的味道。味道很直接。

总结

测试发现，其实也可以用手磨来制作，但比较费力，味道也比较直接，层次丰富但不会太明显，感觉是从微苦到酸再马上转甜，而且容易有焦苦味。

小编认为这主要是因为栗子手磨是锥形刀盘，而意式咖啡磨是平刀盘，锥形刀盘主要以研磨的方式磨豆，而平刀盘主要以切割的方式磨豆【咖啡师的好奇心】手磨到底行不行？做杯意式浓缩试一试！，这也是为什么用锥形刀盘磨出来的粉含有更多超细粉的原因。另外手磨的稳定性不如电动磨，粗细会有明显的差别，所以在手磨意式咖啡时，建议磨得稍微粗一点，减少过多的超细粉堵塞排水槽的可能性。