摩卡壶到底该怎么用？使用经验和窍门让你从小白变身制作高手

摩卡壶是意大利每个家庭必备的咖啡冲泡用具之一，知名品牌“”来自意大利，不仅意大利人爱用，欧洲人也喜欢用摩卡壶来冲泡咖啡。

意大利人喝咖啡，就如同中国喝豆浆一样，是很常见的饮品。除了在咖啡厅喝“摩卡壶”，几乎家家户户都有摩卡壶，而且往往不止一个：因为也有不同大小，适合不同的场景。

当然，除了经典的八角壶，摩卡壶还有各种颜色或造型的限量版：比如意大利国旗的颜色、卡通造型、情侣款双杯双管等等。如果沉迷于收藏的朋友去的店里，恐怕会走不动了。从大号到小号，各种造型和颜色会让你有大把的选择。

限量情侣版双管摩卡壶

绿军帽珍藏版摩卡壶

卡布奇诺牛壶

国内也有不少人使用摩卡壶，但对摩卡壶的萃取过程存在不少误解。摩卡壶常被诟病操作难度大、容易萃取过度，导致口感苦涩、焦糊。另外，摩卡壶的粉水比例难以控制，不如手注壶或虹吸壶精准，看上去也不如手注壶和虹吸壶“高档”，因此常常成为积满灰尘的设备。

其实，摩卡壶是一个完全被低估的设备！我经常会推荐想买意式半自动咖啡机但预算有限的朋友买一个摩卡壶，几百块钱完全可以满足日常使用需求。下面就来看看用摩卡壶萃取咖啡的技巧吧！

摩卡壶的构造及工作原理

摩卡壶由以下几部分组成：

它由上锅、下锅、粉仓、垫片、过滤器组成，如下图：

摩卡壶的工作原理是下壶的水沸腾产生蒸汽，形成大气压强，将热水挤压到粉仓中，在密封圈的帮助下，成功对咖啡粉加压，然后热水流经咖啡粉，萃取出咖啡液，咖啡液流入上壶，萃取完成。其实它的原理可以说和意式咖啡机差不多，但是无法达到意式机那样稳定的压力和温度，意式机的压力是9bar，而摩卡壶的压力可以达到2bar左右。

有些朋友纠结于摩卡壶能不能冲泡咖啡crema，我觉得没必要，首先它本身的压力就没有咖啡机那么大，就算有crema，也不是很稳定，而且很浓厚。我觉得大家没必要太纠结有没有crema，只是需要对摩卡壶的操作比较熟练，毕竟还是意式浓缩咖啡，对于那些“买意式浓缩机太贵，手冲又太淡”的朋友来说，摩卡壶冲泡出来的咖啡加点牛奶（虽然不是很会拉花），作为一款便宜的家用器具，这杯拿铁也是很好喝的！

摩卡壶的制作详细步骤

现在我们来详细讲解一下摩卡壶的操作。有朋友可能会问，用摩卡壶冲咖啡有什么好说的？无非就是加水、填粉、拧上壶盖、上火煮。流程上没有错，有很多细节需要注意，才能让你的意式浓缩咖啡味道更好~

1、先烧开一壶水，将摩卡壶的上下壶分开，检查垫片、安全阀是否正常。

尖端：

2、往下锅里加入热水，注意不要超过安全阀的下限，超过的话安全阀就会失效，如果下锅压力过大的话，非常容易发生危险。

只需加水至此位置即可。

安全提示：

建议在煮咖啡的过程中，摩卡壶应由他人保管，且安全阀不要指向他人。

3. 研磨咖啡豆。注意摩卡壶的压力没有意式咖啡机大，所以没必要研磨成很细的粉，比细砂糖稍细的中等细度就可以了。所以一般的手摇磨豆机也可以。如果研磨太细，煮出来的咖啡会太苦，焦味很重。

4. 将咖啡粉倒入滤纸中，轻轻摇平。可采用以下方法：咖啡粉应略高于滤纸尖端，然后用手指从左至右抹平，不要碰到多余的咖啡粉。如果不平整，则反方向再抹平一次。然后将粉仓垂直放在桌上轻轻摇晃，使填入的粉末约九成满即可。

用手将咖啡粉均匀铺开

轻轻地放在桌子上

咖啡粉填满后，不需要像意式咖啡机那样用压粉器“压粉”，只要保证咖啡粉分布均匀、平整即可。如果填粉压力过大，容易出现“通道效应”。

什么叫渠道效应？

通道效应是指水的惯性使水选择容易通过的地方，而忽略其他路径。水快速流过咖啡粉的缝隙，制作出稀薄且萃取不足的浓缩咖啡。它经常在咖啡粉上留下一些小孔。

5.将粉仓放回下锅，擦去边缘及螺纹处残留的粉末及水渍。

残留粉末若不清理干净，很容易划伤橡胶垫圈，影响密封性能。

6. 拧紧上壶，放在热源上。热源可以是电磁炉、明火或电陶炉。不过，较小的摩卡壶和一些铝制摩卡壶不能在电磁炉上使用。最好阅读说明书。

使用明火时，火焰不应超过摩卡壶的底部，因为存在烧坏手柄的风险。

7.可以看到咖啡液从上壶慢慢流出，当听到上壶发出“噗噗”的声音时，立即关火，用事先准备好的冷湿毛巾包住下壶，让下壶快速降温，停止萃取。

咖啡开始流出

该关火了。

8. 静置 30 秒，然后倒出即可享用。

倒入牛奶，一杯拿铁，这是我早餐的一部分

9.可以看到粉末比较干燥，形状完整，表面光滑，这样才是正确的萃取。

实际测试显示，总共使用了10g咖啡粉，下壶注入了113g水，下壶中还剩下35g水（这部分水为保护水）。也就是粉水比为1:7.8。一般来说，对于摩卡壶萃取来说，粉水比在1:6到1:8之间。

摩卡壶的保养

养成良好的使用习惯可以让你的摩卡壶使用更长久。声称它可以使用几十年而无需更换，只需要更换一些易磨损的零件。

1、清洗的时候，不要用钢丝球等尖锐物体去刮，也不要用洗洁精清洗。铝制水壶都是手工制作的，看上去比较粗糙，用久了水壶下部就会变得很难看，像这样：

2、每次使用完后，将上下锅旋开，将粉末敲出（我喜欢把粉末留着吸收冰箱异味），清洗上下锅摩卡壶到底该怎么用？使用经验和窍门让你从小白变身制作高手，将零件分开。如果要存放，需要等它们排干水，组装时不要将上下锅拧得太紧，防止橡胶圈处于疲劳状态。

3、橡胶圈后面的滤网需要定期清洗，取出橡胶圈时要小心，不要用尖锐的物体去挑，如果不清洗的话，滤网上会积聚厚厚的咖啡垢，堵塞滤孔。

最后我们来总结一下摩卡壶的制作要点：不要用太细的粉，确保粉分布均匀，减少摩卡壶的萃取时间。这样泡出来的浓缩萃取物也是非常迷人的~

我是田甜品研究所，一名热爱吃喝玩乐的美食博主，关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费菜谱。