我在路边摊喝的咖啡，秒杀一切网红店

很多年前，一篇文章引发了网络热议，标题是《为了能和你坐在一起喝咖啡，我奋斗了十八年》。主人公出生在五六线小镇，靠着自己的努力在上海站稳脚跟，终于可以安心坐在星巴克喝咖啡了。

文章主要讲的是“我如何才能过上随时可以买到星巴克的中产阶级生活”，但和咖啡关系不大。虽然现在北上广的白领们很少炫耀喝星巴克，但泡咖啡还是被看成是一种爱好。做咖啡师，有点小资的意味，环境可以是优雅清新，也可以是北欧工业风，再配上一道上镜的甜点，哦，咖啡师也要有品位。

△ 胡志明市的椰奶咖啡

式的网红店比比皆是。喝咖啡永远不能只是喝“咖啡”，它是一种本该提神醒脑的瘾，却被贴上了太多文化标签，我们喝咖啡也是为了心情、氛围，也是为了身份认同，所以很多人愿意花近百元一杯的价格去喝手冲咖啡。

每天被流水线咖啡包围，你或许已经忘记了它原本的样子。那么我们来看看那些人人都是咖啡狂热者的国家，究竟是怎么喝咖啡的？

△ 新鲜烘焙的咖啡豆

埃塞俄比亚

新鲜烘焙和冲泡的咖啡

距此一万公里外的埃塞俄比亚卡法地区，是公认的咖啡豆发源地，传说一位牧羊人发现羊吃了某种红色水果后，会变得特别兴奋，于是便将这种水果分成了咖啡一词与周围的人分享，逐渐流传开来，卡法一词便演变成了咖啡。

如今走在首都亚的斯亚贝巴的街头，随处可见咖啡馆和路边咖啡摊。咖啡馆稍微时尚一些，但有些连座位都没有，人们站着喝杯咖啡，看看报纸，聊聊今天的所见所闻。这种咖啡馆更像是上世纪末的老茶馆或小酒吧。

△ 首都亚的斯亚贝巴的咖啡馆

当地人每天至少喝三杯咖啡，而且有不同的叫法，如“阿博尔”、“托纳”等，当你去朋友家做客，一进门对方就会问你“该喝哪杯？”家家户户都有咖啡壶和炭炉，喝咖啡就像为客人泡一杯热茶一样自然。

路边摊的咖啡一杯4、5比尔，相当于1元人民币。是快餐版，直接用保温瓶倒出来。如果不着急，也可以等店主泡。

△埃塞俄比亚路边的速溶咖啡

整个过程相当原始，先将生豆烘焙好，然后放在石臼里研磨成粉，接着将水倒入陶土咖啡壶中，在炉子上煮沸，等到发出咕噜咕噜的声音时，加入咖啡粉煮沸，等粉末沉淀到壶底我在路边摊喝的咖啡，秒杀一切网红店，就大功告成了。

△埃塞俄比亚路边咖啡摊老板

接下来，将香气扑鼻的棕色液体倒入小瓷杯中，加入几勺糖，撒上几片当地人用来给咖啡增添风味的名为“Tena adam”的青草。之后，还可以喝上一杯清淡的姜红茶，净化一下味蕾。

△香草咖啡

埃塞俄比亚当地人喝的咖啡还保留着它原本的面貌，粗犷却又带着几分神秘，甚至不需要加糖加香料，只管喝出精致的正宗味道。

△埃塞俄比亚路边咖啡摊老板

对他们来说，没必要非要优质产区的金牌咖啡豆，咖啡是他们一日三餐的信仰，是他们多年来赖以生存的习惯，与风味轮、杯测分数无关。

每天能享受几杯酒是世界上最大的幸福。

越南

如何让劣质豆子变得好吃

越南是继巴西之后世界第二大咖啡生产国，但越南咖啡在国外名声不佳，越南咖啡95%以上是罗布斯塔咖啡豆，是速溶咖啡的原料，100%是优良的阿拉比卡品种。

△ 越南街头的咖啡馆

罗布斯塔容易养活，但天生基因低劣。我的噩梦来自于小时候亲戚送的雀巢速溶咖啡，即使加了奶精和糖，还是有陈年木头的苦味，喝了一晚上，没睡着。后来我才知道，罗布斯塔不仅风味差，咖啡因含量更是阿拉比卡的两倍。

人民的智慧是无穷的，既然豆子不够好，就想着其他方法让它更容易喝，鲜牛奶无法掩盖的刺激性苦味，用甜甜的炼乳来中和。

△越南炼乳冰咖啡

热带人爱吃甜食，越南人把炼乳当做免费放的，底部有厚厚的一层。天气这么热，炼乳又油腻，所以一般都会加一杯冰块，大家可以根据自己的口味做成冰咖啡。

与其说它是咖啡，它更像是一种咖啡味的奶饮料，而且价格便宜，一杯只需2万越南盾（约合6元人民币）。

△越南滴滤咖啡

更具想象力的蛋咖啡，由河内的Cafe Giảng率先发明，至今仍是越南咖啡独特而富有创意的代表。

将咖啡放入一碗温水中保温，然后把糖、炼乳和蛋黄打成泡沫状，像奶泡一样覆盖在咖啡上。搅拌后，依然层次丰富，口感顺滑。当然，还有一点点甜。

△河内特色鸡蛋咖啡

随着时间的推移，当甜味不再是一种难得的味觉追求，糖分却成了身体可怕的负担。这样吃炼乳，迟早会得高血压、糖尿病。很多新潮咖啡馆开始寻找平衡，比如椰汁/椰奶咖啡，用椰水代替水来冲泡美式咖啡，用椰奶混合牛奶来制作拿铁，既保留了天然的甜味，又健康又清爽。

当法国人把咖啡带到他们的殖民地时，他们当然无法想象越南人会把它彻底改造成一个新品种。

△在咖啡店开始新的一天

从胡志明市到河内，沿途任何一个城市都能看到这样的场景：大家坐在矮矮的塑料桌前，手捧晨报，等待咖啡滴入浓浓的炼乳，就这样消磨时光。我在那里度过了一整个上午，完全没有把时间的浪费当回事。

无论多么简陋的咖啡馆，都可以成为越南人的精神家园。

南阳

大锅炒焦糖的香味

新加坡的雨季，几乎每天都会下起倾盆大雨，这时候最好躲在拱廊附近的餐厅里，点上一片酥脆的咖椰吐司，配上冰凉的牛油，两颗半熟的鸡蛋，加一杯Kopi C，一边慢慢啜饮，一边等待雨停。

△新加坡的南洋咖啡配烤面包

究竟什么是Kopi C？就像香港茶餐厅的“行走冰”和“行走街”一样，南洋茶馆也有一些行话。在南洋咖啡的语境中，Kopi 是指一般的咖啡，Kopi O 是黑咖啡+糖，Kopi Peng 是冰咖啡，Kopi C 是加鲜奶/淡奶和糖的咖啡，Kopi kao 是加炼乳的浓咖啡。这些行话在马来西亚和新加坡的茶馆和咖啡店中很常见。

△南洋咖啡厅菜单

所谓南洋咖啡，并非是豆子的不同，主要还是烘焙方式的不同，西方常见的做法是直接烘焙豆子，而南洋则是用大锅以炭火炒制，就像糖炒栗子一样，并拌入糖、牛油、玉米等各种配料，人为地为豆子增添香气。

不仅消耗巨大的体力，也需要特殊的技术，咖啡豆烘焙师必须在糖完全融化之前把咖啡豆团块打散，否则很容易变酸，因此售卖的成品一般都是咖啡粉或加工好的速溶咖啡。

有趣的是，不产咖啡豆的马来西亚，却产出一种风靡东南亚的“怡保白咖啡”，到马来西亚旅游，三合一速溶白咖啡是必备伴手礼。

这得感谢中国人高超的营销技巧，世界上本来就没有白咖啡豆，只是咖啡豆经过低温烘焙，且不加糖，所以颜色较浅，咖啡因含量较低，所以才这样命名。

△南阳街上常见的咖啡店

即便如此，经过低温轻度烘焙，保留更多自身风味的咖啡豆，还必须加入糖和牛奶，甚至冰块，才能制作出一杯合格的白咖啡。

怡保的咖啡馆也兼具餐厅和茶馆的功能，一片烤面包、一个蛋挞，就是完美的早餐；一碗鸡丝米粉、一盘猪肉沙爹，就是地道的午餐。

因为天气炎热，当地人大多喝冰咖啡来消暑。店里的外卖咖啡一般都是袋装的，而不是杯装的。一根绳子系在结实的透明塑料袋上端，装在袋子里随身携带。拿在手里，从另一端插入吸管，边走边喝，不会洒出来。比设计精美的咖啡纸杯好多了。

△袋装怡保白咖啡

到了东南亚，咖啡的资产阶级属性立刻就被消除，而成为提神饮料、补充能量、社交的最佳饮品。

喝三合一速溶咖啡不会被人瞧不起，喝高级手冲咖啡也没什么了不起，咖啡文化真正发达的地方，是最包容的，允许一切爱情的可能性，只要你喜欢喝就好。

今天的作者

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叶酱

美食旅行专栏作家，曾居住在京都

游历三大洲近30个国家

大多数人旅行都是为了品尝远方的美食。

仍然在世界各地旅行吃吃喝喝