咖啡师在研磨咖啡时需要考虑许多因素，包括原产地、烘焙曲线、加工方法和酿造方法。有人会告诉你咖啡应该有多厚或多细，以获得最佳的提取效果。由于各种原因，每种豆子的研磨方法略有不同。例如，有些豆子更难用手研磨，而另一些豆子可能需要更长的时间才能自动研磨。

豆子的脆度

首先，在检查研磨一些豆子的难度时，我们需要区分豆子密度和豆子脆度。这两个概念是不同的，但经常混淆。

咖啡豆的密度是一颗咖啡豆的重量。除了它的体积，我们经常使用体积密度，其中装满咖啡桶的重量（减去桶）除以桶的体积。通过咖啡豆发育阶段的延长，可以解释高密度咖啡豆通常含有段来解释。

咖啡的细胞活动在较高的海拔和较低的温度下减慢，从而为种子提供更多的时间从周围的水果中吸收糖分。然而，咖啡豆的密度本身并不决定研磨特定咖啡的难度，而是咖啡的脆性。

烘焙咖啡豆时，脆性会发生变化。例如，用典型的咖啡研磨机研磨生咖啡几乎是不可能的，而深度烘焙通常不费吹灰之力。绿豆细胞结构紧凑。在细胞水平上，生咖啡的液泡非常硬。

然而，在烘烤过程中，水分蒸发，细胞体积增加。这些会在蜂窝结构中留下洞，使豆子结构变弱，变脆。

烘烤如何影响脆性？

由于咖啡的细胞结构在烘焙过程中发生了巨大的变化，烘焙对咖啡豆的脆性影响最大。烘焙使豆细胞壁变脆，部分原因是脱水。烘焙机使用热量和气流来减少水分含量，并干燥咖啡豆。豆子会随着水的蒸发而变脆。

第一次爆炸时，细胞内的蒸汽、二氧化碳和挥发物会增加压力，导致细胞壁相互挤压，最终破裂。 打开细胞，让水进入内部，溶解植物的营养物质，从而转化为独特的风味化合物。第一次爆裂的咖啡的中值粒径是 305 微米。相比之下，二次裂解咖啡的中值粒径是 120 微米， 这表明更长的烘焙时间会增加豆子的脆性。

随着烘焙的进行，豆子的重量会不断减轻，细胞壁会变得越来越脆。这意味着在相同的研磨设置下，较深的烘焙会稍微薄一点。 深烘焙也比浅烘焙更脆，所以在研磨机中更容易研磨。

从研磨机维护的角度来看，脆咖啡豆对研磨机毛刺更友好，这意味着磨损更少。但通常会产生更多的细粉，并更快地堵塞研磨机。反过来，它会影响颗粒分布，并可能导致提取不均匀。

最后，无论是浅烤还是深烤，都要定期清该定期清洁和检查毛刺来解决这些问题。在决定任何研磨或酿造调整之前，用你的味道来评估最终的杯子是很重要的。

虽然豆子的脆性不应该是大多数人关注的大问题，但毫无疑问，它背后的科学是有趣的，它是另一个需要调整以寻求完美提取的因素。

下次你酿造咖啡时，你可能需要评估咖啡的烘焙曲线，并稍微调整研磨度。毕竟，酿造高质量的咖啡是为了接受最小的细节和因素。它会让味道有点不同！