在一个咖啡厅里，客席往往划分为若干区，客席的分区又往往与空间划分是一致的。首先是通过空间设计，如地面或顶棚的升降，隔断、围栏、绿化、灯、柱等等的围隔，将咖啡厅划分为若干个既有分隔，又相互流通的空间，再在每个小空间里布置客席。因此咖啡厅设计客席的分区要符合空间设计的意图，每个空间的客席布置往往采用不同方式，既增添了空间的趣味性，又为客人提供多种客席的选择。

咖啡厅客席的平面布局根据立意可有各种各样的布置方式，但应遵循一定的规律，有两点是必须注意的，即秩序感与边界依托感。前者从秩序条理性出发，后者是考虑人的行为心理需求。此外，还要考虑主体顾客的组成及布局的灵活性等。

客席布局的秩序感

秩序是客席平面布局的一个重要因素。理性的、有规律的平面布局，

能产生井然的秩序美。规律越是单纯，表现在整体平面上的条理就越严整，反之，要是比较复杂，表现在整体平面形式上的效果则比较活泼，富有变化。换句话说，简单的客席平面布局整体感强，但易流于单调和乏味。复杂的客席平面布局富于变化和趣味，但弄不好会零乱、无序。因此，设计时，要适度把握秩序感，使平面布局既有整体感，又有趣味和变化。

营造边界，使客席能依托边界

人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空间划定出专有领域，使个人空间受庇护。因此，从人的行为心理需要出发营造边界，创造有边界的客席，也是客席平面布局的主要设计原则。除了宴会厅以外，一般都应争取使每个餐桌在一侧能依托某个边界实体，如窗、墙、隔断、靠背、栏杆、灯柱、花池、水体、绿化等等，使客人有安定感和个人空间的庇护感，尽量避免四面临空的客席。

考虑顾客组成，使客席布局灵活多变

不同的餐饮店其主体顾客组成不同，客席的布置要针对本店的主要顾客组成来设计。例如位于写字楼及商务公司附近的高档餐馆，其客源以商务宴请为主，以应酬交往为目的，餐桌多布置为正餐宴请方式，8～10人桌为主，部分为4～6人桌，并应配以雅座间（1-2桌），以示宴请人对宾客的尊重，并使饮宴气氛不受干扰。而位于购物中心内的餐饮店，多属快餐，顾客以女性及年轻人为主，餐桌布置应以2～4人桌为主，还要设些单人餐桌，使每组客人都有自己的领域感，避免与陌生人同桌共餐。客人在果腹充饥的同时，希望得到休憩、放松，喜欢人看人，一般无需雅座间。

餐桌的布置还应有灵活性。当每组客人数少时，布置为2人、4人桌，一旦需要又可拼为6人、8人、12的条桌。有的雅座间可以为两桌，也可以随时打开吊挂的活动隔断，变为单桌的雅座间，等等。

思考服务流程

新开张的咖啡店，老板要亲自操心店堂内各种对象的摆放，这个时候，就需要把咖啡店的服务方式研究一番，拟出服务流程再做决定。

列出一张清单，以便把各个细节都记录下来，反复研究、补充。需要考虑的问题主要有以下几点：

1，消费者通常是驾车前来，还是步行或骑车。驾车的人多，就要求咖啡店提供足够的停车位。停车位是否收费，以及费用是多少也要有所考虑。

2，一般而言，进店消费的人是成群结队还是单独前往，这一点对于座位的设置非常重要。如果消费者通常是成双成对的情侣，那么就需要多设一些2~5座位或者情侣包间，如果来的都是三五成群，配多把椅子的大桌子就要多设一些。顾客通道的宽度也要考虑在内。而且消费者的情况与咖啡店的定位也有关系。

3，消费者进门之后，由谁接待，要具体到又哪一个位置上的服务人员，什么时间，以及在哪里接待。是否需要设前厅，前厅是否需要设沙发或座椅。

4，消费者就座后点餐，是由谁负责，单据如何送交咖啡师，送交之后由谁负责派送调好的饮料。要是咖啡店还提供饮料之外的产品。如西餐、简餐等，那么西餐的点菜单又如何送交后堂的厨房，送菜又如何安排，以及前堂的服务人员如何知道厨房已经将菜品准备好了。

5，点餐是服务人员口头传送，还是用笔记录，还是采用电子方式传送。

6，是当时付账还是离开时再结账，又由谁来收钱。如果消费者更改已经点好的饮料或者餐品，如何处理，由谁来处理。

7，店堂内是否允许吸烟，如果不允许吸烟，是否需要设置专门的吸烟区或吸烟室。

8，店堂内要不要设置衣帽架。

9，店堂内是否提供杂质、书籍或者其他娱乐项目，如果要提供，则由谁来负责管理，是否需要收费。

10，洗手间应设在什么地方最令消费者感到方便。

11，店堂是否需要分隔成几个区域，如何分隔。间隔物是否会令消费者感到不便。

12，是否需要提供公用电话，如果需要电话设在何处。

13，是否需要设置店堂之外的露天座位，如果需要设置多少。

14，店内的座位都是统一样式，还是求大同存小异。

15，是否需要准备宣传资料，这些资料如何传送给消费者。

16，节目表是做成菜单形式，还是挂在墙上，或者吧台旁边。

17，店堂内是否出售咖啡豆、咖啡粉或者咖啡用具等，如果要出售，则由谁来负责管理，如何陈设，如何收款。