全球咖啡种植详解。
1.咖啡的起源和迁移。
说到咖啡的历史，它离不开埃塞俄比亚。咖啡起源于埃塞俄比亚，现在有成千上万种咖啡。那里原来的自然品种真是大自然的礼物。
埃塞俄比亚可以分为两部分，基准是东非大裂谷。东非大裂谷与咖啡密切相关。大裂谷的高度和火山灰形成了种植咖啡的理想环境。由于这种环境，成千上万的天然咖啡品种在埃塞俄比亚生长。
埃塞俄比亚咖啡迁移到也门，荷兰人迁移到爪哇岛。然后到了欧洲。这些咖啡树种植在法国植物园Nobletree，法国人很快在南美和东非种植了Nobletree中的咖啡树。从埃塞俄比亚开始的品种被称为Typica(铁皮卡)。Typica的变种发现在巴西的Maragojipe地区。这个新品种比Typica大，咖啡农隔离种植，保护新品种。这种变种是Maragojipe(玛拉哥吉培)。
Typica是全球咖啡产全球咖啡产地看到的品种。在大多数情况下，种植的地名或村庄名称，如夏威夷可娜、牙买加蓝山等。这些品种都是Typica。法国植物园Nobletreee种植的Typica迁移到印度海峡的一个岛屿，名ourbon(波本)。后来，波本岛的咖啡品种通过变种与Typica完全不同。Bourbon品种比Typica生产率更高，更容易适应环境。所以现在Bourbon品种是最受欢迎的阿拉比卡咖啡之一。
巴西的另一个品种来自Bourbon品种，名叫Catura(卡杜拉)。Bourbon的变种比原来的小，但繁殖得更快。如今，世界咖啡产区有很多Bourbon品种，包括Tekisic、Chocola、Yelllow、OrangeBourbon、Frenchmission、Pacas等。这种咖啡品种有一个共同的特点，其中一个是甜味。
2.咖啡的属性。
咖啡是一种水果，我们通常所说的咖啡是指水果中的种子，而水果则被称为咖啡樱桃。
咖啡在加工前看起来像樱桃。水果成熟的过程是颜色变红的过程（根据不同的品种，有些水果是黄色的）。当果实完全成熟时，果肉会变得非常柔软。咖啡果肉不厚，但味道很甜。
果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外层包裹着果皮和果肉。
粘膜：在果皮和果肉下，一层粘稠的粘液紧紧地包裹着咖啡豆。由于粘膜粘度高，含糖量高，人们习惯称之为蜂蜜。
羊皮纸：在粘膜中，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。干燥后，薄膜看起来像羊皮纸，因此得名。
银皮(SilverSkin/Chaff):在羊皮纸中，有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。人们习惯称之为银皮，因为它有光泽和银色。
咖啡豆：每个水果都含有两个咖啡豆（除了一个豆荚。这种咖啡的果实中只含有一个咖啡豆。通常，每批咖啡豆中有5%是一个豆荚）。
生咖啡豆的成分。
水：在生咖啡豆中，水分占9%-13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有影响。
糖：占35%-45%，多糖是指构成植物骨骼的纤维。
脂肪:咖啡豆中的脂肪由亚油酸和棕榈酸组成。阿拉比卡脂肪含油量高，占20%，而罗布斯塔脂肪含油量只有1%。
糖（蔗糖）：蔗糖（这里指砂糖）的含量，阿拉比卡种可占10%，罗布斯塔种3%-7%。
咖啡因：阿拉比卡占0.9%-1.4%，罗布斯塔占2%。
根据场地、栽培环境（海拔、降水量、温度、施肥量）和选择方法的不同，这些成分的含量也会有所不同。
3.咖啡的种植条件。
巴西是世界上第一个咖啡产量，中国许多产地没有树荫，阳光充足，海拔低，所以咖啡水果的成熟时间约为6-8个月。咖啡水果生长迅速，豆类密度低，味道个性不强。
相反，中美洲的许多产地都有树荫，高度高，日差大，所以咖啡果成熟时间约为8-10个月。咖啡果成熟速度慢，密度高，个性强。
咖啡栽培条件-气候条件。
阿拉比卡咖啡不耐高温潮湿的气候，也不能长期低于5℃，因此在海拔1000~2000米的陡坡上种植。
罗布斯塔性强，罗布斯塔咖啡多种植在海拔1000米以下的低地。
咖啡栽培条件-土质条件。
适合种植咖啡的土壤是水分充足、水分丰富、有机质丰富的肥沃火土。埃塞尔比亚高原上覆盖着这种火山岩风化土壤，因此含有腐殖质的土壤自然成为种植咖啡的基本条件之一。
巴西高原、中美高地、南美安第斯山脉、非洲高原、西印度群岛、爪哇（部分地方的土壤也是火山岩风化土，或火山灰与腐植土的混合土）等咖啡的主要生产区。
咖啡栽培条件-地形条件。
咖啡庄园位于陡峭的斜坡高地不方便交通、搬运和栽培。但这样的地形温度低，容易起晨雾，可以缓解热带地区独特的强烈阳光，让咖啡果实有时间充分发育成熟。
高房地产等于高质量，但低房地产不等于低质量。高场地只能作为咖啡的参考之一。虽然标高很重要，但产地的地形和气候条件更为重要。
4.咖啡产地。
世界咖啡种植主要集中在热带和亚热带地区，哥斯达黎加、危险马拉、巴拿马、南美主要是巴西、哥伦比亚、厄瓜多尔、肯尼亚、埃塞俄比亚、卢旺达。
以下是几大产区产国的介绍。
埃塞俄比亚(Ethiopia)
著名代表性咖啡:摩卡哈拉(MochaHara)，耶加雪咖啡(Yirgacheffe)
埃塞俄比亚是世界上第一个发现阿拉比卡咖啡树的地方，几乎到处都是咖啡。其中，东部高地哈拉（哈拉）生产了著名的哈拉摩卡，具有特殊的葡萄酒香气和酸度，与也门摩卡相当，是一种高品质的咖啡。
西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)也是著名的咖啡产区。生产的咖啡和哈拉的味道略有不同，酸味清爽，有核果的香味。
西达莫有一个小区域叫耶加雪咖啡。它生产的咖啡具有非常迷人的特点，有茉莉花和柠檬的香味，还有蜂蜜般的甜味，因此闻名于世。
摩卡港在也门，那么埃塞俄比亚生产的咖啡也可以叫摩卡吗？事实上，埃塞俄比亚的咖啡也是由也门的摩卡港出口的。因此，这里的咖啡也以摩卡命名，然后以不同的产地名称进行细分，如摩卡哈拉和摩卡吉马。因此，同样的摩卡咖啡可能来自也门或埃塞俄比亚。
肯尼亚(Kenya)
著名代表性咖啡：肯尼亚AA（KenyaAA）
肯尼亚位于东非，正好位于赤道上，东面是印度洋，北面是埃塞俄比亚，南面是坦桑尼亚。
肯尼亚咖啡具有明显的水果香味和果酸，浓郁的口感中有一点酒味。肯尼亚咖啡主要种植在西南部和东部的高原地区。它们都是阿拉比卡品种和水洗咖啡。常见的有四个品种:波旁、蒂比加、肯特和卢里11。
肯尼亚咖啡明亮的果香和果酸被评为水果茶，可见其独特的风味。其中，著名的肯尼亚AA颗粒饱满，口感丰富，深受世界好评。
哥斯达黎加(Costarica)
著名代表性咖啡：塔拉珠
哥斯达黎加和其他中美国家一样，通常种植阿拉比卡咖啡。咖啡主要种植在两个高地区，一个是首都圣荷西附近的高地区，另一个是圣荷西东南部的塔拉苏山区。
哥斯达黎加的咖啡树种植在高海拔地区，这里的咖啡也有很强的酸味，由于山区温度低，咖啡树生长缓慢，味道复杂而不单调。
塔拉苏地区生产的咖啡有水果味和一些巧克力味或核果味。因此，它也是咖啡品尝者最喜欢的咖啡之一。
巴西(Brazil)
著名代表咖啡:山多士(Santos)
巴西是世界上最大的咖啡产国，总产量居世界第一，约占全球总产量的1/3，主要产于中南省份。
巴西适合种植咖啡的地区，地势相对平坦。大多数咖啡园海拔不到1200米，没有树木遮荫。这种咖啡豆不是精品咖啡，因为它们在收获时会一起采摘生熟的浆果。巴西的咖啡质量一般，但缺乏优良的等级。它的豆子很软，在烘焙过程中明显不耐热。它们以山多士（以其出口港山多士的名义）而闻名。巴西咖啡豆是中性的，可以单独品尝（虽然有点单调），也可以与其他种类的咖啡豆混合成综合咖啡，这通常被认为是混合和混合时不可或缺的咖啡豆。
哥伦比亚(Colombia)
著名代表咖啡:哥伦比亚(Colombia)
哥伦比亚是世界第二大咖啡出口国，占全球产量的15%左右。它的咖啡树大多种植在南北三座山脉中，只有阿拉比卡种。
虽然其产量排名低于巴西，但咖啡豆品质优良，风味丰富独特，酸甜苦辣，非常适合单饮或混合。
哥伦比亚豆和巴西豆是基本和谐咖啡豆的最佳选择，但它们的味道比巴西豆更醇厚，香气更浓。除了品尝，它们还经常用于混合咖啡，以增加咖啡的甜味和其他咖啡的苦味。
巴拿马(Panama)
著名代表性咖啡：壮夏(Geisha)
巴拿马西部毗邻哥斯达黎加，东部与南美洲的哥伦比亚相连。它的咖啡主要种植在靠近哥斯达黎加的西部山区。巴拿马的咖啡味道和质地中等均匀，与蓝山相似。因此，据说巴拿马的咖啡通常被用作高价的夏威夷可娜或牙买加蓝山。然而，巴拿马的咖啡在消费市场上一直处于中低价水平，这可能与其独特的关系无关。
近年来，巴拿马也积极推动精品咖啡的事业，并在比赛拍卖会上以高价出售了其优质咖啡豆。因此，巴拿马的咖啡再次受到世界的重视。好的巴拿马咖啡豆其干净、清澈、明亮、温顺的口感和中等醇厚而令人惊叹。它们是咖啡品尝者认可的优秀咖啡之一。