摩卡壶系列2：怎么用摩卡壶制作一杯美式和一杯拿铁？
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我们在《摩卡壶系列一：关于咖啡摩卡壶的争议与使用建议》中提到过，摩卡壶的萃取原理和意式咖啡机类似，萃取出来的咖啡，无论浓度还是口感，都更接近意式浓缩咖啡。平日里爱在咖啡厅喝美式咖啡的朋友，如果想亲身体验制作意式浓缩咖啡，可以尝试一下。
摩卡壶的萃取原理和意式咖啡机类似，萃取出来的咖啡在浓度和口感上更接近意式浓缩咖啡。
您不仅可以用它煮出醇香浓郁的美式咖啡，还可以用摩卡壶萃取出的咖啡液制作拿铁，享受咖啡和牛奶的美味。
但并不是所有型号的摩卡壶都可以用来制作拿铁，因为制作拿铁的关键在于咖啡浓度和咖啡油要更接近浓缩咖啡的标准。
一般单阀摩卡壶萃取咖啡的压力为1bar，双阀摩卡壶则能达到2-3bar，萃取出来的咖啡油更浓郁，口感也更醇厚。如果只想煮美式咖啡，可以选择单阀摩卡壶，如果想尝试更多的咖啡做法，最好选择双阀摩卡壶。
单阀摩卡壶萃取咖啡时的压力为1bar，双阀摩卡壶则能达到2-3bar，萃取出来的咖啡油更加浓郁，口感也更加醇厚。
为什么？
其实，单阀摩卡壶和双阀摩卡壶除了浓度和口感上的差异，在呈现意式浓缩咖啡上最大的区别就在于咖啡油脂，也就是crema。接下来我们就来说说这两者的区别以及摩卡壶的操作步骤。
单阀摩卡壶和双阀摩卡壶有什么区别？区别就是价格，单阀摩卡壶的价格比双阀摩卡壶低，摩卡壶的压力不一样，咖啡液的状态也会不一样。
单阀摩卡壶的出液口是镂空的，靠近顶部，所以出液直接、快速。随着萃取的完成，单阀摩卡壶里的咖啡油已经基本消散了。通常用单阀摩卡壶煮出来的咖啡是一杯纯黑咖啡。
单阀摩卡壶的出液口是空心的，且靠近顶部。
因此液体会直接且速度极快地排出。
双阀摩卡壶是在咖啡液从上壶流出的中空导管上加了一个增压阀，有一定的阻力，通常会堵住液体流出的小孔，需要达到一定的压力才能重新打开，增压阀的作用就是萃取更多的咖啡油。
双阀摩卡壶是在咖啡液从上壶流出的空心管上增加了增压阀。
有一定的阻力，通常会堵塞出液口的小孔，需要达到一定的压力才能重新打开，加压的目的是为了萃取更多的咖啡油。
单阀摩卡壶和双阀摩卡壶在咖啡萃取过程中都会因压力而产生咖啡油，但两者因压力不同而产生的效果也会有所不同。单阀摩卡壶萃取出的咖啡液油泡较大，且容易消散，所以萃取出的咖啡体较轻。
单阀摩卡壶萃取出的咖啡液油泡较大且容易消散，萃取出的咖啡醇厚度较轻。
因为双阀摩卡壶内置有液层装置，在萃取的过程中，咖啡液能够释放得更细腻，萃取出的油更细腻致密，大气泡更少，咖啡油消散也更慢。
双阀摩卡壶萃取出的油更加细腻稠密，咖啡油消散得更加缓慢。
使用单阀和双阀摩卡壶制作美味的美式咖啡和带有拿铁艺术的拿铁
单阀摩卡壶与双阀摩卡壶的操作步骤相同。
单阀摩卡壶与双阀摩卡壶的操作步骤相同。
美式咖啡
摩卡壶：单阀三人份。至于你想选几人份，我们讲完美式咖啡和拿铁的制作参数后再简单说说摩卡壶。
用摩卡壶冲煮美式咖啡时，需要加入热水才能得到干净均衡的口感，所以需要把咖啡萃取得稍微浓一点。可以先跳出摩卡壶传统的萃取方式，试着借鉴意式浓缩咖啡的萃取方式和方向。
如果想要咖啡萃取出来味道更浓郁一些，可以先脱离摩卡壶传统的萃取方式，尝试学习意式浓缩咖啡的萃取方式与方向。
咖啡萃取参数：16g咖啡豆，研磨度介于意式浓缩粉和手冲咖啡粉之间，更倾向于意式浓缩粉的研磨度，类似棉花糖。60g水，温度60-70℃。
之所以用这么粗的粉，是为了让咖啡粉的表面积更大，从而萃取得更充分；而用这么少的水摩卡壶系列2：怎么用摩卡壶制作一杯美式和一杯拿铁？，是为了得到一杯非常浓的意式浓缩咖啡。
我希望咖啡粉的表面积大一点，这样萃取会更彻底，用这么少的水，希望能得到一杯很浓的。
在说这种萃取方式之前，我们先来回顾一下意式浓缩咖啡的萃取方式：咖啡粉和咖啡液的萃取比例一般是1：2，这个在《美式咖啡要加多少水？》中有提到。
按照上面的萃取思路，如果我们用16g的咖啡粉，需要萃取32g的咖啡液，然后再加60g的热水。正常情况下（不绝对，会有几克的误差），咖啡粉的吸水量是其重量的两倍，所以咖啡粉大概会吸32g的水。
意式浓缩咖啡的萃取思路：咖啡粉与咖啡液的萃取比例通常为1：2。
32g咖啡液加上吸走的32g水，就是64g水。为了得到更高的浓度，水可以少一点，但也不能少得离谱。4g的误差在可以接受的范围内，所以我们选择了60g。
记住：如果用这个量的咖啡粉和水，咖啡粉一定要细一点。如果咖啡粉太粗，咖啡液就会很稀。
如果用这个量的咖啡粉和水，咖啡粉一定要细一点，如果咖啡粉太粗，煮出来的咖啡液就会很稀。
使用60-70℃的热水，大约一分钟后咖啡液就会出来。使用此温度的热水的目的是缩短咖啡萃取时间，避免萃取过度。
如果你有朋友在家里使用秤，你可以称一下咖啡液的重量，以加深对咖啡萃取概念的理解。
口感特别爽滑、饱满、柔软，还有独特的巧克力焦糖香味。
然后加水。美式咖啡建议咖啡液和水的比例是1:6-1:8。加水的顺序可以不一样，因为摩卡壶萃取出来的咖啡液和咖啡油消散的很快。可以先加咖啡再加水，用水冲一下咖啡。感觉特别顺滑、饱满、柔和，喝起来有明显的巧克力焦糖味。
拿铁
使用以上咖啡参数萃取出来的意式浓缩咖啡也可以用来制作拿铁，咖啡液和牛奶建议比例为1：6，因为牛奶醇厚、口感顺滑，又有乳糖的甜味，所以不建议加入太多牛奶，避免拿铁口感过淡。
咖啡液和牛奶的建议比例为1：6，不建议加入过多的牛奶，避免拿铁口感过淡。
其实如果有条件，咖啡技术好的话，是可以用蒸汽在咖啡液上做出拉花的，只不过它的颜色比意式咖啡机做出的拿铁要淡一些，当然口感也比咖啡厅里的拿铁要柔和一些，但感觉非常顺滑好喝。
口感比咖啡馆里的拿铁要柔和，但是感觉很顺滑，相当好喝。
如果没有蒸汽的话，直接在咖啡液里加牛奶也是非常美味的。只要咖啡液的味道和状态合适，加牛奶的方式随便。在家里，随便就好。
不管咖啡萃取的方式是什么，无论是意式咖啡机、手冲，甚至是摩卡壶，想要做出美味的咖啡，萃取的逻辑和决定因素其实都是差不多的。
要做出好吃的咖啡，萃取的逻辑和决定因素其实都是差不多的。
好的咖啡豆是关键，好的萃取技术同样重要。现在的咖啡豆品质比十年前好很多，现在的咖啡师也在不断提升萃取技术。摩卡壶萃取过度的问题其实并不难解决。家里咖啡工具齐全的朋友不妨试一试。
好的咖啡豆是关键，但好的萃取技术也同样重要。
摩卡壶本身是为了方便在家喝咖啡的人们而设计的家用咖啡器具，其便捷性不仅体现在便于携带、操作简便、对操作环境要求低，还体现在它有不同的容量和规格，可以满足不同人群的需求。
摩卡壶的规格是以“杯容量”来计算的，经典的单阀摩卡壶有1杯到4杯四种规格，甚至还有更大杯量的；双阀摩卡壶的规格目前只有2杯或4杯两种。
摩卡壶的“杯容量”是参考意大利咖啡机的浓缩咖啡来定义的。
很多人第一眼看到这个以杯量为计量单位的规格，都以为是按人头算的，1杯就是1个人的量，4杯就是4杯咖啡。
其实不然。摩卡壶的“杯量”是参照意式咖啡机制作的意式浓缩咖啡来定义的，因为摩卡壶出来的液体更接近意式浓缩咖啡，约为30毫升。因此官方规范采用“n杯”的量。摩卡壶每杯的出液量约为35-50毫升，相当于1份意式浓缩咖啡的量。也就是说，摩卡壶n杯的出液量约为=n份意式浓缩咖啡。
杯数的意义在于消费者可以根据自身的情况来调整对于意式浓缩咖啡的需求。
因此每一杯对应的数字，并不严格定义应该喝多少人份，也不代表应该喝多少杯美式咖啡或拿铁，杯数更重要的意义在于消费者可以依自身情况，调整对意式浓缩咖啡的需求。
官方建议是：
1-2人份建议选择单阀2杯或3杯，或双阀2杯；2-3人份建议选择单阀4杯或6杯，或双阀4杯（具体数量可根据个人对浓缩咖啡的需求量调整）。
1-2人用建议选择单阀2或3杯，双阀2杯；2-3人用建议选择单阀4或6杯，双阀4杯。
因此我们也可以直接根据杯子大小来制作咖啡，而不需要借助其他工具，而且一切咖啡参数都可以省略。
摩卡壶：2 杯双阀
咖啡粉：不用称粉，只要把粉槽弄平就可以了。研磨度介于手冲和意式浓缩咖啡粉之间，偏向手冲，比上面的要粗一些。水量不要超过泄压阀，喜欢浓一点就少加水，喜欢浓一点就多加水。至于水温，看当下情况，如果在家，可以用温水，如果在户外露营，直接用冷水就可以了。
至于水温，要看当时的情况，如果是在家里，可以用温水，如果是户外露营，直接用冷水也是可以的。
当咖啡液流到一半时，将其移开并立即将上面的咖啡液倒入杯中。因为此时咖啡壶很热，留在其中的咖啡液会继续加热并进行二次萃取，很容易产生焦味。所以尽量缩短咖啡液在摩卡壶中停留的时间，利用余热萃取出来的那部分咖啡液可以丢弃。
当咖啡液流出一半时，将其取出并立即将上面的咖啡液倒入杯中。
这种萃取方式也是参考了的萃取思路，只保留前段和中段，把尾部切掉。
这种萃取思路是不是听起来很熟悉呢？还记得我们在《都是黑咖啡，为什么要分Long Black和Lungo？》中讲过如何萃取咖啡，就是取前段和中段。这样得到的摩卡浓缩咖啡油脂稠密，无论你做美式咖啡还是拿铁，它都能让你的咖啡口感更顺滑浓郁。
取前中段，得到的摩卡浓缩咖啡油感会比较浓稠，不管是做美式还是拿铁，口感都会比较顺滑，层次感比较强。
因为这样的做法可以更好的保留油脂，所以在制作美式咖啡的时候，喝上一口非常香浓，口感绵密顺滑，层次感更加丰富，苦味也会减少，在前段和中段咖啡液带来的口感中还可以尝到淡淡的果酸。
双阀门，加上前中段萃取，让咖啡的油脂感更加丰富，做拿铁的时候可以做出拉花的效果。
双阀，加上前中段萃取，油脂比较丰富，所以做拿铁的时候可以做出拉花，不过前提是你要会拉花，这样拿铁的味道会比较浓厚，比较明显。
但前提是你得懂得如何制作拿铁艺术，拿铁的味道才会更浓郁，更明显。
有个小技巧：如果要做拿铁，水的量不能太多，水太多会导致咖啡液浓度降低，做出来的拿铁水味太浓，不够香。
其实，不管你用什么摩卡壶，用什么方法，每个人想要的口味都不一样，所以练习的方法也会不一样。泡咖啡也是一样，与其一直纠结什么才是正确答案，不如通过探索和实践，找到最适合自己的方法。
每个人想要的口味不同，所以做法也会不同，煮咖啡也是一样。
