掌握这5点，你泡的茶会很好喝

日常生活中，爱茶人喝茶最注重的就是茶的味道吧？毕竟，如果茶的味道不好，泡茶的功夫就毫无意义了。

那么，如何才能泡出一杯好茶呢？在回答这个问题之前，我们先要了解影响茶汤品质的因素有哪些。

影响茶味的最重要因素是从茶叶中提取的物质。

日常生活中，同一种茶，经过不同的冲泡方式，其味道可能会有很大差异。

这就涉及到冲泡条件与茶汤品质（主要指本文中的“内含物提取率”）的关系。

-冲泡水温对茶汤的影响-

1.冷萃咖啡

冷泡法是将茶叶放置于冷水或冰水中，让茶叶慢慢溶解，减少高温对茶叶的破坏，获得清新爽口的茶味。

多项研究表明，冷泡茶的“酚胺比”较传统冲泡方式降低，感官表现为苦味减少、鲜味增加。

有研究发现，开水冲泡条件下茶多酚、儿茶素、咖啡因、水浸出物和总糖的含量明显高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸的含量则在常温冲泡条件下最高。

2.热浸法

虽然“冷泡茶法”越来越受到消费者的青睐，但用热水泡茶依然是国内主流的泡茶方式。

多数研究认为，冲泡温度越高，茶叶浸出物溶出量越多，因为高温使分子的热运动加速，使内容物的浸出率增加，例如龙井茶、千岛银针茶。

但有研究发现，有些茶叶浸泡温度较低时，茶汤中的茶多酚较少，随着浸泡温度的升高，蛋白质等物质会发生变性，影响传质过程。

例如，普洱茶水温在90℃以下时，没食子酸、咖啡碱、茶多酚的溶出量都会随着温度的升高而增加，但达到沸水后则呈现下降趋势。

业界目前尚不清楚为何会出现两种相互矛盾的结果，但可能与温度、茶叶种类和浸泡时间之间的复杂相互作用有关。

-茶叶与水的比例对茶汤的影响-

水温、冲泡时间、茶水比例被称为泡茶的三大要素，茶叶与冲泡水的比例会显著影响茶汤的感官品质。

茶水比对水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡因的提取量影响最大。

如果泡茶的水太多，茶汤就会淡而无味，所以泡茶时掌握适当的茶水比例很重要。

研究表明，五峰毛尖茶茶水比为3：150（m/V）时，茶汤口感最佳；英红9号红茶茶水比为1：40时，茶汤感官品质最佳。

-冲泡时间对茶汤的影响-

研究显示，泡茶时间对某些成分溶出的影响比温度和茶水比更大，所以想让茶的口感更好，调整泡茶时间是一个非常有效的方法。

随着冲泡时间的增加掌握这5点，你泡的茶会很好喝，茶汤的含量会达到最大值，但不同种类的茶、不同的温度条件都会影响最佳口感出现的时间。

以普洱茶与铁观音为例，在同样的冲泡条件下，普洱茶在15分钟内茶汤中的可溶性物质大于铁观音。

但随着冲泡时间的增加（60分钟内），铁观音中的可溶性成分会明显增多，也就是普洱茶中的可溶性物质会明显增多。