手冲咖啡 新手玩家提问次数最多的问题TOP3 | 凡仕

对于初学者来说，决定咖啡味道的未知因素有很多，萃取时该调整水温、研磨度、咖啡粉和水的比例吗？萃取技巧也多种多样，从入门到深入了解手冲，自然会陷入一段迷茫期。

这个过程需要你多尝试，多了解咖啡的理论知识，多了解咖啡豆和烘焙度，才能慢慢形成自己喜欢的方法，这样无论你如何冲泡出来的咖啡，都会有属于自己的味道。

这也是为什么大家喜欢手冲咖啡的原因，既好玩又考验你的技巧和咖啡知识。

你好，四月

上次的小组活动收集了新手玩家对于手冲咖啡的各种困惑，并将问题最多的Top3问题分享给大家进行讨论。

1. 手冲咖啡的水粉比例是依据注入的水量，还是萃取出的咖啡液量？

我咨询了群里很多朋友，有咖啡爱好者，有专业人士，也有新手，发现这个问题并没有固定的答案。手冲比例可以通过注入的水量或者萃取出的咖啡液量来计算，具体风味还是看个人。

对“粉水比例”感兴趣的朋友可以试试下面的方法，分享给大家。

粉水比

在萃取咖啡之前，我们要知道一杯咖啡需要多少克或者毫升的液体，需要轻一些还是重一些，这直接涉及到需要用多少粉与水来完成咖啡萃取的过程。

常用的咖啡粉与水的比例是1:15，如果用16克咖啡粉，则需要16*15=240克的液量。再减去冲泡时每克粉流失2毫升的水，实际的咖啡液量为208克。所以在上菜前，需要想清楚要给顾客多少毫升的咖啡（1克液量水约等于1毫升体积）。

以下是根据口味的三种萃取方案，供大家参考

Plan A（口味型）

粉水比：1:18（浅焙、中焙、细粉）浓度1.15-1.25，萃取率：18-20

B 计划（平衡）

粉水比：1:15（中度、中深烘焙、略粗）浓度1.28-1.35，萃取率：16-18

选项C（味觉类型）

粉水比：1:13（中深、深焙、粉多、粗磨）浓度：1.35-1.45，萃取率：14-16

以上三种解决方案仅供参考。您也可以在同一个 bean 上使用任意一种解决方案来试验最终结果。

2.面对不同的咖啡豆，不同的器具（摩卡壶，法压壶，手冲等等），如何更好更快的研磨和冲泡咖啡？

咖啡的研磨程度会因不同的设备而有所差异，为了让大家更全面的了解，很多刚接触咖啡设备的同学经常会问到这个问题，在说正式的分类之前，有几点必须要注意：1.不建议直接购买预磨咖啡粉；2.磨得太细确实不好；3.请不要用磨咖啡豆的机器去研磨谷物等谷类...

这里简单介绍几种常用的适合不同咖啡豆研磨度的咖啡器具，大家可以做个笔记。

手冲壶研磨度：中

如果咖啡粉太粗，热水流过太快，咖啡的芳香物质就难以萃取出来。如果咖啡粉太细，滤嘴容易被堵塞，导致水和粉浸泡时间过长，水流无法均匀地在粉层中流动。这样会造成萃取不均匀和过度萃取，咖啡会有苦涩的味道。所以手冲咖啡适合中磨咖啡粉。

中磨一般像糖粒状，更具体一点，用手指捏咖啡时，可以看到呈多边形，而不是粉末状。

手冲有个小原则，水流控制到最小，水能从层间灌入，气泡均匀，不会从层表面流向四周，这样萃取才均匀。

虹吸壶研磨度：中等

一般来说虹吸壶的萃取时间大概在1分钟左右，温度在92度左右。

如果咖啡粉太细，不但会导致萃取过度，而且咖啡液回流时也会堵塞管道。如果咖啡粉太粗，则难以萃取出芳香物质，这些物质仍然隐藏在颗粒内部，无法通过接触热水而被萃取出来，所以煮出来的咖啡香气不够浓郁（比利时壶也是如此）。所以一般来说也是中磨，细度与手冲差不多。

法压壶研磨度：中粗

因为法压壶采用最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤的方式。这样可以让咖啡中萃取出来的油脂和芳香物质毫无阻碍地通过滤网。所以需要中粗研磨，否则咖啡渣会穿过滤网孔，使咖啡口感浑浊。另外，太细的粉质会导致萃取过度，口感苦涩。

中等粗度，比手冲稍微粗一些，多边形颗粒清晰，但又不至于粗到能看到大片圆润的豆曲线。

摩卡壶研磨程度：中细

用摩卡壶冲泡咖啡时，水和咖啡粉不要长时间接触。为了尽可能溶解，咖啡粉要磨得和咖啡一样细，一般是中细粉。否则会喷出来有“嘶嘶”的声音。每次冲泡完后，一定要立即冲洗干净，否则壶里的残渣会发酵发霉，久而久之会导致壶里产生异味，影响咖啡的口感。

意机研磨程度：细

使用意式咖啡机冲煮咖啡时，咖啡粉需要承受高压高温，因此粉质必须细腻，粉饼压合均匀，咖啡粉才可以抵抗水压，均匀萃取。

如果咖啡研磨得太细，萃取出来的咖啡会比较苦，咖啡油脂会呈深褐色。如果咖啡研磨得太粗，萃取出来的咖啡会比较酸，咖啡油脂会变成肉桂色。

土耳其咖啡研磨：极细

土耳其咖啡是连咖啡渣一起冲泡饮用，所以研磨得越细越好，看上去就像面粉一样。这样细粉才能悬浮在液体中，让口感醇厚黏稠。就像是泡制秘制的药水，汩汩沸腾……

3.滤纸要浸湿吗？

在滤煮咖啡时使用咖啡滤纸可以更均匀充分地浸泡和萃取咖啡精华，从而获得更纯正的咖啡口感。小卡经常在私信中被问到：手冲咖啡时滤纸要湿着喝吗？

漂白滤纸与未漂白滤纸

咖啡滤纸多为木质，木材蒸煮后的纸浆多为褐色，需经过数道漂白工序，才能变成白色。

漂白与未漂白咖啡滤纸的区别如下：

1 漂白：指的是咖啡滤纸经过漂白处理，使得滤纸看上去比较白。

2、未漂白：指的是没有经过漂白的咖啡滤纸，滤纸外观接近浅棕色。

木色滤纸

相较于白色滤纸，省去了漂白工序，但滤纸本身的味道更浓。冲泡咖啡时需要注意用开水充分浸湿滤纸，有的滤纸至少要浸湿2~3遍，以减少纸张的味道进入咖啡中。

漂白滤纸

进口漂白滤纸在选材、工艺、品控等方面要求严格，现在多用酶漂白，酶漂白是生物活性酶，在医学领域应用广泛，危害程度可以忽略不计，湿润滤纸可以增加与滤杯的贴合度，也可以省去湿润滤纸这一步，直接加入粉末进行冲洗。

下一期，我们会为大家分享老玩家最想与大家分享的3大话题，敬请期待❤

如何提高味觉和嗅觉的敏感度手冲咖啡 新手玩家提问次数最多的问题TOP3 | 凡仕，才能更好的体验咖啡的风味？

烘焙时如何选择添加豆子的点？是通过气味还是通过发展速度？气味在烘焙中扮演什么角色？

如何确认一次手冲咖啡是否成功（指咖啡豆的风味能更好的表现出来）？

咖啡没有标准答案。分享你的经验和想法，也许会带来一些奇妙的事情发生。

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