1，咖啡饮品上桌的操作要求

⑴，席间服务咖啡饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”。

⑵，清理台面，上桌时应示意客人所点咖啡饮品名称（您的……），如果不清楚谁点的哪种饮品，可先询问。

⑶，如有长者或小孩应先上他们所点的饮品。

⑷，一般从客人左侧上饮品，将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边。

⑸，操作时须把托盘展开以免影响客人。

⑹，一切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语（请慢用等）。

⑺，上完饮品后，随机撤后一步，再转身离开。

⑻，离开时将托盘背面贴近身边，用手臂夹着行走即可

2，席间服务要求

席间服务时，要勤巡视、勤换烟灰缸，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。此外，还需要注意以下几点：

⑴，保持桌面整洁，备好相应的烟灰缸，烟灰缸里的烟头不能超过两个，切忌在更换的过程中发出太大的声音。

⑵，客人席间离座时，应主动帮助拉椅；待客人回座时应重新拉椅，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座。

⑶，客人加单后，要及时撤去用完的杯具。可撤收的标准：以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语：“您好！请问用完的杯具可以撤了吗？”

⑷，客人呼唤时如果不能马上过去服务，应及时回应：“好的，请稍等！”

⑸，如果不小心将饮品打翻，须镇定，以免引起客人不必要的惊慌，根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛，及时把现场处理干净。

托盘服务

⑴，装盘——左手托盘，右手拿饮料；

托盘不能拿边缘，也不能用两只手拿，左手应放在托盘下；

装好盘后安全地把托盘放在左手上托在中间，手指张开，保证手不要倾斜。

装盘时应注意的地方：

①，最高的杯子最靠近你的身体；

②，最重的杯子应放在托盘中间；

③，小的或轻的杯子放在四周

⑵，托送——右手是用来保持身体的平衡的，尤其是当你走到桌旁或有人经过时；尽量将手肘靠近身体保持平衡——这将避免把你打翻托盘上的东西；当你行走时应看前方而不是看托盘；所以要不断的练习、练习、再练习

⑶，托盘服务：

服务应从客人的右边起，除非很明显的不可能；

最后放在托盘上的酒水应是最先送给客人的；

当从托盘上拿咖啡的时候，大多数人会犯一个同样的错误，就是支撑托盘的左手往上抬。为了避免这种情况的发生，身体应下蹲；

服务的顺序应是顺时针方向；当需要时要使用垫子或餐巾。