SOE、冷萃、手冲……看完这篇，终于知道咖啡怎么点了！

沉晓莲 原创 上海女子

在清晨凉爽的微风中，

或是悠闲的夏日午后，

只需一杯咖啡

太“随心所欲”了！

但当你走进咖啡店时，

一堆名词让人困惑——

SOE、冷萃、手萃、冰滴……

我该如何订购？

看完这篇文章你就明白了！

有了“单词表”，进店不再迷茫

对于很多咖啡新手来说，选购时常常会被琳琅满目的术语搞得眼花缭乱SOE、冷萃、手冲……看完这篇，终于知道咖啡怎么点了！，比如单品、SOE、混合、精品……其实，只要掌握下面这份“词汇表”，就不是这一尴尬局面很难解决。

1. 单品咖啡豆

又称单一产地咖啡（ ），与混合咖啡（ Blend ）相对。指来自单一产地（可以是单一生产国家、产区、种植园、批次等）的同种咖啡豆。

由产地气候、海拔、加工方式等决定，地域特色明显；常采用轻度烘焙、中度烘焙，口感酸爽。通常用于手冲，也可用于意式咖啡，饮用时不加牛奶或糖。单品咖啡豆成本较高，价格较贵。著名品种有蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡等。通常会标明产地。在包装上。

选择单品咖啡时，要注意：

选择咖啡生产国并不完全等同于选择单一产地咖啡，通常需要追溯到产地。

想要品尝到单品咖啡豆的原汁原味，应该选择轻度烘焙或者中度烘焙的咖啡豆，避免过多受到烘焙师个人风格和喜好的影响。

2. 混合豆

也称混合咖啡或综合咖啡。通常是将不同产地、不同品种、不同加工方式的咖啡豆按一定比例混合而成。既可以改善口感，又可以保持风味的稳定；还可以将成本降低到一定水平。混合豆并不一定是低端产品。大多数是中度或深度烘焙，例如传统的曼巴。常用于意大利咖啡，如拿铁、白咖啡、卡布奇诺等。有两种类型的混合豆：混合咖啡：生拼和熟拼。混合咖啡讲求质量而非数量，配方一般不超过5种咖啡豆。

3. 国有企业 ( )

单品浓缩咖啡。指来自同一产地、加工方法和批次的单品咖啡豆，大多为中度至中深度烘焙。例如，完全由耶加雪菲生产的咖啡。适用于意大利咖啡。

相较于单品咖啡豆，SOE 产地风味更浓，多为苦味，产量少，价格昂贵。如果你不喜欢酸味，又想品尝单品咖啡豆，SOE 更适合你。适合。值得注意的是，SOE并不代表咖啡的品质或是否比混合咖啡豆更好。

4. 特色咖啡

精品咖啡主要以咖啡品质、烘焙、杯测来定义，可以是SOE、单品豆、混合豆等。根据国际精品咖啡协会SCA的定义，综合杯测（盲测）评分80分以上为精品咖啡，80分以下为商业咖啡。杯测是一种测试和评估咖啡豆品质的方法，目的是找到一种更好的方式呈现咖啡豆的最佳风味。

5.冷萃咖啡

又称冷萃咖啡。将咖啡粉长时间浸泡在5℃以下的冷水中或直接用冰块溶解在水中，然后过滤出咖啡渣。必须细磨并慢慢萃取，通常需要大约10个小时。它的口感比传统咖啡更柔滑，回味甘甜，咖啡因含量较低。

6. 冷滴咖啡

又称荷兰咖啡、京都咖啡、滴滤咖啡。用冰块、冰水混合物或冷水一滴滴滴下的咖啡。口感顺滑，不酸，不伤胃。味道芳香，细腻，而且微妙。

7. 手冲咖啡

手磨咖啡与工业冲泡咖啡不同，大部分咖啡粉装在特制的滤纸上，然后倒入80-90℃的热水，水透过咖啡粉层，变成咖啡液，水量为15- 20倍于粉的重量。如果在滤杯下放上冰块，让咖啡液快速降温，就是“冰手冲”。根据水温、滤杯设计、冲泡方式等不同，会有不同特点咖啡风味可以凸显出来，变量更多，玩法更多。

原来这些咖啡都是……意大利咖啡？

咖啡的冲泡方式经过几个世纪的演变，人们开发出不同类型的咖啡，并逐渐形成不同的风格。当咖啡豆研磨和冲泡好，咖啡师将一杯咖啡呈现给你时，你能准确地说出咖啡的冲泡方式吗？它从何而来？

1. 意大利咖啡

简单来说，它主要是指用意式咖啡机或者摩卡壶煮出来的咖啡，狭义上是指“咖啡的灵魂”意式浓缩咖啡（），特点是表面有金黄色到棕色的咖啡油脂，香气浓郁，口感顺滑，咖啡因含量低。正统的喝法是趁热“一口喝下”，才能更好地享受其风味和口感。是一款适合“站着”喝的咖啡。

广义的意大利咖啡包括所有以咖啡底为原料制作的咖啡，成员之间的区别在于所添加的辅助原料不同，如牛奶、糖、奶油、香料等。

意式咖啡种类繁多，其中黑咖啡有特浓、美式、双份特浓、浓缩、超级特浓等；经典花式咖啡有拿铁、摩卡、卡布奇诺、卡布奇诺、玛奇朵等；衍生花式咖啡有、白咖啡、短笛、欧蕾、美式拿铁、白摩卡、燕尾服、维也纳、爱尔兰、摩卡奇、夜曲、罗马、阿诺玛、阿芙佳朵等。

例如：

康普纳咖啡又名雪山咖啡，是在咖啡中加入适量鲜奶油制成的，奶香浓郁，口感先甜后苦，据说正宗的喝法是Con Panna 就是在喝咖啡的时候嘴里含着巧克力或太妃糖。

玛奇朵又译作玛奇朵，是带有泡沫的意大利咖啡。为享受其香甜顺滑的口感，宜大口饮用；不要搅拌，以免破坏其层次感。如果倒入格子状的焦糖或奶泡上淋上焦糖酱，就是焦糖玛奇朵了。

（）浓缩咖啡加冰淇淋。可以用巧克力等装饰。

牛奶咖啡是将牛奶加入任何黑咖啡中制成的。在法国，这种高档咖啡通常与羊角面包一起作为早餐。有些人称之为“法式拿铁”。

Flat White通常是指用单份咖啡（澳洲人喜欢单份，新西兰人喜欢双份）和牛奶以1：2的比例制成的澳洲扁平咖啡，从澳洲流传到世界各地。

爱尔兰咖啡确切地说是一种鸡尾酒，以爱尔兰威士忌为基底，加入热咖啡、鲜奶油和糖调制而成，香气浓郁，酸味爽口，口感微苦醇厚，香气独特，是最适合温度为91.6℃~96.1℃，非常适合冬季饮用。

2. 美式咖啡

咖啡厅常见的黑咖啡。据说源自二战期间意大利人提供给美军的稀释剂。根据所用制作器皿不同，又可分为两种。

一种是意式美式咖啡，可以用意式咖啡机冲泡，也可以在咖啡中加入热水冲泡，标准的美式咖啡是2 shot（1 shot约30 ml）加6 盎司（约175.62 ml）开水味道比较浓烈，表面有油腻感。

第二种是美式咖啡，用滴滤咖啡机、虹吸壶、法压壶等美式咖啡机制作，口感清淡，萃取时间长，表面基本没有咖啡油脂。

3.法国咖啡

法式咖啡并不为人熟知，甚至有人争论它是否可以作为一个独立的流派存在。有些人把法式咖啡理解为牛奶咖啡，另一些人认为它是基于浓缩咖啡的花式咖啡，比较经典的有拿铁和卡布奇诺。

4.土耳其咖啡

又称阿拉伯咖啡。作为研磨咖啡的一种，其传统的冲泡方法是将一茶匙新鲜研磨的咖啡粉和适量的糖加入干燥的 cezve（一种长柄小壶）中，倒入室温下温水搅拌均匀，用小火煮至咖啡液面膨胀至壶边，关火，用勺子舀出泡沫倒入杯中，再将壶移回火上，重复两次，静置冷却，浓浓的咖啡就做好了。煮咖啡时不要煮沸，以免产生苦味。

喝咖啡，记住这些事！

1. 咖啡豆储存指南

咖啡豆应密封并放置在阴凉干燥处，并于一个月内食用。储藏袋和罐子应有单向排气阀以排出气体，以延长保质期。从咖啡豆中取出时瓶装、罐装的咖啡，一定要用量匙，因为烘焙后的咖啡豆释放出的二氧化碳可以隔绝外界的空气；倒出来的时候，会有大量二氧化碳逸出，从而加速咖啡豆的氧化。

2. 这些小窍门让咖啡味道更好

咖啡通常应趁热饮用。冷却后味道会变差。牛奶咖啡尤其如此，因为奶泡越厚，味道就越差。精品咖啡应在 5 到 20 分钟内饮用冲泡咖啡前最好先加热一下咖啡杯，饮用咖啡的最佳温度是61至62摄氏度。

摩卡咖啡的灵魂是巧克力酱，有的加在杯底，有的点缀在奶油上面，喝的时候记得搅拌均匀。

黑咖啡加糖和一片柠檬，口感浓郁而沉稳。

3. 这样喝咖啡对健康有益

咖啡与酒同饮易醉，服用呋喃唑酮、异烟肼等单胺氧化酶抑制剂后不宜喝咖啡，否则会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、心律失常。

吃过辛辣食物后，喝加糖的咖啡和大量牛奶有助于缓解刺激。

咖啡因的安全每日摄入量为400毫克。每天饮用咖啡因不宜超过3杯。

空腹时不要喝咖啡，因为咖啡会促进胃酸的分泌。

本文摘自《摩登家庭生活》

2023 年 6 月刊

咖啡：充满力量与激情的黑金（下）

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