咖啡爱好者：如何使用摩卡壶煮咖啡？

摩卡壶

摩卡壶的历史

摩卡壶（Moka Pot）是用来萃取意式浓缩咖啡的工具，常见于欧洲及拉丁美洲国家，在美国有“意式滴滤壶”之称。

最早的摩卡壶是1933年由一位意大利人制作的，他的公司因生产这种名为“摩卡”的咖啡壶而闻名于世。

摩卡壶是双层结构，当下层的水烧开后会通过装满咖啡粉的网状过滤器喷入壶的上层，咖啡被磨成粉末，但严格来说这不能算是浓缩萃取，更接近于滴滤式萃取。不过，摩卡壶煮出来的咖啡，依然保留了意式咖啡的浓度和风味。

摩卡壶的工作原理

如何用摩卡壶煮咖啡？

1. 设备/材料

a. 适量新鲜咖啡粉

b. 摩卡壶

c. 煤气炉或电磁炉

d. 适量热水/冷水

2.使用流程

a. 使用加压水壶时：将热水/冷水倒入上壶，直至标有 H2O 的点（不要超过此点），然后将上壶的水倒入下壶。

使用传统水壶时：将热水/冷水倒入水壶下部安全阀的一半位置。

需要注意的是，如果使用热水，需要立即烧开，不要用隔夜水；如果使用冷水，必须使用纯净水。

b.装粉：将咖啡粉倒入粉槽内，形成小山丘状，轻轻敲击粉槽四周咖啡爱好者：如何使用摩卡壶煮咖啡？，最后刮平。将粉槽放入下壶，锁紧上下壶。

c.加热咖啡：（如果使用家用煤气炉，请把火调小，不要超过摩卡壶底部，以免烧焦咖啡和损坏摩卡壶。如果使用电磁炉，只需按加热键即可。）

d. 使用压力壶时：一旦听到蒸汽的声音，将摩卡壶从火上移开即可完成该过程。

使用传统壶时：当咖啡开始断断续续地流入上壶时，将摩卡壶从火上移开即可完成动作。

摩卡壶

使用注意事项

水位：使用热水，水位应在安全阀以下0.5厘米处。当下壶压力过高时，安全阀会自动泄压，防止发生安全事故。如果水位高于安全阀，安全阀将无法工作。咖啡粉：使用中细咖啡粉，将粉斗装满。装料斗时，适当震动粉斗，使咖啡粉分布均匀。装料后，用手指轻按表面，使粉末更紧实。不要用力压咖啡渣。

流程分析：

初期加热：下锅加热后，空气受热膨胀，产生压力，水通过粉仓的水管流到粉仓，咖啡粉浸泡在水中后迅速膨胀，形成粉饼，此时下锅的水被粉饼挡住。初期加热的目的是为了将水位升高到粉仓，使咖啡粉可以形成粉饼，所以不需要高压高温，只要小火就可以了，打开上锅盖观察，会看到有少量咖啡液流出，之后咖啡液就不再流出。压力增加：粉仓里的咖啡饼出来后，下锅的压力开始增加，把火调成中火，让压力继续增加。萃取：大火。下锅的压力增加，当压力与咖啡粉的阻力平衡时，开大火，让下锅的压力超过这个平衡的临界点。在持续高热作用下，水会快速穿过咖啡粉，得到充分萃取且均衡的咖啡液。听到咖啡管冒出潺潺蒸汽声时，立即关火。然后让咖啡壶静置约30秒。下壶水管与下壶底座保持适当距离，若继续加热水，高温水仍会穿过粉槽，此时萃取出来的咖啡会有咖啡的残留味道。另外，若摇晃下壶，下壶压力会间歇性增加，或因下壶水位不平衡，水仍流经粉槽。两种原因都会导致咖啡萃取过度或过度烧焦。要保持味道：将咖啡壶从炉子上移开，此时仍需让咖啡壶静置，约30秒至1分钟。因为咖啡萃取过程会经过三个不同阶段，因此在静置过程中需要重新均质。调温后的咖啡不会再有甜度不均和苦涩的感觉，而且非常柔和。

运行效果检查：

倒出咖啡液后，等咖啡壶冷却（或用冷水冲洗下壶降温），旋开上壶，观察粉槽内的粉饼，此时的粉饼应完整呈饼状，无塌陷、无孔洞，若有塌陷及空洞，咖啡萃取效果不佳。用手指按压，应密实、略有弹性。