意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？搞懂千变万化的咖啡冲煮法！

手冲单品咖啡

在各类咖啡机遍地开花的时代，需要简单设备、需要细心触觉技巧的手冲咖啡，犹如回归自然，源自追求精致文化的日本，让不少咖啡鉴赏家和生活达人为之着迷。

手冲咖啡，顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，通过滤纸和滤杯将咖啡萃取出来。整个冲泡过程大约需要3到4分钟。由于热水的流速、方向和温度都是由冲泡者控制的，所以每次冲泡出来的咖啡风味几乎都不一样。虽然设备简单，但需要很多技巧和经验。

手煮咖啡器具

磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键因素，适合手冲咖啡的粉粒大小大概是2号糖大小，颗粒越均匀，冲出来的咖啡口感越好。

滤纸：不同的滤杯有适合的滤纸，滤纸可以吸收咖啡的部分风味和油脂，未漂白的滤纸可能会有一点纸味。

手冲壶：市面上的手冲壶尺寸、材质各异，可依需求选购。壶口大小会影响冲煮效果，因为关系到出水量。初学者一般建议使用窄口壶（如下图），比较容易掌控。另外，每款手冲壶适用的加热方式（电磁炉或煤气炉）也不同，选购时要特别留意。

滤杯：滤杯的大小和材质也有所不同，主要有扇形、锥形、波浪形三种，滤杯底部滤径的大小会影响萃取咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。

扇形滤杯滤径较小，流速较慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径较大，流速较快，口感较清淡；波浪滤杯底部平坦，搭配特制波浪滤纸，使滤出的咖啡口感最均匀。较为特殊的是金属滤杯，不需搭配滤纸使用，能留住更多咖啡油，口感更浓郁，但可能滤不掉一些较细的咖啡粉。

分享壶与咖啡杯：用来盛放滤泡式咖啡，最好先加热，以保持咖啡温度。

辅助设备：电子秤、温度计、计时器可以使咖啡的冲泡过程更加精准。

手煮咖啡的特点

萃取速度快、效率高：相比于其他咖啡冲煮方式，手冲咖啡在萃取过程中有新鲜的热水不断通过咖啡粉，使得萃取速度更快，能够从咖啡表面萃取出更多的物质。但是由于速度快，如果控制不好，可能会萃取过度。这就好比用大火在锅里煎鱼一样，鱼受热面积大，但如果控制不好，可能会烧焦。

影响因素有很多：虽然只是几分钟的过程，但水流量、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等都会影响咖啡的最终风味，所以在冲泡前需要进行充分的研究和准备。

咖啡的风味多样：不同条​​件下冲泡的咖啡风味不同，不同种类的咖啡豆适合不同的条件。

看到这里，你可能会觉得手冲咖啡很复杂，需要技巧，似乎也不是那么容易上手。是的，手冲咖啡肯定比用咖啡机冲泡咖啡要难，但就像自己买面粉揉面一样，每一个细节都可以由你掌控，最后冲泡出来的咖啡味道自然独一无二。而且通过调整各种变量，你可以尝试咖啡所有可能的味道，这就是手冲咖啡的魅力所在！

手冲单品儿-滴滤咖啡

迷你版手冲，方便快捷又便宜，虽然香气没有手冲那么浓郁，但能保留一定的咖啡风味，是忙碌时单品咖啡的理想选择。

喝单品前，先了解咖啡豆是如何加工的↓

虹吸咖啡

虹吸壶（）起源于德国，是一种利用水沸腾产生的压力来冲泡咖啡的工具。虹吸壶的结构是上下壶，中间用管子连接。装满热水的下壶会先用酒精灯或者煤气灯加热；因为在1个大气压下，1克液态水和1克水蒸气的体积比是1：100，所以当下壶中水蒸气的体积随着温度的升高而增大时，它就能很轻松地将液态水通过管子推到配有滤布和咖啡粉的上壶中，而水则会被源源不断的水蒸气支撑在上壶中。

当停止加热时，下壶内的空气会逐渐冷却收缩，上壶中被热水浸泡过的咖啡液因失去下壶水蒸气的支撑，会流回下壶，而咖啡渣则会被滤布阻挡，残留在上壶中。最后，即可取下上壶，享用下壶中的咖啡。

虹吸锅设备

虹吸咖啡的特点

口感浓郁：融合了意式咖啡的浓郁与手冲咖啡的层次分明，适合冲泡单品咖啡。

精美器皿：类似炼金术或者科学实验的酿造器皿，摆在室内，也是另类的装饰和品味。

操作难度大：水温过高，咖啡粉会烧焦产生苦味，长时间浸泡会产生涩味，过度搅拌会产生酸味。因此，虹吸壶是一个需要相当经验才能正确使用的工具。

摩卡壶咖啡

摩卡壶，又称炉顶式意式咖啡壶，利用基本物理原理来冲泡一杯完美的咖啡。摩卡壶有三个隔间：一个用于盛水，一个用于盛研磨咖啡，一个用于盛煮好的咖啡。

摩卡壶在炉子上加热，使水产生蒸汽，使下层隔间的压力增加，推动水向上穿过咖啡豆​​，最后进入上层隔间。当咖啡充满上层隔间时意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？搞懂千变万化的咖啡冲煮法！，即可倒出。摩卡壶隔间内的压力相对较低，仅能累积到1.5bar，远低于传统意式咖啡机能达到的9bar压力。然而，这种咖啡壶因其设计简单、能冲煮出好咖啡的能力而受到广大民众的广泛欢迎。

据说，阿方索·比莱蒂在 20 世纪 30 年代看到妻子洗衣服后，发明了摩卡壶。早期的洗衣机配有一桶肥皂水，在火上煮沸。然后水从管子中挤出，倒在脏衣服上。比莱蒂的咖啡壶采用了同样的原理，他的设计至今没有太大变化。自 1933 年推出以来，全球已售出 3 亿个摩卡壶，成为全球咖啡爱好者的必备品。

摩卡壶用具

左侧A为下壶装水，外缘凸起为泄压阀；右侧B为中层，用于存放咖啡粉。

上壶A用于盛放煮好的咖啡

摩卡壶特点

浓度：介于浓缩咖啡和虹吸咖啡之间。

方便携带：喜欢爬山、游泳的人必备，耐用，能冲泡出品质好的咖啡，在山间美景中，陪你喝上一杯好咖啡，是件很美好的事，上面的痕迹，是它陪你一起走过的坎坷。

安全：因为有压力，所以酿造时要注意酒精灯的控制，下壶的水一定不能淹没泄压阀。

其他酿造方法

美式咖啡机 & 全自动咖啡机

最常见的咖啡机操作简单，任何人都会用，相比其他冲泡方式，冲泡出来的咖啡品质较差，口味单调。

胶囊咖啡机

奶粉再好，也吃不出比鲜牛奶好喝，这是逻辑问题，别被燕窝这个邪恶品牌洗脑了。

三合一咖啡，速溶咖啡

其实，我们应该怀疑，很多速溶咖啡的成分到底是不是“咖啡”，“咖啡”的含量到底是多少，就算是真咖啡，也大多是用劣质咖啡豆冲泡而成的，这是性价比的问题，劣质咖啡豆贴牌包装后，卖的价格跟新鲜咖啡豆一样吗？

结论

咖啡的学问博大精深，甚至比红酒还要复杂。不同的豆种、产地、庄园、咖啡豆加工、烘焙方式、冲泡方式，演化出数以万计不同的咖啡风味变奏。但其实只要每天买一杯从未尝过的咖啡，反复品尝，就能慢慢成为咖啡小达人。别贪图一时的方便，喝着劣质咖啡，却失去了人生探索的乐趣。