摩卡壶的含义及使用方法

什么是摩卡壶

摩卡壶（Moka Pot）是萃取意式浓缩咖啡的工具，常见于欧洲及拉丁美洲国家，在美国被称为“意式滴滤壶”。

摩卡壶为双层结构，当下层的水烧开后会透过装满咖啡粉的网状滤网喷入壶的上层。虽然不用气压也能将热水注入中细研磨的咖啡粉中，但严格来说不算是浓缩萃取，比较接近滴滤式萃取。不过，摩卡壶煮出来的咖啡，依然保留了意式咖啡的浓度与风味。

最早的摩卡壶是1933年由一位意大利人制作的，他的公司因生产这种名为“摩卡”的咖啡壶而闻名于世。

传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电炉加热，由于这种铝制的摩卡壶不能用电磁炉加热，所以现代的摩卡壶多为不锈钢材质，也有像电水壶一样用电加热的摩卡壶。

如果按大小来分类，摩卡壶一般是按照份数来区分的，也就是一次可以冲泡几份咖啡，一般一份指的是30毫升。

从材质上来说，目前最理想、最主流的材质依然是铝，其他材质还有陶瓷、不锈钢等。

根据原理不同，目前有普通型、双阀型、循环抽取型等几种，一般我们选择普通型或者双阀型。

如果说到品牌选择，意大利制造的是摩卡壶中无可争议的王者。

如何使用摩卡壶

1. 将热水倒入摩卡壶底部，水位不可超过安全阀底边，安全阀是每个摩卡壶最高水位的极限，不建议使用冷水，会增加水浸泡咖啡粉的时间，使萃取出来的咖啡苦涩、浑浊。

2、上座底部可以贴上滤纸，这是现代摩卡壶制作方法的一种，10年前的摩卡壶还没有贴上滤纸，贴滤纸时要先将滤纸正确铺在下座滤网的中间位置，为了达到更好的固定效果，可以用水将滤纸浸湿。

3.加粉。这个步骤是关系到咖啡效果（水量、粉量、萃取时间）的重要元素之一。

很多朋友在这一步都有明显的错误，总结起来有以下几点：

咖啡粉不足。如果您选择的是下座最高水位，那么您的咖啡粉必须完全填满咖啡槽。否则，咖啡的味道会因为咖啡粉量不足而逐渐变淡。

用粉锤压粉。很多朋友用意式咖啡机的粉锤来压摩卡粉罐，这是一个费力又没有成效的动作。如果压得太紧，咖啡粉太细，就会很难抽出咖啡。所以给摩卡壶装真粉的关键是：尽量装得满满的，而不是一下子压紧。装粉时可以分批加入，用手轻拍粉罐边缘，尽量装得满满的，不留任何空隙。

当咖啡粉装满时，可以将粉斗垂直敲击在桌子上几次，以确保咖啡粉已完全装满。

4. 将粉罐正确放置在下座上后，将上座拧到下座上。可以稍微拧紧以防止泄漏。

5.将安装好的摩卡壶放在热源上加热。为方便观察，建议打开壶盖冲泡摩卡壶。不久咖啡液便会从上座中央金属柱溢出。随着萃取的不断进行，咖啡液面会逐渐上升。当液面出现油状物时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油状物颜色由深变浅时，应立即切断热源，停止萃取，否则咖啡会处于过度萃取的状态。尤其不要在出现“嗡嗡”声后就停止。这样的咖啡甚至会尝起来像烤过的橡胶。

6. 如果有条件的话，可以提前准备一条浸过冷水的毛巾，放在热源旁边。完成第五步后摩卡壶的含义及使用方法，再将摩卡壶放在冷毛巾上。这样会大大降低咖啡萃取过度的可能性。

以上小编已经给大家详细介绍了什么是摩卡壶以及如何使用摩卡壶，如果你想给自己泡一杯摩卡壶，可以尝试买一个摩卡壶自己制作。