制作冷萃咖啡，不能不注意这几个细节！

随着夏季的到来，Front 又迎来了冰咖啡的旺季，如果不想出门却又想在这昏昏欲睡的午后提神，在家泡一杯提神的冷萃咖啡是最好的选择。

不同于一般的热水冲泡咖啡，所谓冷萃，主要是将冷水（常温水）与咖啡粉混合，在低温环境下静置数小时，最后滤除粉渣，即可得到冰镇咖啡液。一袋咖啡、一个密封的干净容器、水、一个冰箱，在家就能实现冷萃的自由。

其实，相较于其他萃取方式严格的参数要求，冷萃的兼容性更高。从咖啡豆的选择到密封容器，再到粉水比例、研磨粗细、浸泡时间，它的可调范围都很大。换句话说，只要你不使用特别极端的参数组合，就能做出一杯口感不错的冰咖啡。

但有些人在尝试过程中却遇到了问题：用同样的咖啡豆，按照同样的参数，但做出的冷萃却没有在店里喝到的那么浓郁香甜。这是为什么呢？这里，千姐总结了几个关键细节，在家的朋友不妨自己检查一下，看看问题是否出在这里。

1.浸泡时间不宜少于8小时，也不宜超过18小时

在手冲中，我们特别注重水温和时间。因为水是冲泡的主要介质，温度的高低直接影响咖啡的萃取效率。过高或过低的温度都会改变咖啡的口感，同样，时间过长也容易导致过度萃取，而时间过短则可能导致萃取不充分。由于冷萃全程只接触4-10℃的低温水制作冷萃咖啡，不能不注意这几个细节！，萃取效率非常慢，所以需要延长浸泡时间，让更多的香气物质释放出来，从而让糖分、有机酸等化合物溶解得更充分，做出的咖啡酸甜醇厚感更加均衡。一般来说，冷萃咖啡的浸泡时间通常建议控制在8~18小时。

千姐曾做过一个以时间为变量的冷萃实验，研磨等量的蝴蝶咖啡，分别浸泡4小时、10小时、16小时、24小时。最后发现，4小时的咖啡几乎没有香气，口感平淡、水汪汪的；24小时的冷萃口感略苦，有过度萃取的迹象；10小时和16小时组的口感最好，前者口感更清爽，后者口感更浓郁。

如果担心记不住时间，也可以参考千洁的“懒人”方法，前一天晚上7点到9点开始浸泡，第二天早上7点到9点过滤、分离残渣，这样时间就会控制在10到14小时一个保守的范围内。

2. 咖啡豆太新鲜也会影响萃取

在众多高温冲煮方式中，新鲜烘焙往往是很多人首先考虑的因素，因为不在品鉴期内的豆子香气会大打折扣，这是大家早已达成的共识。其次，气体的散发可以让我们直观地判断咖啡豆是否新鲜，比如意式浓缩咖啡中的油脂、蒸煮时的凸起等，这也表明咖啡正处于最佳香气的巅峰阶段。

咖啡豆在锅炉中不断加热，新鲜烘焙的豆子含有大量二氧化碳，想要萃取出里面的芳香化合物，就得先把它们释放出来。冷萃本身是相对静态的萃取状态，低温水一定程度上抑制了这部分气体的释放。可想而知，用“新鲜豆子”冲泡的咖啡，容易出现萃取不足的情况。如果不着急喝，千姐认为最好用烘焙日期10天以上的咖啡来泡，更利于做出香气浓郁的冷萃。

3. 萃取前后充分搅拌

很多新朋友为了快，就把咖啡粉加水后放进冰箱。咖啡粉表面看起来湿润，但实际上有一部分没有接触到水，所以咖啡中干燥的部分显然没有参与萃取。另外，经过一夜的静置，大部分的颗粒物质都沉到了容器底部。如果直接倒出来过滤，很有可能只会得到最上面那层浅色的液体，口感很可能不会很好。所以做冷萃一定要加入“搅拌”这个动作。

从之前的经验来看，如果用的是大壶，可以在萃取前用搅拌棒或者长勺把咖啡粉和水搅拌均匀，然后放进冰箱，取出后搅拌几下再过滤。如果用的是密封水瓶，盖上后轻轻上下摇晃就可以了。

4. 彻底过滤粉末残留物，让冷萃咖啡味道更好

过滤咖啡渣的选择有很多，比如冷萃壶的内置滤网、金属滤网、滤纸、绒布滤布等等，滤网孔结构大小不同，能有效阻隔的颗粒物自然也不同。以千洁使用的冷萃壶为例，滤网大小为245目，属于比较高密度的类型，但还是会有细粉、超细粉沉淀，此时如果不再次过滤，液面就会浮上一层絮状的油。咖啡的味道和过滤后没太大区别，但吞咽时残留在舌头上的粗糙感会非常明显，饮用后杯底也会有一些可见的粉末残留。

为了提供更好的饮用体验，千姐会用密度更高的滤纸来筛选咖啡，不仅可以有效滤除极细的粉末，还可以阻挡80%以上的凝结油。分离粉末残渣后，千姐还会将冷萃咖啡液密封在冰箱中冷藏3到4个小时，让风味物质进一步沉淀成熟。这样一来，冷萃的口感非常饱满，口感更清澈，酸度也更通透。

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