咖啡教程-手冲壶操作方法和流程

滤杯种类及品牌介绍

·类型

从材质上来说，滤杯有陶瓷、亚克力、AS树脂等，从底部滤孔数量来说，有单孔、双孔、三孔三种。

·品牌

单孔滤杯是由一位德国女士发明的，所以又叫杯，在喜欢深度烘焙的德国人中比较流行。不过一开始就要计算好咖啡粉的量和注入的水量，而且注水要一次性完成，所以容易堵塞滤孔的浅烘焙豆就不太适合。

咖啡机，HARIO咖啡机，TIAMO咖啡机，咖啡壶，这些也是世界一流的咖啡用具品牌！

单孔滤杯较为常见咖啡教程-手冲壶操作方法和流程，滤孔让空气和水份轻易通过，适合各种烘焙程度的咖啡，从浅到深，而且如果咖啡烘焙或研磨不均匀，可以通过调整萃取量来调整咖啡浓度。

使用滤纸滴滤法冲煮咖啡时，滤纸会贴在滤杯壁上，如果没有凹槽，倒入热水后，空气只能从杯底的滤孔排出，剩余的空气会在冒着蒸汽的状态下从咖啡粉表面排出，咖啡粉表面就会破一个洞，让冷空气进入，咖啡就无法充分冒出蒸汽。

如果用法兰绒滴滤咖啡，空气可以从任何地方排出，而热水会像膜一样渗入法兰绒布中保温。因此，滤杯必须有较深的凹槽，以便热水倒入咖啡粉后，滤纸与滤杯之间有间隙让空气逸出，这样咖啡才能充分蒸熟。

手冲咖啡操作方法及流程

第一步：咖啡壶，滤纸，手冲壶，咖啡豆，研磨机，咖啡杯。

第二步：装上滤纸，用热水润湿以除去异味，温壶。

第三步：调节磨豆机，根据水温和豆子特性选择合适的中粗研磨刻度。

第四步：加入粉类，并轻轻拍打，减少粉类之间的空隙。

第五步：倒入热水至中间点并以“圈”状向外扩展，开始计时，蒸。

第六步：保持水柱距离粉面约3厘米，控制水流速度均匀，不要让空气混入。

第七步：可以一次性注水，也可以分段注水。

第八步：清洁滤纸和咖啡渣。

第九步：一杯美味的手煮咖啡就做好了。

温度与萃取：

水与粉的量：

手冲咖啡成功的关键是“蒸”，而“蒸”并没有严格的定义。让少量的热水渗透到咖啡粉全部，静置片刻形成滤层，再让热水透过咖啡粉。当热水透过粉末时，多孔的咖啡粉会膨胀，变成蒸煮状态，形成厚厚的滤层。萃取的关键是要均匀，而做滤层是不可或缺的基本步骤，一般称之为“蒸”。

—— 咖啡大师