点单服务流程：递送菜单、问候客人、接受点菜单、介绍推销饮品、记录内容、唱单

点单服务要求

服务员、咖啡师应随时注意宾客要点单的示意，适时地递上菜单。递送的菜单应干净无污损。一份好的菜单可以充分展示一个咖啡店的优势和特点，可以成为咖啡店与客人建立一种默契关系的媒介物，可以引导客人消费最有利润或特别的咖啡饮品。

一份成功的菜单应具备如下特点：用词精炼，重点突出，叙述正确，让客人有充分选择的余地，拼写正确，印制精美。递送菜单时要注意态度恭敬。不可将菜单往桌上一扔或是随便塞给客人，不等客人问话即一走了之，这是很不礼貌的举动。如果男女客人在一起用餐，应将菜单先给女士；如果很多人在一起用餐，最好将菜单给主宾，然后按逆时针方向绕桌送上菜单。客人考虑点单时，服务员、咖啡师不要催促，要耐心等待客人点菜，集中精力，随时准备记录。这样既不失礼貌，又可以体现出咖啡店想客人之所想、满足客人之要求的良好服务特色。

点单服务标准

①，递送菜单：在迎宾服务中，迎宾员（也可以是值台服务员）递上菜单。 

②，问候客人：

⑴，礼貌问候客人，如“您好，先生。很高兴为您服务”等。

⑵，介绍自己，如“我是服务员XXX”等

⑶，询问客人是否可以点单，如“请问您今天点哪一款咖啡”等。

③，接受点单：为客人点单时，一般要站在客人的左侧或站立在一边。然而，当客人超过4位时，特别是在长方形桌台前，可能要移向不同的位置以便更清楚地听到客人的要求。身体略向前倾，认真倾听客人的叙述，得到主宾首肯后，从女宾开始点单，最后主人点单。

点单服务要点

⑴，客人看完菜单后，征询主宾意见，得到明确答复后按规范依次接受客人点单；

⑵，根据客人的心理需求尽力向客人介绍特色饮品、招聘饮品、畅销饮品等；

⑶，客人的点单上应注明是否有特殊要求，如不加糖等；

⑷，为了进行良好的推销，应注意观察，熟悉菜单，了解客人的需求，主动提供信息和帮助，不能强行推销；

点单服务方法：

⑴，程序点单法：是指按先饮品后甜点的程序进行。

⑵，推荐点单法：是指向客人推荐店内的招牌饮品、特价饮品。

④，填写点菜单：点菜单一般为一式三联，一联交给收银员，二联由收银员盖章交传吧台，三联服务员自留或放在客人餐桌上以备核查。现在也有部分咖啡店的点菜单一式两联，一联服务员留底，另一联交收银台，由收银台计算机联网传至吧台。

⑸，点单完毕后注意重复客人所点的饮品，确保点单正确无误；

⑹，许多咖啡店有时由本咖啡店的领班或高级服务员为客人点单，以提供优质服务。

点单的填写要求如下：

⑴，要填写台号、人数、服务员的姓名和日期；

⑵，正确填写名称和数量；

⑶，空行用笔画掉；

⑷，如有特殊要求，要在点单上注明；

⑸，饮品和点心分单填写，以便吧台分类准备和操作。

介绍推销饮品

1，介绍菜单常用咖啡：根据客人需要为其做好参谋，按菜单内容向其介绍咖啡饮品。一般咖啡菜单以综合咖啡、单品咖啡、花式咖啡或冰咖啡和热咖啡等形式出现。

2，介绍菜单的要求：

⑴，注意观察，根据客人的消费需求和消费心理，向客人推销、推荐本店的招牌菜、特色饮品、畅销饮品、高档饮品等，介绍饮品时要作适当的描述和解释。

⑵，必要时对客人所点饮品和甜品的搭配提出合理化建议。如果有些饮品制作时间略长时，应向客人说明。 

⑶，提供信息和建议，询问特殊要求。

⑷，注意礼貌用语的使用，尽量使用描述性、选择性、建议性语言，不可强迫客人接受。

记录内容要求

⑴，清楚准确地记录不同客人所点的饮品，避免混淆。

⑵，注意身体姿势，不可将点菜单放在桌子上填写。

唱单要求：

⑴，复述客人所点饮品，请客人确认询问宾客所点饮品是否还有其他特殊要求。

⑵，服务员收回菜单，并向客人表示“请稍等”，或告之客人大约等待的时间。

⑶，迅速下单，注意填写内容齐全，及时分别送至吧台、收银台

如何向客人推荐产品

当顾客需要服务人员推荐咖啡或菜品的时候，通常到咖啡店的顾客可以分为以下几种：

1，服务人员在介绍特色产品的时候，首先要观察顾客的身份、地位、用餐的目的，要考虑顾客的意愿以及喜欢的口味等因素；

2，对于诚心慕名而来的顾客，不计花费，要求介绍名贵的产品，对于这种顾客，服务员最好与吧台长或厨师长商量，挖空心思搭配一些最好、最名贵的产品 。

3，对于诚心而来的顾客，但每种产品都要先问明价格，对于这种顾客，服务人员要做到心中有数，做适当的安排；

4，对于一问到价格就不满意，看了半天酒水单还无法决定的顾客，服务员人员应该主动介绍经济实惠的产品，不但顾客满意，也可以节省时间，避免顾客抱怨；

5，对于短时间内连续来咖啡店消费的顾客，服务人员要花些脑筋回忆他曾喝过什么咖啡，吃过什么菜，喜欢哪一类，介绍一下他没有喝过的产品，才不会让这一类的顾客吃腻。