口袋里的文艺笔记 · 爱上手冲咖啡是不是成为偏执狂的前奏？

从埃塞俄比亚严酷条件下出来的黑豆，有着提神醒脑的非凡魔力口袋里的文艺笔记 · 爱上手冲咖啡是不是成为偏执狂的前奏？，一直以来都是高效、便捷的代名词，一杯就能唤醒体内沉睡的细胞，让你一整天都精力充沛，直到手冲咖啡遇见了日本人，日本人爱上了手冲咖啡……

这点我们不得不佩服日本人，因为没有哪个国家的手冲咖啡能像日本那样系统化、分类化、条理性强，他们对于手冲咖啡的研究如果写成一篇论文，足以绕地球三圈，而且不止一圈。

从咖啡师对手腕、手臂肌肉的控制，对时间的掌控，咖啡豆的研磨度、烘焙度、品种、产地、烘焙时间……

冲煮方式主要有七大类，火山冲煮、陨石冲煮、一刀冲煮、三刀冲煮、压粉冲煮、搅拌粉冲煮、点注冲煮，甚至有人说，像哈姆雷特一样，1000位手冲咖啡师就能制作出1000种口味的咖啡。

有人形容被日本人神话般的手煮咖啡就像喝一碗鲜鸡蛋汤一样：

首先鸡蛋要新鲜，市场上买不到，至少母鸡现在很新鲜，自己养的母鸡最好，鸡的品种和养殖区域决定了鸡蛋的味道，有梨子味，桃子味等，竹子味或者粗饲料味。

接下来就是打鸡蛋了，普通的筷子是不行的，需要一个至少xxx元的打蛋器才能打出比较均匀的蛋液，直接影响到蛋汤的口感。

锅里的水要85度左右，一定要纯净水，鸡蛋和水的比例很重要，这时候就需要一个自带app的电子秤了。

最后把蛋液倒入锅里，记得先温锅。倒蛋液的动作有很多种，比如从中心向外画圈，可以一次倒完也可以分几次倒。

鸡蛋汤里要加盐吗？绝对不行！加盐会影响鸡蛋汤的原味。最主要的原因是加盐很没品位，懂行的人会觉得你不懂欣赏鸡蛋汤……

读完这些，你是不是觉得那些爱喝手冲咖啡的人都是病态的？他们肯定是偏执狂、装腔作势、爱炫耀。一种宗教仪式。

回想四大名著中最现实的《红楼梦》，里面记载着贾府煮了一碗茄子菜，秃和尚给薛宝钗开的冷香丸的方子，你找到了吗？这份“慎重”是不是和手冲咖啡有些相似？

抛开作者的批判意图，在财力物力充足、闲暇时间充裕的前提下，亲手制作这样工序严谨、材料考究的美食，除了“手工制作”的体验外，更增添了几分精致、浪漫、放松的感受，也是缓解枯燥劳累生活的最佳方式。

手冲咖啡只用热水萃取咖啡豆中的物质，不添加任何添加剂。咖啡的风味因产地、品种、处理方式的不同而有很大差异。这种因纯度而产生的差异令人着迷。

所用器皿精致典雅，带着旧时的气息和工业时代的风格，虽然品种繁多，价格不菲，但还是让人分分钟爱上，忍不住买回家。

如何煮一杯手冲咖啡？

滤纸、滤杯、手冲壶、手冲底壶或者手冲底杯，再加上一个手摇磨豆机都必不可少。还有手冲大师签名的限量版，可以让你冲出来的咖啡口感更上一层楼。接下来你可以按照以下步骤操作：

研磨咖啡豆时，咖啡豆粉不宜研磨过细（20g咖啡豆=300ml原液）。

将滤纸折成三角漏斗状，将折好的滤纸放入滤杯中，倒入热水润湿滤纸，这样可以去除滤纸上的味道，还可以温暖杯子，防止咖啡变冷后突然变酸。

蒸煮。将研磨好的咖啡粉倒入滤纸中。待热水冷却后，从滤杯顶部倒入热水，直至水没过咖啡粉。继续倒水，从中心以圆圈方式倒入，水流细而慢，以确保充分萃取。

当达到咖啡液萃取的量时，取出滤纸（过滤袋）。

整个过程中的心态决定了水流的速度和时间，心静才能煮出纯净的好咖啡，而这个过程能让人心平气静、专注放松，一杯好的手冲咖啡，蕴含的更多的是你对生活的体验和感悟。

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结尾

制作人│王博

主编│刘爱平

首席执行官│穆琳 首席记者│张爽

编辑│王晓轩 高远 李晨露 田小帅

视觉总监│杜方视频制作人│李小娇设计│刘遥李新宇

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