为什么要冲洗咖啡滤纸？

当你去咖啡店点一杯手冲咖啡时，你会留意咖啡师是如何冲泡咖啡的吗？

咖啡师会先把滤纸放入滤杯，再往滤杯里倒入热水，再放入咖啡粉，让滤纸湿润，最后把过滤后的水倒掉，才开始真正冲煮咖啡。你知道这是为什么吗？

摄影：查伟

咖啡滤纸的作用和用途

顾名思义为什么要冲洗咖啡滤纸？，咖啡滤纸的作用就是在冲泡咖啡时过滤掉咖啡粉，虽然咖啡味道不错，但是相信大多数人喝咖啡的时候都不喜欢喝到咖啡粉渣。

咖啡滤纸的形状主要分为锥形、扇形（梯形）、波浪形，分别适用于锥形滤杯和波浪形滤杯（饼杯）。

如果需要使用锥形滤纸，那么滤纸上会有一条缝边，先沿着这条缝边将滤纸对折，再将滤纸展开，将滤纸固定在锥形滤杯上。

如需使用扇形（梯形）滤纸，先沿侧边接缝线对折，再将底边接缝线反方向对折，然后打开滤纸，稍稍捏住两个尖角，将滤纸固定到位，扇形滤杯就好了。

如果需要使用波浪滤纸，只需将滤纸打开，放在波浪滤杯上即可。

冲洗咖啡滤纸的理由 1：味道

如果你有留意的话，咖啡滤纸主要有两种颜色：棕色和白色。其实，棕色滤纸是没有漂白的，而白色滤纸是漂白的。

由于棕色滤纸没有经过漂白过程，所以通常会带有一股纸味，而纸味会影响咖啡的口感。

漂白过的白色滤纸一般没有纸味，所以不必担心会影响咖啡的口感。

因此，在冲泡咖啡之前清洁过滤器的第一个原因是去除过滤器中的多余味道。

冲洗咖啡过滤器的原因 2：温度

在咖啡萃取的过程中，其实对温度是非常敏感的，在冲泡手冲咖啡的时候就更是敏感，温度的细微差别，都会对咖啡的风味造成直接的影响。

所以冲洗滤纸的第二个原因是为了“预热”。用热水来提高滤纸和滤杯的温度，减少滤纸和热水之间的温差，在冲泡时更容易控制咖啡粉萃取的温度。

冲洗咖啡过滤器的理由 3：速度

咖啡滤纸的形状多种多样，不同的咖啡滤纸有不同的滤筋，你有没有想过它们的用途呢？

这些肋条并不是咖啡滤纸的装饰品，它们可以控制水流过滤纸的速度。例如，假设水量相同，螺旋滤纸会比直线滤纸使水流过滤纸的时间更长、更慢。滤纸的肋条越多，过滤速度越快，反之亦然。换句话说，肋条控制着水在滤纸中停留的时间。

那么冲洗滤纸和滤杯的肋条有什么关系呢？

冲洗滤纸的第三个原因是为了让浸湿的滤纸紧贴在滤杯的肋条上，让肋条可以控制水流量，更稳定地控制萃取时间和咖啡风味。在冲泡过程中，咖啡粉会释放气体，肋条产生的空隙有助于释放气体。

一张滤纸看似简单，其实蕴含着很多可以让咖啡风味更上一层楼的原理，只要你明白了，就可以一步步进步，一步步冲出一杯好咖啡。