磨豆机选购指南|烧钱！！磨豆机比意式机更重要，如何选择磨豆机

咖啡豆研磨机是值得大家足够重视的东西，也是咖啡爱好者最昂贵的物品之一！！！

影响咖啡制作的因素有很多，有大有小，比如咖啡粉、比例、水温等，磨豆机的好坏对一杯咖啡来说非常重要。

比如劣质磨粉机磨出来的粉，粗细不均，有大有小，当一股股热水倒下，三分钟之内，大颗粒的咖啡粉没有完全萃取出来，小颗粒的咖啡粉则被萃取过度。容器里的咖啡粉分布不均，水温高的时候，粗粉多的一侧会被萃取过度，水温低的时候，细粉多的一侧又无法完全萃取出来。这个道理，所有煮咖啡的方法都一样，不管需要磨出什么粗细的咖啡，萃取过度会让咖啡苦涩麻木，萃取不彻底会让咖啡味道非常少，只剩下酸味....

您应该如何为研磨机设定预算？

我可以告诉你一个非常简单快捷的规则，那就是，当购买200美元以下的研磨机时，你的咖啡机和研磨机应该各自占你预算的一半，而当你的预算较大时，你的研磨机在总预算中的比例可以减少。

也就是说，如果你的预算是 500 美元，那么你应该花大约 200 到 250 美元购买一台磨豆机，250 到 300 美元购买一台咖啡机。如果你的预算是 1000 美元，那么你可以考虑花 300 到 350 美元购买一台磨豆机，650 到 700 美元购买一台咖啡机。

我知道有些读者肯定会质疑，可能会嘲笑我花 300 美元甚至更多只是为了买一台磨豆机。但如果你花 1000 美元买一台机器，一台 300 美元的磨豆机其实占整体预算的比例并不大。现在你必须接受现实，磨豆机在整个咖啡设备购买过程中至关重要。我们这样想，咖啡设备购买预算 = 咖啡机 + 磨豆机 + 附加设备，而不是咖啡设备预算 = 咖啡机。实践可以充分证明这一点。当你有一台好的磨豆机时，你的意式浓缩咖啡甚至会让 95% 的专业咖啡店望尘莫及，而且制作起来会更轻松、更简单。

咖啡豆研磨机

磨豆器一般可分为平刃、锥刃、鬼齿三类。

平刀：通过刮削的方式将咖啡豆磨成颗粒，因此其外观主要呈片状。

锥形切刀：通过研磨的方式将咖啡豆磨成颗粒状，因此其外观主要呈块状。

鬼牙：咖啡豆通过研磨磨成颗粒状，因此形状主要接近圆形。

小富士鬼牙

几年前，如果一家咖啡店有一台小富士，是值得骄傲的事情。然而在国内咖啡界，设备不是最好的（性能）（价格）（对比），而是最贵的。小富士在这个时代算是街机了。富士电动咖啡磨豆机R-220 Ghost Tooth 220V是日本进口的。锯齿也叫鬼齿。鬼齿磨豆机一般不适合磨很细的粉。鬼齿适合磨滴滤咖啡。

专业初学者的首选，颗粒相当均匀~

迷你意大利咖啡研磨机

是商用专业意式咖啡豆研磨机，也是专业级的咖啡豆研磨机，建议比较适合小型咖啡店，价格大概在4800元+左右，主要用于意式定量咖啡研磨，控制每次使用的咖啡豆量，是比较小尺寸的研磨机，也能满足咖啡爱好者的需求。

独创研发的无级调节刀片，让咖啡爱好者可以随心所欲地调节研磨细度，精准匹配咖啡豆的特性和咖啡爱好者的需求。其冲泡手柄支架，方便固定手柄，确保研磨粉末落入滤杯。带有分散网的研磨出口，有效改善粉块的产生。总之，这是一家值得咖啡爱好者好好学习的良心公司~

保利

这台磨豆机只能出单品咖啡（不能意式磨），市场价5500，豆仓的设计在切换不同咖啡豆时不是很方便，不用考虑研磨时间的浪费和每次加完豆子后都需要用小刷子帮助豆仓边缘的豆子跳落，一切都很好。视觉上看起来还不错，因为很轻，如果你是一个很小的独立咖啡店，我相信对所谓生产线的思考也在不断调整，买一台可以设定时间，设定重量，带LCD触摸屏（听起来很高端），咖啡爱好者可以预先设定每个按钮的研磨时间，最小间隔可以设置为0.05秒，或者用手动键来决定研磨时间和粉量。而且是一台女生可以带走的单品磨豆机，真的是很棒的东西。

BG研磨度4q

EK43

自从有一年有人在WBC咖啡师大赛上用EK43做意式浓缩之后，给大家带来了独特又酷炫的体验。于是，新一轮的烧机运动开始了……突然发现身边的咖啡友们开始谈论这款磨豆机，然后疯狂购买。而尝到甜头之后，厂商开始不要脸地赞助比赛，规定某些比赛只能用他们的机器。这可是当之无愧的新一代机神，其出镜频率已经达到了街机的水平。这年头，如果你的店里没有一台EK43，你都不好意思告诉别人你卖单品。

这是EK43磨出来的咖啡粉：数据上看，EK43的研磨颗粒不但最细小，而且质地也是最均匀的，这意味着咖啡萃取更加均匀，萃取的程度很完美，不会出现过度萃取的情况。

Mehdi-Ek43/EKK43采用98mm钢合金平刃，使用Ek43/EKK43磨出来的咖啡呈现出明显更好的body（醇厚感），厚实柔软，在舌头上的包裹感非常舒服。EKK43的磨粒多为球形、立方体，圆形截面较为常见，颗粒一致性更好。

KR804

磨刀的材质与设计一直以来都是磨豆机的核心，当磨豆机以高扭力马达驱动时，必须能承受研磨时产生的重负荷。磨刀设计的优势，能让咖啡豆研磨后，粗细度保持一致，更重要的是在研磨过程中，确保咖啡豆不会因过热而影响烘焙的风味。半个世纪后，瑞士精密磨豆机的产量随着这个行业不断变化的需求而成长，也为磨豆机行业树立了一整套标准。

咖啡磨豆机中的神器kr804，这个品牌源自瑞士，最初以生产汽车零配件起家，后来逐渐转型，致力于咖啡磨豆机磨盘材质的研发，这款kr804就是来自这里，也是它的代表作之一，频频出现在镜头中。

R120

来自西班牙，绝对是知名度不高的冷门品牌，但凭借着这款怪胎R120，在磨豆机界崭露头角。R120绝对是磨豆机中的巨人，巨大的刀片，不同寻常的机身，前所未有的38公斤（净重）的重量，而且很多设计在商用单品磨豆机中也十分特别，比如：全金属铝合金外壳加厚，内部采用链传动调节，伺服电机辅助出粉。一系列奇葩的组合之下，价格也让人震惊。

口感方面，用EK43和R120研磨萃取，大家都一致认为R120的口感更有层次，更甜，萃取出来的物质更多，这肯定是粉质更细的缘故。这个好坏就看使用者自己了，因为粗细豆子有关系，同样萃取率高也会有不好的物质出来，所以就看咖啡师的配合了。

第一部分我们对比了EK43和R120，在干香方面，大家的感觉是一样的，EK43干香更好，而R120则比较细腻。在咖啡方面，我们用同样粗细的咖啡粉，主要是24目（0.8mm）的粉量，同样的粉量，同样的水温，同样的时间，我们发现R120的口感比EK变化更大，酸甜感更重，而EK则比较稳定，口感偏甜但变化较少，这是大家得出的一致结论。

危地马拉，来自魔王家族，起源于Mü 。这家传统的家族企业于1924年在德国汉堡成立，最初生产工业电动机。不久​​，公司广泛涉足其他机械研磨机，如咖啡、玉米和香料。自1960年以来，该公司一直专注于咖啡研磨机的生产。现在MAHLK?NIG的产品线占专业咖啡豆研磨机产量的90%以上。实验室（危地马拉）使用65mm刀片，价格不便宜，危地马拉磨出的颗粒边缘更锋利。

源自意大利，成立于1920年，二战前是电动奶昔机生产厂家，战后开始转做其他餐饮设备，咖啡豆研磨机就是其中之一，目前一直专心做咖啡豆研磨机，产品线比较丰富，也有好机器，但在国内属于小众品牌，主要是选择的人不多，知名度低。设计简单，金属机身，出粉快，研磨范围广，缺点：最大的缺点就是残粉率太高。

家用魔豆机推荐：

台湾正皇星300-400平刀

锥形磨盘

优点和缺点：

锥形刀片磨豆机将锥形刀片盘置于底部，再配合外圈刀片盘进行研磨。咖啡豆从上方落下后，锥形刀片盘在旋转时会将咖啡豆往下拉，从而产生研磨动作。而且因为是自上而下的关系，所以咖啡中的颗粒不需要被推开。相较于平刀片磨豆机，颗粒之间的碰撞次数会减少很多。因此，锥形刀片产生的细粉比例会比平刀片低很多，咖啡研磨的均匀度也会大大提升。

锥形刀片研磨出的咖啡粉颗粒接近颗粒状，使得咖啡粉吸水路径更长，内部与水接触的时间更长，因此锥形刀片研磨出的咖啡粉颗粒初期释放的可溶性物质较少，导致短时间内浓度不会过高。同时，因为颗粒状的关系，即使萃取时间较长，木材吸水量也较少，不容易产生异味和涩味。

汇佳ZD10

意大利锥形电动磨豆机约400

锥形磨床

关于美元

鬼齿磨片

优点和缺点：

鬼齿磨出的咖啡粉颗粒更接近圆形，粗粉与细粉的比例更均匀，所以咖啡口感更干净，风味更立体饱满，但机器价格较高。

当你需要在短时间内得到较高浓度的咖啡时，平刀片磨豆机是个不错的选择。浓度高也会让香气更浓郁，所以平刀片的香气会比锥形刀片的香气明显得多。当需要更好的口感时，锥形刀片磨出来的咖啡粉颗粒感更强，可以减少木材与水接触的时间。虽然香气没有平刀片那么明显，但即使延长萃取时间，口感还是更好。

家用魔豆机推荐：

台湾飞马鬼牙500-600

国产小富士

俗称“小钢炮”：600-700元

还有一种家用的螺旋桨式磨豆机（就是那种用马达带动两把刀片的磨豆机，100-200之间），其实不算是磨豆机，而是“豆切碎机”。它的缺点是切碎过程中产生的咖啡粉粗细不一；其次，切碎过程中产生的高热量会破坏咖啡豆中珍贵的油脂和香气；第三，咖啡粉的粗细无法调节。

在精品咖啡成功萃取的原则下（均匀萃取），因为豆机切碎的咖啡粉颗粒有粗有细，也会导致咖啡萃取失败！最直接的就是萃取过度或萃取不足！萃取不足的咖啡会酸涩麻木，萃取过度的咖啡又会太苦！

研磨对比：

常见的做法是调到同一个刻度，比如4号刻度，研磨相同的豆子，然后用肉眼观察均匀度和粉质粗细，但由于刀片设计不同，同一刻度下的粉质状态可能并不一致。

正皇星平刃磨机研磨效果

小鹰幽灵磨牙器的磨牙效果

那么让我们看看粉末结构对提取的影响。

平刀磨出的片状颗粒更接近平面长方形，锥形刀磨出的块状颗粒更接近六边形，鬼齿磨出的粉体颗粒细长光滑，粉体之间的耦合性更好。

口感方面，同样的豆子，同样的粉量，同样的水温，同样的粉质细度，口感对比是：

近年来，随着精品咖啡概念的火爆，单品手冲咖啡也借此风潮而流行起来，就连星巴克也开始涉足这片浑水。随着单品手冲咖啡的火爆，相关的冲泡设备也不断更新迭代，价格也不断上涨。早些年，手冲咖啡作为最经济的冲泡方式之一，可能花几千块钱就能炫耀一杯手冲咖啡，现在这个数字可能要上万了……这其中最主要的原因还是磨豆机的价格，这也从侧面反映出咖啡行业对磨豆机的重视程度越来越高。

手磨机【品牌介绍】

很多人都在用正皇星的A12，经济实惠，京瓷、HARIO、TIAMO也不错，HARIO是京瓷的仿制品磨豆机选购指南|烧钱！！磨豆机比意式机更重要，如何选择磨豆机，TIAMO是HARIO的仿制品，HARIO的磨芯是京瓷生产的，国内组装，京瓷CM45的磨芯可以磨出需要的粉，个人觉得还是用专用的电磨比较好（不包括最好的手磨，比如HG-ONE）。

手工研磨咖啡豆的过程总是断断续续的，而 的出现就是为了改变这一切，它采用陶瓷锯齿和类似相机的环形设计，让研磨粗细度达到每次125微克，同时三重不锈钢轴设计让它在运转时更加连续，这款拥有如此多功能的磨豆机售价仅为65美元。

Hario MSS-1B手磨机，价格200左右，陶瓷磨芯，入门级手磨机

【TIAMO】是台湾品牌，大部分在大陆生产。TIAMO的塑料感一般。

【日本经典手摇咖啡豆研磨机】：研磨起来费力，但观赏性很强

【日本京瓷CM-45CF】磨起来比较费力，但是清理起来非常容易。

【AKIRA A-13】：铸铁磨芯，细磨还可以，很均匀，粗磨不均匀。

【日本】：最近比较流行，比较适合磨细粉，有陶瓷磨芯。

【OE Lido 2】价格也挺贵的，不过粉质不错，作为手磨，调到比较大的尺寸来测试均匀度，磨出来的颗粒均匀，呈多边形，是手冲咖啡的最佳选择。

【超级意大利手磨 HG-One】这款由美国爱好者研发的手磨机，配备 85mm 锥形刀片，采用精确的无限微调刻度，可研磨任意细度。制作者的想法是，它可以在家里使用。它绿色环保，超越了电动咖啡豆研磨机的手磨机。由于它是垂直出粉，所以只有少量的残留粉末。不过，这款手磨机价格昂贵（915 美元）

【不锈钢手摇磨粉机】：采用双轴固定，钢制锥形磨头，经典欧洲手摇磨粉机品牌，中轴固定，磨粉均匀。

【Helor 101手摇磨刀机】：不锈钢主轴，便携，精度高，所有零件均可更换，价格相对较高

TYMO 指挥官 C40

这大概是中国手磨机中性价比最高的一款手磨机了，这是一款非常适合日常使用的手摇式磨豆机，产品质量过硬，甚至可以磨到ESP的细度。