好了，现在你有了新鲜高品质的咖啡豆，一台好的磨豆机和高质量的咖啡壶，但咖啡的味道还是不如人意。到底是哪里出了错误？可能性很多，其中之一便是水粉比例。
　　在费尽脑汁研究其他参数设定之前，不如先查看一下你的咖啡粉和水的比例是多少。

　　01
　　最佳水粉比？
　　有些人总是在谈论理想的水粉比例，想适用于所有咖啡。但事实上，每一种冲泡方式对水粉比例的要求都是不同的。

　　总体
　　当然你可以从一定的比例入手，然后根据口味调节。建议的比例是在1:15-1:18之间，前者味道更浓，后者更淡。我的建议是要不断试验，尝试不同的水粉比例，再根据自己的口味偏好、烘焙程度和冲泡方式进行调节。
　　总体来讲水粉比例不宜超过1:12，在这一比例咖啡味道会变得浑浊；也不要低于1:20，否则咖啡味道会变得过于平淡。
　　刚刚说了半天水粉比例，1:12和1:16究竟是什么意思？直白来讲就是1g的咖啡粉搭配12g或16g的水，你可以按照这一比例同比增加两边的用量。
　　滴滤或手冲
　　滴滤咖啡是最常见的咖啡种类，一般是用自动滴滤咖啡机或手冲咖啡壶制作。这种咖啡的制作效率很高，通过流水来完成对咖啡粉的萃取，通常水粉比例在1:15-1:17之间。
　　浸泡式
　　浸泡式顾名思义，咖啡粉和水要经过一段时间的浸泡，例如法压壶和爱乐压。这种咖啡的味道通常更加饱满浓郁，水粉比例可在1:12-1:15之间。
　　冷萃
　　冷萃当然也是浸泡，但不一样的是水温。为了确保咖啡更加完整的萃取，我们不仅需要更长的时间，也需要更多的咖啡粉，水粉比例可以在1:5-1:8之间。
　　意式浓缩咖啡
　　意式浓缩是一种非常独特的萃取方式，其过程会使用到高温和高压，通常出杯量较少，且味道浓烈。由于意式浓缩咖啡机的型号千差万别，我们很难告诉你最理想的水粉比例。而且有时为了制作意式超浓咖啡（Ristretto），我们还会故意用更多的咖啡粉。
　　总的来讲，制作Ristretto的比例通常为1:1，正常为1:2-3，Lungo可以在1:4左右。当然，具体还要根据咖啡自身特性和你对杯品的要求而定。
　　02
　　水粉比例的重要性
　　对于一般人来讲，咖啡冲泡的过程是相对简单的，我们能够控制的只有温度、时间、研磨参数和冲泡方法几个变量，而且用到的只有水和咖啡粉这两种原材料。也正是因为简单，水粉比例的细微变化会给咖啡的口味带来巨大影响。

　　萃取
　　萃取是咖啡冲泡的灵魂所在，简单来讲就是可溶物质（例如咖啡因、碳水化合物、油脂、酸、糖）从咖啡中溶解出来的过程。水粉比例重要，是因为它影响了你能从咖啡中萃取出多少无知。
　　不充分萃取的咖啡通常味道偏酸且甜味不够，这是因为先被萃取出来的是类似柠檬味道的酸，而甜味和苦味是稍后才被萃取的，口味会不平衡；萃取过度，咖啡的苦味就会过重，同样不平衡。
　　水温、冲泡时间和研磨参数都会影响萃取，水粉比例也是一样，如果咖啡粉太多，很可能萃取不充分；太少，则很有可能过度萃取。
　　浓度
　　首先让我们搞清楚，浓度不仅仅指咖啡因的含量，而是咖啡风味物质的多少，即可溶物质总量（TDS）。专家们会用专门的仪器（屈光折射仪）来测量TDS参数，但对于大多数人来讲，我们判断浓度的标准是味道。
　　为了让口味更加饱满、厚重，我们需要足够的咖啡粉，保持TDS在一定水平。如果用量不够，咖啡肯定会味道单薄、平淡；如果太多，咖啡则会浑浊、过苦。
　　稳定性
　　很多人都觉得奇怪，为什么头一天做出来的咖啡挺好喝，第二天就变难喝了。这便是保持水粉比例稳定的重要性所在。专业的咖啡师会制定咖啡的冲泡配方，就像烤面包一样。
　　我建议大家在家中也要这样做，将最佳的水粉比例记录下来，并每次按照配方，搭配一台电子秤，准确测量水和咖啡粉的量。