确认公共区域

吧台——包括吧台内部、花园以及通道、外面的娱乐场所和相关的地方

餐厅——包括吧台后的餐厅内部、卫生间、入口处以及任何周围的区域。一般来说清洁的重点在地面和桌子，还包括窗户、墙、天花板和灯具

在公共区域内需要打扫的地方包括：

地面：使用标志牌来提醒客人注意湿的地面和正在清洁的区域，包括拖地（用湿拖布完成应用干的去除表面多余的水渍）、吸尘（可用移动的吸尘器清洁外面的区域）

窗户及周围的窗格：需要经常打扫窗户以保持它的清洁度，尤其是它有们有污点时，每家咖啡店都会要求擦净每块玻璃片，并且窗格是客人比较容易看清楚的，要求经常清扫

墙：包括不时对墙上的痕迹进行清洁，墙上的开关以及其他的框架，都是容易忽略的地方，通常墙上的清洁范围都是清洁工的职责

灯具：要更换坏了的灯泡、日光灯管，还要取下盖子清除里面的蚊子或其他虫子

空调孔和其他孔：如果它们没有人管，就会有很多的灰尘进入里面

植物和盆景：必须检查并清理掉其中的渣滓，有时还需要给这些植物浇水，修剪枝叶等

玻璃门和门框：玻璃和镜子能给咖啡店增加吸引力，因此要保持整洁，不能有指纹或污点，要知道如何进行清洁，大多数咖啡店有自动滑门，通常清洁时间是在深夜或凌晨。

展览品：有的咖啡店一直摆放有展览品，有的分阶段摆放，但都需要保持清洁，或进行维护，以保证它们的吸引力。

卫生间：一般清洁工会负责这里的清洁，但当你上班时也需要完成一定的清洁任务。

清洁玻璃杯

清理玻璃杯的时候要记住：

①，没有征求客人的意见前，不要拿走有酒水的杯子。即使只有很少量，为了不与客人发生争执，都不要擅自清理客人的杯子。如果客人已经离开，照标准程度在客人离开之前你就应该清理杯子。

②，当为客人提供新的饮料时，应清理所有的空杯子。

③，提供新饮料时需要更换杯垫。

④，在从桌子上撤走杯子时应礼貌、谦恭，先征求客人的意见。

⑤，如果咖啡店提供免费的花生薯条，那么当你在收空杯子时应该给客人再补充上这些东西。

⑥，用一块干净的湿抹布和适当的清洁剂、消毒液清洁桌子。

确定清洁空杯子的程序是很重要的。可选择的物品包括：使用服务推车堆放杯子、瓶子、拉罐和其他物品如用过的杯垫，客人留下的报纸杂志。

清洁、准备桌子和公共区域

1，收捡报纸和包装纸；

2，倒空烟灰缸并清洗；

3，清理空的杯子，易拉罐和瓶子；

4，扫地和吸尘；

5，清洁外面的停车场和人行道——设置栏杆或标志时应该注意一下几点：

①，将适当的警示标志摆放在你的清洁区域，以便及早地提醒别人；

②，当用拖布拖地时，地面湿滑，需要设置“地面滑，当心摔跤”的警示牌，摆放在显眼的地方，客人一进门就能看得清楚；