咖啡萃取|浓缩咖啡萃取指南。
浓缩咖啡萃取物是每个咖啡师的日常工作。这是一个重要的过程，以确保顾客获得最好和最一致的咖啡口味。
虽然用浓缩咖啡机萃取是一项很好的技能，但这并不简单。如果没有适当的经验或知识，萃取可能是一项令人困惑或沮丧的任务。

咖啡萃取。
萃取物是使浓缩咖啡尽可能美味的过程。本质上，你想用适量的水从咖啡中萃取适量的可溶性风味。
为了做到这一点，你必须掌握咖啡的参数。三个主要参数是用量、产量和酿造时间，对口感影响很大。
一次只能调整一个参数，否则很容易忘记哪个参数在一定程度上影响浓缩咖啡的味道。
萃取时，萃取水平也很重要。当咖啡萃取物不足进入水中时，浓缩咖啡通常呈酸味和粘稠度。如果萃取的咖啡太多——萃取过多——浓缩咖啡尝起来又干又苦又焦。
尽可能成功地萃取咖啡，需要以下设备：
两套精密数字秤：一种称为生产前用量，另一种称为生产。一些浓缩咖啡机可能内置秤，可以自动称量产量。
平压锤，紧紧地放在你的过滤篮里。这就形成了一个均匀的、扁平的咖啡球来萃取。
精密过滤篮。使用这些，您可以确保您的捣平器不会卡住或损坏咖啡冰球。
参数一：剂量。
剂量是指过滤网中的干物质，通常以克为单位。许多咖啡师认为这是萃取的第一步。

咖啡萃取。
剂量不应直接用于改变浓缩咖啡的酿造时间或风味。它只能用来建立浓缩咖啡的湿重量，从产量中萃取。你的剂量和产量应该按比例增加，以保持咖啡和水的合理比例。
咖啡师通常用18到21克的磨碎咖啡做一杯浓缩咖啡，精确到0.1克。当然，影响剂量的因素有很多。
便携式滤篮的深度和直径不同。你需要在滤篮里加入适量的咖啡。一个18克的篮子可以容纳16到20克的咖啡。如果它更高或更低，你的浓缩咖啡太大或太少而影响浓缩咖啡的预灌注。
咖啡的烘焙日期。豆子一旦烘烤，二氧化碳和含水量就会随着时间的推移而增加。为了减少二氧化碳和水的影响，建议随着时间的推移适当增加剂量。
烘焙程度。较浅的烘焙较深的烘焙更难溶解，这意味着相同剂量的烘焙通常需要更长的时间。较低的剂量（17到19克）通常需要较深的烘焙，以抵消其溶解度的下降。
选择剂量权重可能很困难，你可能会发现它需要影响整个萃取过程。如果选择不准确，会影响产量和酿造时间，这意味着你可能会重新制作。
如果你认为浓缩咖啡可能需要更高的剂量，试着小幅增加，比如0.2克，以达到适当的剂量。同样，如果味道太浓，剂量也会小幅减少。
一旦你决定了萃取的剂量，你应该尽量不要在剩下的过程中改变它。保持剂量固定，调整其他主要参数，如酿造时间和产量，更容易控制。
参数二：产量。
产量是你萃取的浓缩咖啡的湿重。要了解收益率，你需要考虑两个主要方面：
产量越高，通过咖啡的水越多，萃取量越高。
浓缩咖啡产量越高，浓缩咖啡浓度越低。

咖啡萃取。
比例有助于我们定义产量和剂量之间的关系。专业咖啡机构推荐1:2的比例作为起点。这意味着你必须在篮子里加两克水，每克咖啡。1:2的比例通常会让咖啡师尝到任何微妙或微妙的味道。
如果你试图以1:2的比例取得好的效果，你应该考虑在几次尝试后改变比例。水分含量低的比例，如1:1.5，将意味着你的浓缩咖啡更浓，水分含量高的比例，如1:2.5，可能会产生一些更微妙的味道。
三：冲泡时间。

咖啡萃取。
酿造时间是浓缩咖啡萃取所需的时间。这是你在整个萃取过程中应该注意的最后一个变量，也是最灵活的参数。
大多数咖啡店通常使用22到40秒的酿造时间——通常是25到32秒——以达到他们想要的效果。在短时间内萃取的浓缩咖啡通常更酸，而长时间萃取的浓缩咖啡通常更甜、更苦。
你还需要意识到，改变研磨会影响你浓缩咖啡的酿造时间。岩石和沙子的比喻经常被用来帮助没有经验的咖啡师理解它是如何影响咖啡中的水流的。
想想水是如何流过岩石和沙子的。两块岩石之间的间隙比两块沙子之间的间隙大得多。水通过更大的间隙更快。研磨越粗糙，水通过咖啡的速度就越快，反之亦然。
如果你发现你的咖啡萃取得太快，那么更精细的研磨可以延长萃取时间，味道更平衡。同样，如果你想缩短酿造时间，你应该使用粗磨。
改变研磨时，始终保证小增量调整。估计你的研磨尺寸太高或太低，即使是一点点，也会对浓缩咖啡的萃取产生很大的影响。
还应定期清洗研磨机，以清除粘在研磨机毛刺上的旧或不新鲜咖啡。
品尝浓缩咖啡。

咖啡萃取。
一旦你确定了剂量，达到了你想要的产量，并确定了适当的酿造时间，你需要搅拌和品尝浓缩咖啡。
要注意平衡咖啡中的酸味、甜味和苦味，让更细腻的味道出现。
品尝还可以帮助你确定下一步该做什么:
酸味或咸味，甜味不足，舌尖上的余味表明你的咖啡萃取不足。提高产量或使研磨更加精细。
苦、干、空的结束往往意味着你的浓缩咖啡被过度萃取。减少产量或磨损更粗糙。
甜味、清爽酸度、清洁度和持久回味是浓缩咖啡的良好标志。
同样重要的是，你必须品尝浓缩咖啡和牛奶，因为你的顾客可能会点牛奶饮料。牛奶中的糖和脂肪可以大大改变浓缩咖啡的味道，通常会增加它的甜味，软化它的酸或苦味。
提示进一步改进。
以下是其他一些技巧，以帮助您不断提高和磨练萃取技：
一次只更改一个参数。这将有助于跟踪萃取过程的变化和变化的原因。例如，如果您正在调整研磨，则保持冲泡时间、剂量和产量不变。
保持其他变量不变。在portafilter中创建均匀分布的咖啡床，并在每次填充咖啡时使用相同的方法进行压实。分布不均匀或压实过轻会影响萃取。
做萃取日记。每次萃取时，记录参数，找出最有效的方法。这将帮助您更快、更成功地萃取。
多喝水。萃取物通常需要在短时间内品尝大量的浓缩咖啡，这会影响你的口感，并掩盖每种浓缩咖啡更微妙的口感。这也可能意味着你最终会摄入过量的咖啡因，导致头晕、颤抖、呼吸急促和心率加快。你应该在整个过程前后喝很多水。
无论你是否是一名经验丰富的咖啡师，萃取都是一项艰巨的任务。了解这个过程的每一步，你都会收获很多。慢慢来，细致，参考我的建议，你会很快生产出美味的浓缩咖啡。