精品咖啡可能是你咖啡店的核心，但好的咖啡店也应该有食品菜单，鼓励顾客停留更长时间，花更多的钱。精心设计的菜单可以帮助你建立声誉，提高销售。

然而，成分成本昂贵，并将过期。为了避免原材料浪费和利润损失，让我们看看以下实用技能，帮助您为咖啡店设计一套食品菜单。

菜单简短简单

菜单越长越复杂，浪费的可能性就越大。开发一个简短的菜单，包括容易准备的项目，然后培训员工知道如何准备每道菜。

Aaron Surman是加拿大温哥华49 Parallel Cafe & Lucky 's Doughnuts 餐厅的行政厨师和厨房运营总监说：小心提供太多的选择，最好有一个概念并坚持下去。

良好的食品管理非常重要，不仅对环境，而且对顾客有更好的了解，还需要尊重食品和浪费。

仔细考虑配方

几种食材可以用在几种菜肴中。例如，菜单可以提供鳄梨吐司和素食三明治。你可以用鹰嘴豆泥和鳄梨吐司的相同成分做玉米饼蘸酱，或者在各种沙拉和三明治中使用烤鸡。

避免单独为一道菜选择某种成分——如果这道菜在一周内不受欢迎，那么它就会被浪费掉。如果你使用沙拉蔬菜、乳制品或新鲜肉，确保这些成分能生产多道菜是非常重要的。

除非你能很好地利用它们，或者在使用前煮熟并冷冻它们，否则不要试图批量购买保质期短的商品，以节省每道菜的成本。

Aaron他告诉我，他永远不会把预切的水果放在菜单上，他说：只有当这些预加工成分可以在每道菜中使用，并确保它们在同一天销售时，我才会选择这个产品。一旦水果被切断，它就会立即失去完整性，很快就会腐烂。

基于长保质期的菜单可能不吸引人，也不适合你的品牌，但试着用罐头或长保质期的菜肴。如果你担心短菜单缺乏多样性，你可以考虑使用一些相同或保质期长的装饰成分。

使用剩余的原材料

汤、炖菜和日常特色菜是使用剩余原料和接近保质期的食材的好选择。

Aaron说：如果你用新鲜蔬菜做三明治和沙拉，你可以在菜单上放一碗用所有碎料做的汤。如果你提供蛋糕，你可以使用果酱和果泥，你也可以使用它们作为馅料和配料。

作为一名糕点师，他说：考虑烘焙，如果一天做得太多，他们还能做其他产品吗？ 多余的面包可以是面包和黄油布丁、面包块或面包屑。

份量标准化

确定每道菜的重量，确保所有员工都知道。例如，确定每个沙拉中使用的烤鸡片的数量，并用杯子和勺子列出调味料和酱汁的数量，而不是让厨房工作人员猜测。

这样不仅可以避免使用过多的食材侵蚀利润，还可以保证每道菜的质量，更好地了解每道菜的实际成本，跟踪损益。

备少量 & 追踪欢迎度

  

当你第一次推出菜单或添加新产品时，每道菜都不需要太多，以免浪费。

Aaron说：当你推出新产品时，一定要确保它很受欢迎。卖掉它们，而不是买太多新鲜的东西。你不想整天把食物放在外面，提供不新鲜的菜肴，这可能会导致销售下降，声誉受损，恶性循环，你会失去更多的东西。

关注你的销售，确保它继续增长。如果一件事没有进展，那就转向另一件事，继续前进。如果你卖不出东西，为员工做饭一定很受欢迎。

密切关注哪些商品经常被取消，哪些商品最不经常被点击，你可以明智地更新菜单。

Aaron说，在49 Parallel Cafe & Lucky 's Doughnuts，我们每天每小时监控销售额和剩余产品。随着时间的推移，你会看到每天到每个月的趋势，数字不会撒谎。这会让你知道什么时候推出什么产品，什么产品卖不出去。作为厨师，适应环境很重要。

他还警告说，不要提前准备三明治，把它们放在冰箱里。面包不应该放在冰箱里，提供新鲜的菜肴，或者只做足够的食物，在变质前出售。当我在咖啡馆的橱柜里看到包装好的三明治时，我不知道它们是什么时候做的，在那里放了多久，塑料薄膜对我来说并不新鲜。

创建咖啡馆菜单可能看起来很简单，但如果你不考虑重点，如重量、保质期和使用各种成分，你可能会造成剩余的成分，甚至利润损失。

所以，仔细研究你的菜单，看看如何让它更有效率，减少食物浪费和利润损失。