咖啡烘焙机|直火、半热风、热风烘焙机的优缺点。
有人说烘焙就像玩游戏。这个游戏的规则很简单，就是通过咖啡烘焙机记录烘焙时间和温度。所谓烘焙，就是加热生豆，促进咖啡豆内外的一系列反应，产生咖啡的味道。如果你想学习一些咖啡烘焙，你必须先了解烘焙机。

市场上大概有三种咖啡烘焙机:直火式、半热风式(HalfHotairrrroaster)、热风式(Hotairrroaster)。
||直火。
直火式锅炉最大的特点是锅炉表面有穿孔设计，孔有一定的尺寸和间隔，炉火可以直接烧到豆表。虽然咖啡豆可以通过搅拌滚筒均匀加热，但温度控制不好，容易烘烤豆表面，导致外熟内不熟。直火式是通过排气阀调节热量，这对面包师的技术是一个很大的考验。
　　优点：
预热时间短：与热风和半热风烘焙机相比，直火烘焙机的炉壁较薄，因此锅炉均预热时间较短。
适用于单一配豆或单品豆咖啡：直火烘焙能展现咖啡的风味和香气，效果优于热风或半热风烘焙，咖啡口感更醇厚。
　　缺点
锅炉内的热量不易调节：由于锅炉整体有孔设计，当炉火在炉底提供第一次活力时，热能会立即从其他孔散发出来，导致热量不足。但如果温度升高以补充热量，当利润超过生豆量时，就会烧焦。所以仔细看看生豆的数量来调整温度，这将是一个很好的生产。确认黄点和第一次爆裂的时间非常重要。
不易均匀烘烤：由于锅炉内热能停留时间不足，直接烘烤容易加热不均匀。在这种情况下，可以调整风门，而不是调整火力。调整风门时，还需要看天气是高气压还是低气压。低压天气比高压天气风门的开口更开放。否则，银皮不容易排出，所以会产生更多的烟雾。如果烟雾排出不完全，咖啡的味道和香气就会显现出来，有一种甜味。
外部影响：外部环境影响直接烘焙包括：室内温度、室外温度、空气循环、天气条件、通风等。
|半热式烘焙。

这是目前最流行、最好的咖啡烘焙方法。它可以弥补直火烘焙机的缺点，提高安全性，轻松展现咖啡的香气和风味。
　　优点：
锅炉内部温度易于调节：半热风烘焙机火力相对稳定，不受外部环境影响。只要调整温度，就可以很容易地控制每个红豆阶段所需的火力。但豆子爆炸后，不同于直接烘焙机的处理方法。爆炸后，火力应集中在锅炉内部。即使火力减弱，也要注意不要降低温度，为提供生豆膨胀所需的能量做好充分的准备。因此，应注意炉内温度在爆炸后是否下降。如果火力不够，则需要增加1~2格的火力。
稳定火力供应，帮助生豆均匀膨胀：半热风的特点是能使生豆内外组织加热均衡，火力稳定。从而使咖啡豆的味道和香气相对稳定。与直接烘焙机烘烤的豆子相比，半热风吹出的豆子颜色较浅。
适合配咖啡烘焙：如果混合不同密度的豆子，半热风机更稳定，因为传递的热能更平均。半热风提供热能到达豆子的中心，所以即使生豆密度不一致，烤豆机提供的热源也可以被生豆完全吸收。
单一拼配豆：(Blending
混合配豆:(BlendingBeforeRoasting)先混合配豆，再烘焙。
|热风式。
热空气烘焙机利用鼓风机吸入空气，然后通过加热线圈提高空气温度，以热空气为加热源烘焙咖啡豆。热空气不仅能提供烘焙所需的温度，还能利用气流的力量搅拌咖啡豆，一举两得。
优点：热效率高，加热快，生豆加热均匀，易于控制。

缺点：由于加热效率高，容易导致加热过快，导致豆类夹生，加热过高容易使焦糖化反应不足。
口感特点：酸度明显，口感干净简单，但口感丰富，缺乏深度，深度烘焙容易产生刺激性口感。
需要足够的预热时间：半热风烤豆机至少需要30分钟才能预热。如果预热不足，烘组织不能均匀膨胀，导致咖啡豆颜色不一致，更不用说咖啡豆风味和香气的稳定性了。
一开始的火力设置非常重要：在第一次吸热反应过程中，火力与生豆量相比过强，会导致第一次爆裂时间过早。如果吸热反应已经开始，就很难调整火力。因此，第一次爆炸和第二次爆炸点太近，无法区分。大多数烤豆都混合着草和生豆的味道，这是因为豆子根本没有煮熟。
咖啡的风味和香气单调：与直火相比，半热风的豆子味道单一。