这几年特色咖啡真的太火了。

随便去咖啡节，卖特色的店占了半壁江山。

那些从精品咖啡开始的老店也开发了特色，生怕不做这种饮料会被市场淘汰。

△广州咖啡节

早在几年前，我就预见了这种发展趋势。

毕竟精品咖啡再好，也只能投小众所好。

公众不会接受咖啡的酸味。

一杯精品咖啡有500多种风味物质。在快节奏的时代，很少有客人愿意花时间慢慢细细品味复杂的风味和变化。

与精品咖啡相比，特色咖啡，「风味特征」更清晰，没有品尝门槛，不用细品就能感受到什么味道。

同一杯特色咖啡不会出现「A说这是荔枝味，B这是桃子味」这种场面。

特色调和精品咖啡之间没有高低之分，最终目标也是一样的。「好喝的饮品」罢了。

这几年我没少喝特色咖啡，今天就来盘点一下市场上常见的几种特色思路。

糖奶遮羞布

「糖奶遮羞布」指那些咖啡和添加剂之间没有风味匹配的饮料，靠糖奶遮羞。

说白了就是为了特调而特调，有糖有奶的东西下限不会低到哪里去，对绝大多数人来说都是适口的。

最简单的公式是：咖啡 果汁/果酱 气泡/奶。

只要有糖，espresso（下文简称esp）可以随便提取，反正甜味可以压下提取物带来的苦味。