印尼咖啡地图-印尼咖啡产区及品种介绍。
印尼咖啡种植历史。
咖啡最早从非洲埃塞俄比亚传播到阿拉伯半岛也门，正式成为经济作物。它大约在1600年传播到印度，并于1658年在锡兰种植。直到1696年，荷兰人才将一批也门阿拉比卡咖啡幼苗送到印度尼西亚爪哇岛的巴达维亚巴达维亚巴达维亚巴达维亚（现在雅加达）。这批豆苗因洪水泛滥而死亡。1699年，第二批豆苗被送往。从那时起，这些咖啡树生根生长，驯化成JAVA品种。由于气候和土壤适宜，阿拉比卡很快蔓延到苏门答腊和东北另一大岛苏拉维西。

1711年，臭名昭著的荷兰东印度公司将爪哇岛的咖啡苗出口到欧洲，在荷兰阿姆斯特丹的温室中培育，并于1715年送往法国凡尔赛宫。此后，荷兰和法国在其他亚洲和美国广泛传播和种植咖啡，被称为新世界咖啡。
印尼的JAVA咖啡在10年内增长到60吨/年。因此，印尼成为除也门和埃塞俄比亚外第一个广泛种植咖啡的国家。荷兰东印度公司垄断印尼咖啡贸易60多年（1725年至1780年）。
到目前为止，印尼咖啡的总产量一直处于世界前列，阿拉比卡和罗布斯塔的产量是平衡的，从便宜到高贵。
印尼咖啡的主要产区。
印度尼西亚由17508个群岛组成，是世界上最大的群岛国家，因此很难记住印度尼西亚的实际领土印象。印度尼西亚有三种常见的咖啡：苏门答腊曼特宁咖啡、苏拉维西咖啡、爪哇咖啡和麝香猫咖啡。

苏门答腊Sumatra。
苏门答腊、苏门答腊曼特宁、曼特宁等，实际上都标准化在苏门答腊岛上。苏门答腊是世界第六大岛屿。从地理角度来看，苏门答腊曼特宁的主要精品咖啡产区是亚齐省和亚齐省以南的北苏门答腊省（以下简称北苏省）。亚齐省的种植历史比北苏省早了30多年。亚齐省年产量约3万吨，目前北苏省近5万吨。
曼特宁这个名字的来源相当戏剧性——二战期间，日本战线不断向南移动，期间来到苏门答腊。一个日本士兵在这里喝咖啡。他醇厚复杂的味道让他惊讶地用日语问:这是哪里种的咖啡？但他说的是日语。当地曼代宁人比手画脚下的人，以为对方在问自己哪里，于是回答:马克，马克！日本人认为这种咖啡是在曼特宁种的。
第二次世界大战结束后，日本人回忆起他在苏门答腊喝的咖啡，所以他把大约15吨的咖啡托付给了日本。出乎意料的是，他引进的味道在日本很受欢迎，并在牙买加蓝山问世之前确立了豆王的地位。

苏门答腊是印尼精品咖啡豆的主要产区。咖啡系统非常复杂。根据书本介绍，它分为四种类型：
(1)曼特宁是指苏门答腊中北部托巴湖周边海拔900-1200米的湿刨豆或日晒豆，西南岸海拔900-1200米。巴塔克族是这个地区咖啡农的主干。独特的药草，树木的沉香。
(2)金曼特宁，经过四次手工筛选，比普通曼特宁高一等。醇厚明亮，甜度好。
（3）塔瓦湖咖啡是指苏门答腊亚齐最北端塔瓦湖附近海拔800-1600米的盖奥山地区的洗涤、湿刨或日晒豆（较少）。酸味明亮，闷味不明显。
（4）陈年曼特宁尝起来像蜂蜜一样甜。陈年豆的成熟大约需要2-3年的时间，这可以称为功夫豆。陈年豆的颜色是黄褐色或深棕色，这有点不雅，但甜味极佳。陈年爪哇老布朗的甜度、醇厚度和清洁度都优于陈年曼特宁。
苏拉维西岛Sulawesi。
苏拉维西的味道与曼特宁相似，但日本人喝的是苏门答腊，而不是苏拉维西，所以他们错过了名声。由于不同的命运，苏门答腊获得了丰富的农业投资，甚至日本UCC也在这里有一个直接的农场，使今天的曼特宁质量更好。但苏拉维西咖啡的花香也很有特色，以其数量少、质量好而闻名。
Celebes、Toraja和Kalossi三个英文字经常出现在苏拉维西咖啡的麻布袋上。
celebes是荷兰统治期该岛的老称西理伯岛，早已改为苏拉维西；
Toraja不是地名、城市名称或品种名称，而是生活在苏维拉西中部山区的国家托拉贾（或翻译-塔洛加），也是岛上精品豆的名称。与上述曼代宁族和盖奥族一样，他们属于精通咖啡种植的国家；

卡洛西是岛中部的小镇，是托拉贾(塔洛加)咖啡豆的集中交易地。
托拉贾（塔洛加）也是世界上罕见的优质豆类，年产量约1000公斤，分布在苏拉维西中部和西南部约1200公斤的崎岖斜坡上。种植和收获并不容易。平均年产量只有300公斤，远低于中南美洲1000公斤以上的平均值。托拉贾（塔洛加）是一种洗涤或湿刨法。它比苏门答腊的曼特宁或金曼特宁更有明亮的酸味，层次感更明显。它有强烈的焦糖甜味，但土壤风味、沉木味和醇厚度比曼特宁收敛得多，略带花香。
爪哇岛Java。
爪哇在咖啡史上扮演着极其重要的角色。爪哇和苏拉维西的咖啡几乎同时被引进和种植。然而，在20世纪80年代，爪哇爆发了严重的叶锈病，阿拉比卡死亡。荷兰人改种了抗病性强的罗布斯塔，以稳定印尼的咖啡业。直到今天，罗布斯塔仍然是印尼咖啡的主力军，占印尼咖啡产量的90%，分布在爪哇和巴厘岛的低海拔地区。

优雅的阿拉比卡主要分布在苏门答腊北部，苏拉维西和爪哇岛海拔较高。虽然只占印尼咖啡产量的10%左右，但曼特宁、金曼特宁、塔瓦湖、盖奥山、亚齐、苏拉维西、陈年曼特宁、爪哇老布朗的口碑让印尼咖啡成名了几十年。
爪哇剩下的少数阿拉比卡咖啡印尼咖啡不同，爪哇咖啡生长在大农场或种植园，大部分由政府经营，采用现代洗涤方法。爪哇生产出精致的芳香咖啡，酸度相对较低，口感细腻，平衡好。
麝香猫咖啡Luwak。
麝香猫咖啡的起源主要是在爪哇岛。它是由一种通常被称为椰子狸、麝香猫和麝香猫的灵猫科学、椰子猫属的动物制成的。吃了咖啡樱桃后，它通过胃袋消化和排出剩下的咖啡果实。其原理与喝蚕屎的桑叶茶相似。其目的是利用胃酸的发酵效果，利用生物消化系统发酵出特殊的味道。

麝香猫是杂食动物，而不是纯草食动物。因此，在不能保证生产过程安全的情况下，确实存在大量饮用废物积累的疑问。这样，麝香猫咖啡成名后，世界各地也开始以同样的方式使用各种动物来处理咖啡。例如，泰国还要求大象吃咖啡豆，并排出咖啡果实以获得大象咖啡，这也不贵。
因为麝香猫咖啡太有名了，目前麝香猫咖啡的生产几乎养殖了麝香猫，采用了硬塞、硬拉的养殖方式。此外，麝香猫咖啡实际上是一种爱好的味道，所以不建议你故意尝试。
这种真正的动物消化咖啡绝对昂贵。就口味而言，它因人而异。就人性而言，除非你能确定咖啡是自然生产的，比如野生捡粪便收集的咖啡，否则人工繁殖迫使动物在情绪紧张下排泄，毒素是普通粪便的数百倍，这也是一种非常不可取的手段。
主要的印尼咖啡品种。
在印尼商业种植的阿拉比卡咖啡品种有20多个，可概括为六大类：

TYPICA铁皮卡是荷兰引进的原始品种。大多数TYPICA在20世纪80年代末因咖啡叶锈病席卷印尼而被摧毁。然而，在苏门答腊岛的高海拔地区仍然可以发现Bergandal和Sidikalang的TYPICA突变品种。
HibridodeTimor，又称TimTim(提摩)——是阿拉比卡和罗布斯塔的天然混合品种。似乎是1917-18年单品咖啡的变种，1979年在亚齐种植。
Linies-这个品种最初是在印度从波旁演变而来的。最常见的品种是s-288和s-795。通常在亚齐、弗洛雷斯和林东省种植。
埃塞俄比亚系，包括Rambung和Abysinia，是1928年带到Java的品种。它一直种植在亚齐。另一组埃塞俄比亚变异品种在苏门答腊被发现，称为“USDA”，于20世纪50年代传播到印尼。
Catura卡杜拉品种——Caturra是起源于巴西的自然突变波旁种咖啡。
卡蒂姆品种是阿拉比卡和罗布斯塔的混血物种，旨在改善风味和抗病虫害。卡蒂姆下面有很多亚种。目前，大多数正在进行的研究都是关于哪些卡蒂姆适合在亚齐种植，并且可以有良好的杯测性能。

印尼咖啡的质量非常多样化。其优点是大多数咖啡具有浓郁的特点、内向的风味和活泼的酸度。缺点是可能会有不舒服的涩味或一点霉味。其他人则表现出出土的味道，这是一些咖啡爱好者喜欢的，其他人会讨厌这种类型。