在咖啡生产中，取豆是影响咖啡风味的最关键环节。现在的处理方法有：日晒、水洗、半日晒、和半水洗。
精豆除了要慎选品种，选良田而栽，更重要的是最后取豆技术，这三个阶段完美无缺，才能称之为精品豆。

所谓日晒、半日晒、半水洗、水洗四种取豆法，就是要将咖啡果子的皮、肉和果胶层一起除去，取出被羊皮层包裹的咖啡豆，进行干燥熟成，以稳定豆性，再磨去羊皮层。
埃塞俄比亚和也门两个历史最悠久的国家，几乎都是采用日晒法。日晒方法的特点是，豆子含有大量的糖分，果香浓郁，甜度较重，醇厚程度好于半水洗或洗豆，酸味较低。

水洗法是日前最流行的处理方法，除巴西外，中南美洲几乎全部采用水洗法。具有良好的豆类香味和鲜亮感，风味纯正，无杂味，是精豆的惯用加工方法。在水洗处理的发酵过程中，增加了酸、醋的浓度，有利于咖啡的风味。总之，水洗豆风味最纯正，杂味最低，果味和果酸最好，豆相最好，但甜度不如日晒豆。

与日晒或半日晒不同的是巴西的日晒方式，其不同之处在于，先将带壳豆取出，不能留在果肉中。但优质的巴西豆甜度高，酸味低，并带有浓郁的坚果或核桃的香味，形成了巴西特有的“地域风味”。
机械式半水洗法影响品质的因素最少，只需用去皮、用果胶刮刀，采用半日晒法处理，果酸味道比洗豆低，但比日晒豆的酸味更高，甜味比半日晒低，但清洁度比半日晒好，风味介于半日晒和半日晒之间。
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