送客流程：征询意见、拉椅提醒、致谢道别、送客离开、物品检查

1，送客服务的要求

在送客过程中，服务人员要做到礼貌、耐心、细致、周全，使宾客满意。

⑴，客人不想离开时绝不催促，不要做出催促客人离开的错误举动。

⑵，客认结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询问他们是否满意：“请问您对今天的咖啡还满意吗？”

⑶，要帮助客人穿戴外衣、提携东西，提醒他们不要遗忘物品，如：“先生（女士），请带好您的随身物品。”并迅速检查台面、地面、椅子上有无遗留物品。

⑷，要礼貌地向宾客道谢，感谢客人的光临。如：“谢谢您，先生/女士！”“再见，希望您能再次光临。”“谢谢光临，希望下次再为您服务”

⑸，对于残疾宾客要注意语言的运用。

⑹，要面带微笑地注视宾客离开，或亲自送宾客到店门口。

⑺，应礼貌地欢送宾客，并欢迎他们再来。

⑻，遇到特殊天气，应有专人安排宾客离开，如亲自将宾客送到店门口，下雨时为没带雨具的宾客打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车等，直至宾客安全离开

送客服务的标准

①，征询意见：客人将要离开时，主动征询意见和建议，做好记录。同时向客人表示感谢。

②，拉椅提醒：

⑴，客人起身准备离开时，主动上前为客人拉椅子，以方便客人离席行走。

⑵，客人起身后，提醒客人带好随身物品。

⑶，客人离开座位时，要迅速环视一下客人的位置是否有遗留物品。

③，致谢道别：

⑴，将客人送至店门口，鞠躬与客人道别，诚恳欢迎客人再次光临，要面带微笑的注视客人离开。

⑵，当客人走出门口时，迎宾员或经理再次向客人致谢、道别。

④，送客离开：

⑴，如果客人需要坐电梯，应帮助客人按电梯，并在电梯来后，送客人进入电梯，目送客人离开。

⑵，入店门口有车道，迎宾员可以帮助客人叫出租车，目送客人离开。

⑶，遇到特殊天气，如下雨天要为没带伞的客人打伞。

⑤，物品检查：

⑴，送走客人后，立刻回到服务区域，再次检查是否有客人遗留物品。

⑵，如果发现有客人遗留物品，应立即追上客人，交到客人手里。

⑶，如果客人已经离开，要向本店经理汇报并上交物品。

咖啡店收台服务

①，收台服务具体要求：

⑴，待客人离开后，要在不影响其他就餐客人的前提下收拾餐具。

⑵，按4分钟之内清理一桌的标准工作并及时摆台。

⑶，清理桌面时应注意文明作业，保持动作沉稳，不要损坏杯具物品，也不要惊扰正在用餐的客人。

⑷，清桌时要注意周围的环境卫生，不要将餐纸、杂物和客人剩下的饮品等乱洒、乱扔。

⑸，清桌完毕后，应立即开始规范摆台，尽量减少客人的等候时间

②，收台服务标准：

⑴，收拾时，左手托盘，右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内。

⑵，迅速将桌面清理干净，将物品摆放整齐，椅子归位，准备接待下一位客人。