喝了便宜易得的连锁咖啡后，你忘了坐下来品尝咖啡的感觉吗？精品咖啡不仅是一个品牌，也是一个概念和理想。

而且你手喝的满满一杯，一定要充满咖啡师或职人的传承，而不仅仅是每天早上的提神饮料。

品味从选豆开始

烘焙咖啡豆决定了一杯咖啡的质量，品尝咖啡，从选择咖啡豆开始。在数千种咖啡豆中，每种豆子都有不同的风俗习惯，从纯血阿拉比卡到无数的混血接种新一代阿拉比卡，每种豆子都有独特的氛围，无论是中美、南美、非洲、亚洲，还是许多岛屿气候生产的咖啡豆，每个人都有自己的偏好。

近年来，自从浅烤豆兴起以来，所有的咖啡师都盲目追求浅烤，原因不多，好像只要是浅烤。

事实上，事实并非如此。一些咖啡馆使用浅烤豆作为意大利风格的基础。我不知道它们是好是坏，也没有一定的规范。然而，我相信仍然有很多商店使用精品豆制作意大利配方，而不是商业级咖啡豆。意大利咖啡有一种浪漫和对过去时代的思念。即使咖啡进入第三波革命，意大利咖啡仍有存在的空间。

第三波咖啡（即精品咖啡趋势）的出现是一些咖啡师想要追求咖啡的起源。除了了解水质、水的沸点、咖啡豆的烘焙程度和研磨厚度外，他们还将对咖啡的烹饪有更深入的了解，并利用餐饮逻辑制定咖啡的烹饪。咖啡师也应该对广泛的饮食文化有一定的了解。

咖啡在饮食文化中一直占有一席之地，无论多少年，它都会继续存在。虽然咖啡不是一种新的饮食文化，但它一直在创造新的价值。然而，不可否认的是，粗糙的咖啡豆仍然存在。这个问题很难改变，也许永远不会改变。我们只能选择：选择、销售和购买。

冲泡和完美提取

事实上，煮一杯咖啡的时间不会太长。当然，这是指手工制作的咖啡。然而，准备和清洁过程繁琐，会让人感到麻烦。快速喝一杯咖啡也是我们现代人的通则。如果你不怕麻烦，那就煮一杯手工制作的咖啡。

首先，我们必须注意手中咖啡豆的新鲜度现磨现煮(不是现烘现煮)。预磨咖啡粉几个小时后会失去香味，剩下的除了苦味，味道也不多。

我真诚地建议用新鲜的咖啡豆、手工冲洗、摩卡车（锅）和美国机器至少喝一杯新鲜的咖啡。有一种机器不推荐使用，那就是把一大袋咖啡豆放在机器里的咖啡机里，这样咖啡豆的质量就更难保持了。

研磨的厚度也与一杯咖啡在嘴里的性能和变化有关。注水温，温度过高容易过度提取，咖啡粉太细也会有同样的问题，但太厚不容易提取。根据个人喜好，你必须花一些时间来理解刻度，同时调整水温，除了读一些煮书来学习，你还可以体验、检查和练习自己。

煮咖啡是用身体的力量来控制的，而不仅仅是动作来理解肌肉的伸展。煮咖啡棒和手自然地结合在一起。棒是手的延伸。我们应该体验如何温和地融合，如何挤压，以实现完美的自我提取。

不同的棒，棒接触咖啡的面积，对提取咖啡液有相当大的影响。不同的工具，手工咖啡注水，提取率当然相对不同；就像同一个咖啡豆一样，用不同的咖啡设备，煮咖啡也会不同。

所谓自我完美提取，就是在自我训练的过程中，不断尝试，充分利用咖啡液在口中的变化，寻找自己喜欢的口感。所谓自我完美提取，并不是真的「完美」提取的程度，但让自己对咖啡豆有更深的了解。一切都应该从你自己的嘴和鼻子开始，而不是听别人说什么。

自我训练，自我杯测量，研磨刻度要求，不断尝试新的刻度，烹饪时间，在这个过程中不断尝试，你会对咖啡有新的认知和想法。建立自己的烹饪方法，如何掌握烹饪温度还没有最终结论。有些人说每一秒都会产生温差，这是正确的，我也相信在烹饪过程中，咖啡粉和水在每一秒都是一样的。

从环境的温度变化到水的自然冷却，外部条件总是有点不同。

就拿手冲咖啡而言，光是磨粉的刻度(厚度)就是经验。太粗会形成水道，太细会形成阻水，磨什么刻度，还是要长时间观察，才能找到适合自己的刻度。为什么我说适合自己的刻度？当然，环境包括个人烹饪的高度，不同高度的水温变化也不同，环境和室温也应考虑变量，每个人的烹饪环境都不一样，找到自己的烹饪方法，也很高兴。也因为变数这么多，咖啡有好玩的地方，不一定要做。有很多规范。我只想说，这是你的规则，不是我的。

同样，由于环境不同，水温不会在一秒钟内达到相同的煮沸高度和冷却速度。在如此多的变化中，寻找一杯你喜欢的咖啡，你不必在意谁的规则。只要你多注意一些细节（包括水质、温度、研磨刻度和清洁度），一次又一次地改进和调整，每个人都可以煮一杯精品咖啡。

因为你根据自己的判断和意图，你对煮咖啡有了想法。一杯精品咖啡的诞生是有思想的，机器无法替代。如果应用标准数字，没有人的气息，真的不够漂亮。