正确的咖啡豆研磨方式应该是利用上下或是左右两“块”磨刀，用挤压的方式将咖啡豆磨碎，这种方式就像是从前用来磨麦子做面的石磨一样，当我们调整两块刀片之间的间隙时便可以改变研磨的粗细。这种磨豆机研磨出来的颗粒均匀，较不会有粗细不一的情形。依照这样的观念所设计的磨豆机可以分为盘式磨刀与锥式磨刀两种。

  平刀。平刀是最普遍、入门的款式，其中根据刀盘的摆放位置，又分为水平、垂直两种类型。平刀磨豆机的刀盘设计主要分为三个段落的研磨，第一个段落，当咖啡豆落下，从里面往外滚动，咖啡豆会先被碾碎成较大的颗粒，接着这些碎块会循着刀盘的规则纹路逐渐磨裂。由于刀盘内侧的纹路比较粗，外侧较细，随着刀盘转动，咖啡碎片顺着路径由内向外推出，并依据设定的研磨系数逐渐磨细。

  研磨系数主要是依靠两个刀盘间的距离决定，距离越近咖啡粉越细，距离越远咖啡粉越粗。刀盘的大小、转速效益、齿刀纹路等都会影响咖啡粉风味，平刀式磨豆机的档次，也是以刀盘大小来论，越大越高级。由于平刀是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此研磨过的咖啡粉会呈现片状，容易产生比较多的细粉。

  锥刀。锥刀式的电动磨豆机因为需要运用重力加速度，让咖啡豆从外分布被研磨，因此垂直设置的刀盘无法被分布出来，所以刀盘只能水平设置，让咖啡豆从上往下掉落的方式被研磨。优点是可以用较低的转速达到较好的研磨效率，产生的热能少，也可以保留较多的咖啡香气，研磨度较为均匀。通常手动式磨豆机也会采用锥刀型式，但会是以碾的方式磨豆，研磨咖啡粉成晶体状。

  鬼齿。鬼齿刀盘是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒，研磨出来的咖啡粉会呈现圆块状，磨出的咖啡粉更加均匀，同时产生的细粉也更少，效率高。