Espresso布粉、填压与萃取精讲

之前跟大家分享过《如何正确辨别的要点》，接下来我们进入研磨、摊铺、压榨、萃取的部分，你准备好了吗？

研磨

关于研磨部分，不同的豆子，不同的烘焙深度，不同的磨豆机都会有细微的差异，最好的办法是多实验几次​​Espresso布粉、填压与萃取精讲，一般来说研磨过细容易导致萃取过度，研磨过粗容易导致萃取不足。

粗磨：介于红糖和白糖颗粒之间，用于冰滴咖啡和法压壶

中粗磨：与糖粒大小差不多，用于虹吸壶和皇家咖啡壶

中磨：比白糖略细，适合冲泡壶、智能杯、

中细研磨：比细盐研磨略粗，用于美式咖啡机

研磨细度：颗粒状，用于摩卡壶和小压咖啡机

细磨：手工研磨时粗度为颗粒状，用于主流意式咖啡机

超细研磨：主要用于土耳其咖啡壶

布粉

分配咖啡粉是将咖啡粉均匀地分布到咖啡篮中的过程。分配成功的标准是将咖啡粉均匀分布，这样在萃取时不会出现某些区域萃取过度或萃取不足的情况。萃取不足。

当你把咖啡粉放入粉篮后，粉会像小山一样堆积在中间，一般是中间多，四周少。萃取时，由于水的惯性，水会更容易从中间流出。所以理论上来说，粉碗中间部分的粉量应该比四周多。

但由于双柄与单柄的粉碗结构不同，所以我们需要区别对待。

单头手柄的中间部分比四周深，所以在往里面装咖啡粉的时候，我们用手掌根部或者磨豆机的盖子把多余的咖啡粉刮掉，填满空隙，自然​​会有一部分地方的粉量会比四周多（此时有的人会用粉仓盖把中间的某一部分刮掉，让其凹下去，如果刮掉的太多，就会造成萃取不均匀）。

由于双头柄整体的深度是一样的，所以我们在填粉的时候需要在中间部分多加一些粉末，也就是保持稍微“小山”的形状就可以了。

还有很多人在装粉或者压粉之后，喜欢用粉锤敲打粉碗的侧面，这其实是一种错误的做法，特别是在压粉之后，很容易使压实的粉底松动，从而导致萃取不均匀。

粉饼

压粉的力度众说纷纭，5磅、10磅、20磅……很少有人知道这些到底是什么。其实完全没必要纠结要用多少磅的力，只要记住时刻用力均匀，让粉质紧实，表面光滑即可。

如果按压太用力，萃取时水份难以流过粉质，容易造成萃取不充分，如果按压太轻，又会造成萃取过度，所以按压粉质的压力，并不是越大越好，也不是越小越好，这个需要不断去试验、调整。

用力多少由你自己去感觉，毕竟按压粉末的力度应该是黄金萃取法则中最灵活的参数。

萃取

接下来就是萃取部分了，把手柄装到咖啡机的冲泡头上，按下萃取键，然后等待，你唯一需要做的就是把握时间。

按照书中的定义，它要满足以下几个条件：

时间到了，再检查自己。

过度开采

咖啡粉太多；

粉末太细；

压粉力太小；

温度太高。

萃取不足

咖啡份量不足；

咖啡粉太粗；

粉末压得太紧；

咖啡机不够热。

不过……咔哒咔哒……把布磨碎，然后按压，就可以冲泡了。你去自己泡一杯试试看吧。要知道，这么先进的“技术”，光看着是没用的！

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