摩卡壶的咖啡豆要怎么选择？摩卡壶使用方法咖啡粉多细才合适

虽然摩卡壶在国内并不是特别流行，但它却是意大利家庭的标配咖啡用具，让意大利家庭主妇在家就能冲泡出浓郁的黑咖啡。关于摩卡壶的使用建议，本文就来聊聊摩卡壶的使用细节。

摩卡壶煮出来的咖啡有什么特点？

我们常见的摩卡壶，一般由三部分主要组成：盛有水的下壶、盛有咖啡粉的粉罐、盛有萃取出来的浓缩咖啡液的上壶。

当我们加热摩卡壶的时候，下壶的水会先被加热转化成蒸汽，形成一定的压力，把水蒸汽从底部推到顶部，当热水与咖啡粉发生反应的时候，不断增大的压力会不断把萃取出来的咖啡液推到上壶，这样就得到我们需要的浓郁的咖啡液了。

摩卡壶的高温加压萃取方式和我们经常看到的意式咖啡类似，萃取压力的提升让咖啡风味更好的凝聚在一起，所以摩卡壶萃取出来的咖啡也有浓郁醇厚的口感。冲煮咖啡时在原有基础上增加了集压阀，压力的提升让咖啡浓度更高，含有更多的咖啡油。

与意式咖啡不同，摩卡壶的萃取压力和精准度远不如意式咖啡机。在咖啡店里，你可以看到刚煮好的意式浓缩咖啡上面覆满了浓郁的金黄色油层。摩卡壶的萃取压力较低，萃取出来的咖啡也比较稀薄，所以不能完全称之为意式浓缩咖啡。千姐觉得叫它浓咖啡更合适。

如何挑选咖啡豆？

我们都知道咖啡在烘焙程度的影响下会形成酸味和苦味的调性，深烘焙是为了凸显巧克力、焦糖等咖啡的风味类型，而浅烘焙是为了保留更多的花香和果酸。因此我们手冲咖啡的方式也有所不同，单品咖啡豆可以给你独特的风味，摩卡壶咖啡不同于手冲咖啡，加压萃取让咖啡风味更加浓郁，形成更浓郁的口感，如果我们用浅烘焙的咖啡豆，摩卡壶咖啡就容易出现刺激涩味，如果用深烘焙的咖啡豆，就容易变成苦味。所以选择合适的咖啡豆很重要。

1. 均衡的意式混合咖啡豆

上面总结了摩卡壶的原理跟意式咖啡差不多，所以咖啡豆的选择也跟意式咖啡差不多。专业的烘焙师会选择不同产地、不同风味的咖啡豆进行混合烘焙（或者分开烘焙），大部分混合咖啡豆的烘焙程度都是中度或以上。千姐对混合豆的理解就是保持风味的稳定、口感的均衡，让混合咖啡的效果大于各部分之和。第二个作用就是让摩卡壶咖啡的风味更加均衡。

千姐的咖啡单上有四款意式拼配，都适合用摩卡壶萃取。这里千姐推荐最受欢迎的“向日葵暖配”。它由晒干的耶加雪菲红樱桃和洪都拉斯雪利咖啡以3:7的比例混合而成。制成的摩卡壶咖啡带有威士忌和香草的味道，搭配热带水果的酸甜口感，即使不添加任何辅助成分，也不会有浓烈刺激的味道，呈现出丰富的层次感。

2. 中轻度烘焙的单品咖啡豆，风味独特

随着人们对咖啡精品化的追求，市面上越来越多风味细腻的单品咖啡豆出现。意式咖啡也经常使用单品，摩卡壶咖啡也不例外。法式风味更明显的单品咖啡，比如Front 哥斯达黎加音乐家系列的莫扎特咖啡豆。Front 的莫扎特咖啡豆采用葡萄干蜜汁工艺，保留100%果胶，零水处理，凸显热带水果的浓郁香甜。摩卡壶咖啡带有葡萄干和莓果的酸味，甜味非常突出。

3. 中深度烘焙的单品咖啡豆，带有坚果风味

对于喜欢烘焙香气的，千杰建议选择中深度烘焙的单品咖啡豆，比如千杰豆单上的巴西皇后庄园咖啡豆，千杰的巴西皇后庄园咖啡品种是黄波旁，不同于普通的红波旁品种，黄波旁果实的果胶层更加浓郁，在日晒法的加持下，更甜的果糖物质渗透到咖啡豆中摩卡壶的咖啡豆要怎么选择？摩卡壶使用方法咖啡粉多细才合适，呈现出明显的甜味。这壶咖啡有黑巧克力、奶油和花生的香气，搭配牛奶有巧克力牛奶的丝滑口感。

摩卡壶的使用技巧

由于摩卡壶的萃取压力较低，所以冲煮一杯浓黑咖啡需要研磨得更细，以增加咖啡颗粒与水的反应。千姐建议咖啡粉的直径控制在0.3mm~0.55mm之间，这个研磨度接近意式咖啡的研磨度，但比意式咖啡的研磨度要粗一点。前街店家以EK43s磨豆机为参考，前街采用0.5的刻度进行研磨。

一般我们都会往壶里加冷水，但是冷水的缺点就是水温还没达到要求的温度，粉仓里就会有少量的水进入，造成萃取不均匀，所以最好还是加温水，这样萃取会比较稳定。

停火后，若感觉萃取出的液体较少，可让余热继续萃取一会。若萃取量差不多八成，可在取出摩卡壶时，将壶放在冷毛巾上降温，避免余热残留。若摩卡壶加热时发出嗡嗡声，但无咖啡液溢出，应先关掉热源，避免内压过大而爆炸，造成安全隐患。

摩卡壶每次使用后必须及时清洗，避免咖啡渣留下污渍，否则容易产生杂味和苦味。如果滤网、垫圈或萃取通道上留有陈旧的咖啡渍，可能会造成堵塞，影响萃取。

新鲜烘焙的咖啡豆对于冲煮咖啡至关重要，咖啡豆在烘焙后会有4-7天的排气熟化期，之后进入风味稳定的最佳品尝期。咖啡的香气会随着时间而逐渐改变，如果你使用烘焙超过两个月的咖啡豆，香气可能已经消散，很难恢复风味。因此，千姐会确认只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。

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