大学路上的咖啡“探险家们”，寻找世界上的奇妙一杯

“就一杯清咖啡”是上海人早已流传的一句俗语。作家王安忆在小说《长恨歌》中写道：“从老大厂门口飘出浓郁的巴西咖啡香气，仿佛时光倒流。”绕过巷弄里的碎片生活，在新世纪的上海，匆匆忙忙的上班族手捧冰镇美式咖啡，退休的大叔大妈们惬意地享受着家庭生活，惬意地品尝着手冲咖啡。或许全国也只有上海能有这种将咖啡融入生活的调性。

如今上海有超过8500家咖啡馆，平均每公里1.35家。短短200米长的大学路上，就有70多家咖啡馆。

今天我们就来听听大学路ALPHA SEEDS及D·&的老板亚当，从一杯特别调配的咖啡到他们眼中的咖啡文化。

独立咖啡文化分享者“爱咖啡的斜杠青年”

ALPHA SEEDS 的店铺门面中央是亮着灯的三角形标志，十分醒目。临街一侧的大落地窗和铰链窗让店铺显得十分通透。店内空间不大，露营式的户外座位大概就是 ALPHA SEEDS 主要的接待空间了。

初夏的微风吹拂着店内飘来的咖啡香气，坐在这里不会让人产生多巴胺的冲动，却能让人很快放松下来。

五年前，ALPHA SEEDS 的创始人在一家广告公司工作，服务房地产和快速消费品类别的大客户。这些大客户成功激发了他创业和创建品牌的想法。此外，他喜欢喝咖啡，想把自己喜欢的东西分享给大家。那时的咖啡行业才刚刚起步。

“当时手冲咖啡、SOE（单品意式浓缩咖啡）、咖啡豆等基本不存在，拿铁都是加糖浆的。”

“咖啡行业还有很大的发展空间，我可以做很多事情。”2018年，他和另外两位广告公司的同事创立了ALPHA SEEDS，从此开启了他的斜杠青年之旅。

然而创业并没有想象中那么简单，喜欢咖啡不代表懂咖啡行业，产品线、品牌想象甚至室内设计都需要三人从零开始慢慢摸索。

我主要负责产品，在学习过程中，我不仅成为了一名专业的咖啡师，还考取了咖啡烘焙师的证书，开玩笑的说，我在斜杠路上越走越远了。

“先打好自己，才不会怕别人”

很多东西我不懂，可以慢慢学。但突如其来的疫情，让ALPHA SEEDS这个年轻品牌的活力受到了重创，随后又出现了消费降级。这些问题让我意识到，靠咖啡赚钱没那么容易，注意力也逐渐转移到咖啡本身。“先做好自己的爱好和喜欢的事情，做好产品，其他的事以后再考虑。”

“咖啡最有意思的地方就在于它没有公式，没有固定的标准。”不同的口味让每个人的感受都不一样。

我认为要做出好的产品或者一杯好咖啡，首先要保证每一次的产出都保持稳定，让老顾客每天喝到的咖啡的味道保持一致。

对于独立咖啡店而言，产品同质化也是一大问题。“市面上的产品都是大同小异，给消费者的惊喜并不多。”想要经营好生意，需要各方面创新，给咖啡和消费者带来更多可能。

策略是增加咖啡豆种类，并跟上新产品的研发，上个月推出了4款新品，这也是独立咖啡店的优势。

ALPHA SEEDS 的所有甜品也均为自己制作，其手工制作的烤饼甚至比领先连锁品牌的烤饼更加独特，从而实现了其差异化。

店内产品升级，也要考虑到顾客的舒适度。5年前创立的简约日式店面设计风格至今没有过时，大面积落地弧形玻璃窗依然辨识度极高。玻璃包围的户外座位区似乎过于冷清，如今已被大量绿植取代。桌椅也换成了露营风格，营造出更贴近自然的雨林露营感觉。

“先从自己做起，然后再看市场情况。”

这种由内而外的升级，是ALPHA SEEDS现阶段的主打策略，这种对产品的认真与坚持，也确实让他们收获了更多消费者的认可。

“总有比 ALPHA SEEDS 更好的咖啡店”

在大学路的五年，我见证了许多咖啡同行的来来去去。现在也有一些头部连锁品牌加入进来，比如星巴克、Peet's等等。但幸运的是，ALPHA SEEDS一直都在，甚至积累了一批宝贵的忠实粉丝。“我们有自己的群体，大部分都是喝了手冲咖啡后加入的。”

群里会就咖啡豆、手冲咖啡的制作等问题进行交流。“有些群里的人一开始不喝手冲咖啡，后来慢慢开始喝了。大家开始讨论如何选择、研磨咖啡豆，如何控制手冲咖啡的温度。因为我自己就是做咖啡师的，我们店里的咖啡师也在群里，所以能及时、顺畅地和群里的人交流。”

即便如此，我也不认为客人会永远留下来。当然，这不是 ALPHA SEEDS 想要的。总会有比 ALPHA SEEDS 更好的咖啡。

大学路上有那么多的咖啡店，我们希望消费者能够得到更好的咖啡体验，同时也带给ALPHA SEEDS更多的成长经验。最好的相处之道，就是在流动中共同成长，和消费者一起成长，和同行一起成长。

经营浪漫、感情、生活《14年咖啡经验》

午后的阳光洒在D·March Zakka&Cafe的门面上，与门面的色彩融为一体，户外座位区顾客不多，桌子上还残留着刚离开的人的痕迹。

走进店内，首先映入眼帘的是柔和舒缓的音乐，当眼睛适应光线的变化后，你会惊讶于店主对空间的慷慨。

中间只有一排座位，显得很宽敞。桌子上摆放着鲜花和几本经典小说。左边一整面墙都是用来陈列咖啡相关的瓷器，每一件都精致得让人想立刻带回家。右手边中间是吧台，老板正和咖啡师交谈。

D·March Zakka&的老板Adam是一位涉足咖啡行业14年的老手。

我从 2004 年开始在星巴克工作，工作了大约 8 年，直到成为店长。之后，我转到太平洋咖啡担任运营总监，在幕后工作了 6 年。在咖啡行业工作了 14 年，咖啡的香气已经融入了我的血液。

随着经验和人脉的积累，Adam 有了创业的想法，于是离开太平洋咖啡去寻找创业项目。在尝试了很多行业和项目之后，他尝试过的牛排馆不幸倒闭了，他最终又回归咖啡行业，开了这家 D·March Zakka& 精品咖啡店。用 Adam 自己的话说，是“回到最初的梦想”。

“好吃×（咖啡机+咖啡豆+牛奶）=？”

D·March Zakka&去年5月开始筹划，原本定于7月开业，但因种种原因，去年延期至10月1日大学路上的咖啡“探险家们”，寻找世界上的奇妙一杯，幸好Adam没有将这家店当成只是一门生意，并没有过多的盈利目的。

D·March Zakka&的主打产品是手冲咖啡，一名熟练的咖啡师大约需要5分钟就能制作一杯手冲咖啡，同样的时间可以制作10杯普通意式咖啡，但价格却只相差2-3杯。

对于一家咖啡店来说，更高效的意式咖啡显然可以带来更大的利润，但是Zakka&Adam和D. March想要的并不是这些，而是​​想要推广咖啡文化，让更多的人可以喝到相对高端的精品咖啡，尝试一些好的品牌，这些才是他们最想做的事情。

这种情怀与追求体现在D·March Zakka&产品的每一个细节之中。

对于Adam来说，一杯好咖啡从挑选咖啡豆开始，他直接联系一手咖啡豆商家，不求最好，但求最符合D·March Zakka&品牌定位的。

我们采购生豆，交给店内优秀的咖啡烘焙师进行烘焙，从源头保证成品的风味和口感，牛奶选用市面上连锁品牌中最好的，最大程度的为顾客提供更优质的品质。

除了原料，在咖啡行业耕耘多年的Adam深知咖啡机的重要性。“咖啡机是咖啡店最关键的核心工具，就像炒菜的锅，不同的锅会炒出不同的味道。”从8万元的机器到15万元的机器，他对咖啡机的追求可谓尽善尽美。

Adam 还考虑到环境对顾客的影响。店面风格由设计师精心设计，营造出温馨舒适的氛围，给人一种家的感觉。店内所有鲜花都是进口的，每隔 3-5 天更换一次。很多女性顾客特意进来，看看当天更换了哪些鲜花。

店里的瓷器大多是从日本进口的，还有来自中国景德镇的手工艺品。瓷器与咖啡的结合源自 Adam 的跨界合作想法，也是他转移经营压力的方式。

D·March Zakka&的诞生是情怀驱动，但要想生存下去，也需要一些创新的方法。

“没有品牌影响力，单纯做特色咖啡是无法和顶级品牌竞争的，这需要额外的支持。未来我们会继续加强产品墙和咖啡的联系，让人们把咖啡和产品联系起来。”

Adam的跨界合作方式或许正是独立精品咖啡店所需要的突破思维。

D·March，咖啡和家

位于金嘉路上的D·March Zakka&距离Adam的家很近，从1997年到现在，他已经在五角场大学路生活了26年，大学路见证了Adam的成长，大学路对于Adam来说就像家一样。咖啡店的名字“D·March”也来自于一个与家有关的故事。

Adam 的一位合伙人，同时也是他的一位非常好的朋友，将祖父那一代传下来的、曾经是裁缝店和食堂的老房子改造成了咖啡馆。这家致力于怀旧与传承的咖啡馆，每年只在寒暑假开放 3 个月。

当亚当想在大学路开一家咖啡店的时候，D·March 在大学路自然而然地和家融为一体。

“金嘉路比大学路主街稍微偏僻一些，客流量少，但很安静。来店里喝咖啡的顾客大多是大学路附近的老顾客，对咖啡的品质有一定要求，这个环境刚好符合他们对咖啡品质的追求。”

D·March Zakka&开业时间不长，Adam把更多的空闲时间都花在店里，和愿意交流的顾客分享咖啡和咖啡文化，彼此之间很容易熟悉，所以只要有空，Adam就会和顾客聊天，就像朋友一样。

对他来说，每一位进店的顾客都可能成为来他家做客、志趣相投的朋友。