意式浓缩咖啡粉研磨粗细规律详解

咖啡萃取和咖啡风味息息相关，那么咖啡粉到底怎样研磨才最好呢？一起来看看咖啡粉研磨粗细度的规律吧！

颜色浅、油份稀薄的浓缩液基本可以判断为萃取不充分。

颜色很深，且表面油色不一致，可以判断为过度萃取。

表面的油脂斑点可判断为穿孔导致部分过度提取

那么咖啡粉应该磨多细呢？主要取决于三个因素：

A. 咖啡豆研磨方法及所选用具

根据大小可分为粗磨、中磨、细磨三种，研磨咖啡粉的程度不同，需使用不同的咖啡器具，具体使用方法如下：

细磨：浓缩咖啡机、摩卡壶、土耳其壶；

中磨：手冲壶、虹吸壶；

粗磨：法压壶、电滴壶。

您还可以进行排序：

法压壶（最粗）>电滴壶>手冲壶、虹吸壶、智能杯>摩卡壶>浓缩咖啡机>土耳其壶（最薄）

此外，研磨咖啡豆时还应注意以下三点：

a.应将摩擦热抑制到最低限度，因为热量会导致香味的流失。

b.咖啡豆的大小是否均匀。如果咖啡豆不均匀，煮出来的咖啡浓度就会不均匀。

c. 冲泡前研磨。

B.咖啡豆的烘焙程度

深烘焙的咖啡豆溶解率较高，所以遇到深烘焙的咖啡豆，我们需要用稍微粗一点的研磨度，相反烘焙度越浅的咖啡豆，研磨度就要越细。

C.咖啡的味道

咖啡的风味与咖啡粉的粗细息息相关。一般来说，咖啡粉越粗，酸味越浓；咖啡粉越细意式浓缩咖啡粉研磨粗细规律详解，苦味越重。同一种咖啡豆，如果想喝到醇香的咖啡，不妨把粉磨得细一点；如果想喝到果味，可以把粉磨得粗一点。

以上就是判断意式浓缩咖啡是否萃取理想的一些常用方法。萃取不足很容易判断，而理想的萃取却很难做到。过度萃取是大多数意式浓缩咖啡都会出现的问题——由于孔洞、粉饼厚度不同、填充压力不均匀等原因，一部分水会集中在粉饼的某个位置，以萃取出更多的物质——水是惰性物质，会从阻力最小的地方找到通道。所以，排除萃取时间过长的问题，意式浓缩咖啡过度萃取就是“通道效应”造成的。

渠道效应

在萃取时，如果流速突然增加，并且出现颜色不均匀的咖啡油脂，则表示粉饼穿孔，形成“通道效应”。“通道效应”使水更容易从粉饼的裂缝和松散处流过，导致咖啡萃取不均匀，导致咖啡不好喝。常见的原因是粉末分布不均匀、按压粉末时力度不均匀或粉末过多（填充过量）。

现在我就告诉你一个更简单直接的方法来判断你做的意式浓缩咖啡是否萃取过度，也能精准判断粉饼从哪个点开始形成通道导致萃取过度！不用闻也不用喝，看一眼就好！

看到了吗？图为咖啡冲好后，立即敲掉粉饼后的咖啡碗。粉网上残留有咖啡油，这就是萃取过度的证明；如果你的咖啡有穿孔，萃取过度，残油的“点”就是水流形成通道的地方！

为什么会这样呢？我们先来看前面探讨手冲咖啡风味释放原理的图表，它与意式浓缩咖啡的萃取类似。

在萃取的初期，首先释放的是酸味，接着是甜味，最后是苦味。

甜味和酸味分子是分子量较小的化合物，更容易被热水萃取出来，而苦味、异味等不愉快的味道分子量相对较大，只会在中后期才会被萃取出来。而且，由于焦味、苦味和异味分子的分子量大会随着萃取量的增加而迅速增加，在萃取的最后阶段，由于咖啡成分没有阻力，水流会更快。因此，流动的咖啡液会突然“变白”，一些过度萃取的咖啡液会残留在粉碗中。因此，咖啡液残留得越多，颜色越白，说明你的浓缩咖啡过度萃取的情况越严重。

要纠正浓缩萃取不均匀的问题，需要调整研磨度、粉体分布、填充压力等各方面。另外，也不要忽视咖啡机，如果冲煮头或配水网出现问题，水流无法均匀落下，也会造成通道内萃取过度，此时就应该找专业人士进行维修。