摩卡壶是也门摩卡人发明的么？来自意大利的Marco第一个不同意！（中英双语）
愿咖啡成为我们日常的挚爱
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摄影：华诗乐 文字：Marco 翻译：Joyce
关于作者
一次偶然的机会，我认识了 Marco，一个游走北京各个咖啡馆的意大利人。他和我们一样，致力于把更多有趣的咖啡馆推广给更多的人。来北京之前，Marco 的咖啡之旅是从我奶奶在英国巴斯经营的一家餐厅的厨房开始的。我也曾在爱丁堡的星巴克工作过，在爱尔兰经营过一家小咖啡馆和咖啡豆烘焙厂。在跟随妻子来北京之前，我在新西兰开了一家咖啡馆。一家烹饪学校，里面还设有咖啡馆和餐厅。
到了北京后，Marco 创办了自己的网站（）。作为一个完全不会说中文的意大利人，他发现每家独立的咖啡馆都会去喝一杯，然后一一拍照、写文章、发到自己的网站上。他告诉我，希望让跟他一样不懂中文的外国人也看到北京的咖啡馆有多棒。
“这里有这么多好咖啡，如果没有人发现的话那真是太可惜了！”
Marco 的网站
作为一名外国人，Marco表示自己非常幸运能在这个时候来到北京，亲眼见证了北京咖啡文化的蓬勃发展，见证了许多变化，也见证了北京咖啡人在面对外界种种阻碍时所表现出的坚持。他愿意也希望把这种精神传递给更多的人，把这些美好的咖啡人和喝美味咖啡的感受传递给更多的人。
作为意大利厨房的必备品，摩卡壶在 Marco 的生活中意义重大。不过，他现在正在适应和学习许多其他的冲泡方法，以从不同的角度体验咖啡之美。
摩卡壶的名字来源于也门摩卡咖啡，而摩卡咖啡的故事可以看这篇文章《再见摩卡 | 沉睡的古老咖啡秘密》
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历史与产品设计
摩卡壶，也称为炉顶壶或（、摩卡壶），是最适合家庭使用的壶。 1933 年由 发明，现在已成为 的一部分，在西班牙、 和南部部分地区（在这些地区 也被称为 摩卡壶）。
摩卡壶，又称蒸汽冲泡咖啡壶，是意大利家用咖啡器具中最为知名的冲泡器具。摩卡壶发明于 1933 年，如今已成为意大利、西班牙、葡萄牙和南美部分地区流行的冲泡器具。是我每天早上使用的工具。
该名字源自也门的摩卡城，该城是世界上最早种植豆类的城市之一。
摩卡壶的名字取自也门城市摩卡，该城市也是阿拉比卡咖啡豆最著名的产地之一。
直到今天，摩卡壶仍然保留着它的特色。它的制造地是纽约。
时至今日，摩卡壶几乎保留了其原始设计。第一个摩卡壶由铝制成（现在大多是合金），具有标志性的八角形设计，代表了其最广为人知的工业概念，现在永久展出。纽约曼哈顿现代艺术博物馆。
在摩卡壶的使用时，先在水箱内装入水，然后再在水箱的顶部打孔。
摩卡壶的设计灵感来源于家用的洗衣机，当时洗衣机中间有一根金属管，把洗衣机底部加热后的肥皂水吸入，然后喷洒在衣服上。
摩卡壶是 ，它的主要部件有：一个 （或 ）带阀门、一个 金属盖、一个密封圈、一个 （或 ）带金属盖的 、一个用于通过的 、和一个 （加热） 。
摩卡壶的设计非常简单，主要部件包括：装有压力阀的底壶（煮沸装置）、用来盛放咖啡粉的漏斗状金属过滤器、橡胶密封圈、顶壶（收集装置）、供咖啡通过的中心管、胶木（耐热材料）手柄。
摩卡壶有各种尺寸，从最大的到最大的杯子。最常用的冲泡 1 或 3 杯，约占 80%。
市面上的摩卡壶容量各有不同，最小的有40ml，最大的可以冲泡18杯咖啡，最常用的是一次可以冲泡1到3杯咖啡的摩卡壶，约80%的摩卡壶都是这个容量。
酿造过程
用冷水冲泡，水位到阀门的一半。温水可用于冲泡，热水则不行。用（20 和 22 克，与 一样细），不是，只是堆在 上。然后盖上盖子，将摩卡壶开到小火（或火炉）。如果在煤气炉上，火焰最多与摩卡壶底部一样大。顶盖可以保持打开状态，以便看到和听到 何时熄灭。
底壶中倒入少于半壶的冷水（热水可以加快冲泡速度但不建议）。将咖啡粉（20-22g，研磨度与你想要的咖啡相同）倒入漏斗形的金属滤网中。然后盖上上壶，将摩卡壶放在煤气炉上，开小火至中火（或电磁炉开到最低火）。如果放在煤气炉上，火焰刚好能完全接触壶体即可。壶盖可以向左打开，防止内压过大导致咖啡溢出。
4 到 5 分钟后，下部会进入蒸汽，此时阀门和密封件会确保不会泄漏或温度过高。 温度过高（1 到 2 巴）会将水推入。 水温不会超过 90C，就像大多数其他产品一样。 的 和 是。
4至5分钟后，壶中的水开始慢慢沸腾，并在壶下部产生蒸汽。此时要注意压力阀和橡胶密封圈的状态，确保密封完整，没有泄漏，否则气压会过高。最终压力足够高时（0.1至0.2 MPa之间），会迫使热水通过金属过滤器中的咖啡渣。与其他常见的冲泡方法一样，水温不会超过90°C。冲泡咖啡的过程称为渗滤。
当下部空了时， ，一个恰当地命名为 的阶段，以 命名。 这样做是为了降低热量，以便将热量排出，同时也避免味道。 也是时候关闭顶盖（ ），一旦顶部大部分装满摩卡壶是也门摩卡人发明的么？来自意大利的Marco第一个不同意！（中英双语），就关掉热量 - 直到所有的热量都流出来。 为了获得均匀的冲泡，这也是 ，因此将最先流出的（）与最后流出的混合。
当底壶空了，咖啡会开始流入顶壶，这个过程叫做喷发（），以火山命名。此时建议降低温度，防止咖啡溢出太快而烧焦并产生不愉快的味道。一定要盖好壶盖（防止咖啡四处飞溅），在顶壶即将装满时关火——整个过程会一直持续到所有咖啡都进入上壶。为了达到均匀充分的冲泡和均衡的口感，建议摇晃壶。
摩卡壶
摩卡壶咖啡的特点
至于其他，摩卡壶的口感取决于所用的咖啡豆种类、烘焙程度、研磨度、水量和火候。
和其他冲泡方式一样，摩卡壶煮出的咖啡的口感主要取决于咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨程度、水质和水温。
在意大利，最常用的咖啡豆是 100% 的咖啡豆，产自和，颜色很深（但不像烘焙的咖啡豆那么深）。这会产生坚果味，带有悠长的和。此外，咖啡豆不会在摩卡壶中停留太久——咖啡豆越多，味道就越好。预煮需要放在阴凉、黑暗的地方，密封、干燥且防潮。
在意大利，人们通常选择100%阿拉比卡咖啡豆，这种咖啡豆在巴西和哥伦比亚更常见，意大利人更喜欢深度烘焙（不像法式烘焙那么深）的咖啡豆。这样的组合使咖啡具有更突出的坚果和巧克力风味，回味悠长，略带苦味。当然，不要将磨好的豆子放置太久是非常常识的——咖啡豆越新鲜，风味就越鲜明。存放在阴凉、黑暗的地方，最好放在真空、干燥、防潮的容器中。
研磨的咖啡粉会以两种方式产生咖啡粉味，就像研磨其他咖啡粉一样：如果研磨得太细，水会流不过来，咖啡粉会烧焦；如果研磨得太硬，水会流得太快，咖啡粉会变得淡而无味。研磨太硬也会导致咖啡粉味重，这可能会。
正确的研磨度对咖啡的影响主要有两个方面，这也适用于其他冲煮方法：如果研磨太细，水将难以顺利通过咖啡粉，导致咖啡有焦味和苦味。如果研磨太粗，会导致萃取不充分。如果在过滤器中用力按压咖啡渣，可能会堵塞过滤器并增加压力，这也是非常危险的操作。
所用的水量也一样，所以最好使用冷水。也可以使用温水，因为在某些情况下，它可以避免反复。
水质也会影响最终结果，因此建议使用冷蒸馏水。温蒸馏水也是推荐的，因为它有时可以避免过度萃取。
使用的热量水平也很重要。如果火焰太高，则速度会太快，缺乏深度，因为理想的是，但实际上却是。高火焰也可能导致密封。如果火焰太低，则可能需要太长时间，以至于烧焦。一旦准备好，还应将摩卡壶从火上拿开，以避免“沸腾”。
萃取过程中的温度也会影响咖啡的味道。如果火焰太热，冲泡过程太快，咖啡的味道就会缺乏发展，因为它会在整个冲泡过程完全完成之前太快达到最终的理想温度。太热的火焰还会融化橡胶密封圈。如果火焰太冷，冲泡过程可能需要太长时间才能完成，而且咖啡很有可能会有烧焦和苦涩的余味。注意及时将摩卡壶移离火焰，防止咖啡沸腾溢出。
摩卡壶的滴漏时间比浸泡时间（加水的时间）要长。咖啡豆和咖啡粉上还可以有一层薄薄的油脂层（空气中充满细腻的油脂时产生的泡沫）。
相较于手冲咖啡，摩卡壶萃取时间虽然较短，但一般来说，摩卡壶煮出来的咖啡含有较多的咖啡因。视咖啡豆与研磨程度，摩卡壶煮出来的咖啡也可能带有意式浓缩咖啡的味道。表面会有咖啡油脂（研磨后产生的咖啡油与蒸汽泡沫结合，产生的一种浓郁芳香的浅褐色稠密泡沫油面）。
和提示
保养和维护
第一次使用摩卡壶时，最好用刚烧开的水，然后用旧的。这也是任何来自摩卡壶的风险，金属味会很重。
在使用新的摩卡壶前，建议先用水冲洗几次，然后再用咖啡冲洗。这将清除摩卡壶生产过程中遗留的有害物质，消除喝到带有金属味的咖啡的风险。
冲泡摩卡壶时只能使用热水，不能使用任何液体，以避免壶中的水层沾到壶内壁，导致壶内形成水层。摩卡壶中的水层和壶内部件也应如此。
清洗摩卡壶时，应避免使用任何清洁剂，而只能用热水冲洗，以免去除壶内的保护层，导致任何不良物质混入咖啡中。也不建议使用洗涤剂清洗摩卡壶，因为洗涤剂会溶解壶内的保护层，导致金属氧化腐蚀，尤其是铝制部件。
其他操作包括检查密封件，检查阀门是否清洁（可以使用），以及清洁顶部（可以使用）。也可以使用 A 和水 - 这是通过下部的来完成的。
定期更换橡胶密封圈并反复检查压力阀的清洁度和密封性也很重要。还要注意清洁底锅上方的过滤器。您可以使用稀释的白醋来清洁水垢和其他沉积物 - 将稀释的白醋放在一夜之间，将底锅中的水倒出，然后用热水清洗。
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