咖啡滤纸哪个好 九国手冲冠军，授你Switch聪明杯终极应用心法
世界咖啡冲煮大赛可以算是滤泡杯出名的元年。
高达 20% 的参赛者选择使用滤杯自己冲泡咖啡豆。（过去两年，每年只有一名参赛者使用智能杯。）
它是一款具有浸泡功能的滤杯，可以让冲泡者更好地控制粉末和水的接触时间，有助于均匀萃取或提取甜味。
使用滤杯时，什么时候该浸水？什么时候该滴水？判断的标准是什么？操作中注意事项有哪些？
不妨来看看WBrC上各国冠军提出的各种应用解决方案，帮我们解答疑问。
本文整理了2022年9个国家WBrC参赛者的报名技巧。
我把不同国家玩家的申请分成三组，按照顺序进行介绍：
第一组是Hario，有单叶流、双叶流、三叶流，可以全浸和滴浸两种模式切换。
第二套是Hario，配有波浪形扁平滤纸
第三组是Hario搭配Mugen滤杯，这一组选手都是双持流量，不过滴滤和浸滤的搭配方案评判标准不同。
01 一刀浸入
挪威球员
2022年，挪威选手西蒙使用由本萨西达玛公司生产的厌氧晒干传家宝（仅经过一次完全浸泡）获得第六名。
他是唯一一位参加 2022 年比赛的球员。
浸入就这么简单，我们还要注意什么？
西门在演示过程中表示，即便只有一道剑流，在注水时还是有一些小技巧需要注意的。
一、蒸，从干粉到湿粉，注水循环进行
然后待干粉浸没后，应采用大水流量的方法，因此应将注水口改为滤杯侧面的固定点。
当水位上升，注水即将结束前，用缓慢的循环方式，引导侧注搅起的水流，开始顺时针旋转，逐渐待其停止。
一刀泡因为造成的干扰最小，所以需要浸泡的时间较长，所以选手们将浸泡时间定为三分钟。
打开阀门让果汁流出前，先将滤杯在桌上上下敲击三次，使粉层平整。然后放在分享壶上，静置片刻，再打开阀门让果汁流出。
以下是 Simen 的冲泡参数：
粉末数量 16g
水 215克
粉水比1:13.4
水质 50 ppm
水温93度
水完全浸没3分10秒后，打开阀门排水
02 双刀浸入
印尼球员
代表印尼参加2024年比赛的瑞安在本次比赛中获得第三名。
他的咖啡是混合咖啡：
-70% 巴拿马长板庄园 Sun-dried
-20% 哥伦比亚庄园热冲击
-10% 厌氧，西爪哇，印度尼西亚
拼配咖啡的复杂程度比单品咖啡更高，为了达到浓郁的搭配，冲泡方式要更好，层次要少，均匀度要高。
因此Ryan根据咖啡的特点，选择了智能杯的浸泡功能，来展现这款混合咖啡的特色。
他的冲泡方法分为两阶段浸泡：
粉末量 15g
水 220克
粉水比1:14.7
水质 50 ppm
水温86度-92度
注水/浸水，100g-220g双向流动
时长：2分25秒
与 2022 年挪威参赛选手的 单品咖啡的一次浸泡方式相比，对于这种复杂程度的咖啡，为了追求均匀性，两次切割比一次切割更为理想。
双向浸泡方案中，两级浸泡自然更简单（相比使用滴滤功能）
此次方案中，值得注意的是选手采用了先低温、后高温的冲泡方式。
也就是蒸的时候要用低温的水，避免前段萃取过于激烈。
低温的目的是为了增加甜度，缓解一开始的酸味。
两次冲泡时，因为每次都会有大量的水流出，所以在萃取的后期，要格外注意，不要让茶粉与水接触时间过长。
因此印尼选手在后期选择使用快速滤纸来提高流量。
03 三刀浸入
新加坡球员
2024年代表新加坡参赛的选手，酿造哥伦比亚希望庄园农场，72小时厌氧日晒CGLE 17。
他使用的是陶瓷版本。
当被问及为何选择这款滤杯时，他表示，这款滤杯的浸泡功能可以帮助冲泡者更容易控制咖啡粉与水的接触时间，而且浸泡可以增加咖啡液的甜度和顺滑度。
酿造计划如下：
粉末量 15g
水 225克
粉水比1:15
水质 100 ppm
水温88度
注水、浸/浸/浸、60g-150g-225g三通流
时长：3 分钟
* 蒸制：浸泡，60g水，蒸30秒（循环）。浸泡可以在蒸制过程中带出更多酸味。浸泡30秒后，打开阀门排水。
*第二注意：浸泡法，90克水，浸泡30秒然后打开阀门排水
*注3：浸泡，75克水，浸泡30秒然后打开阀门排水
04 浸滴三剑流
马来西亚球员
2024 年马来西亚选手刘嘉文 (Liew Kar Weng) 正在哥伦比亚庄园冲泡注入二氧化碳的艺伎咖啡。
姚嘉荣把酿造计划分为三个阶段：
1. 预萃取
在蒸煮阶段使用浸泡，可以让粉床更温暖，更均匀地湿润。浸泡可以方便萃取出更浓的咖啡，注水方式是先灌一圈，再灌中间。
2. 充分萃取阶段
蒸制后注水是提取味道的主要阶段。浸泡时间可延长（本例中为一分钟），让水有足够的时间提取主要味道。
3. 后期
此阶段的目的是调整口味，目标是获得顺滑多汁的口感。
此阶段采用滴滤式，当打开阀门放出第二阶段的咖啡浸泡液时，立即加入热水，让水以水平流动的方式快速流过粉床，减少接触时间，避免过度萃取。
Liew 使用玻璃板，他的提取方案如下：
粉末量 15g
水 240克
粉水比1:16
注水、浸没/浸渍/滴注、70g-180g-240g三通流
时长：2分30秒
* 蒸法：浸泡，70g水，蒸30秒
*第二点注意：浸泡方法，110克水，浸泡1分钟
* 第三点注意事项：滴滤器，60克水，等水排干
05 +波浪滤纸
泰国球员
瓦辛 (Wasin) 是 2024 年代表泰国参赛的选手，她酿造的是巴拿马黛博拉天然酵母艺妓 ()。
Wasin 选择了陶瓷版本，搭配平底波浪滤纸，并且。
选择平底滤纸是因为平底粉床可以降低粉床高度，更容易实现均匀提取。
由于研磨程度细密，搭配增加平底滤纸底部的接触面积，进而增加流量。
参赛选手还设计了一种特殊的无纸滤纸，免去了提前洗纸的麻烦。
由于参赛选手选择的咖啡粉与水的比例为1：17咖啡滤纸哪个好 九国手冲冠军，授你Switch聪明杯终极应用心法，为了避免降低咖啡液的最终浓度，并不想在冲泡过程中因为洗纸时的清水而稀释咖啡液。
Wasin 的冲泡方式为三段滴灌式注入，每段注入时长 45 秒。冲泡参数如下：
粉末数量 13g
水 210克
粉水比1:17
水温94-94-70度
水质
注水/滴水/浸水，60g-140g-220g三通流
* 蒸制：浸泡，60g水，蒸45秒
*第二次注水：滴滤，80克水，从中心向外圈转一圈，再回到中心注水
*第三次注射：浸泡，80克水，70度低温水，中心注射
06 Mugen 一刀两注
法国球员
2024年代表法国参赛的选手冲泡了混合咖啡，获得第五名。
咖啡如下：
30% 巴拿马 Abu 水洗 Gesha
10％哥伦比亚
60% 哥伦比亚艺伎碳酸盐浸渍法
我认为酿造混合酒的最大挑战是如何实现一致性。
选择具有MUGEN滤杯无旁通设计的浸泡功能，为冲泡带来更稳定性和一致性。
由于低旁路滤杯的粉床穿透速度较慢，因此选择双向流动来控制总体时间。
由于浸泡的次数越少，咖啡萃取率越低，所以减少整体的注水量，提高浓度，以增加咖啡的甜度。
注水法和2022年WBrC中挪威棋手使用的一剑法类似。
但注水确实是分为两个阶段的，因为第一阶段完成之后，还要经过几秒钟的蒸腾，才开始第二阶段的注水。
由于浸泡过程充分，她可以利用更高的矿物质比例并提高水果风味的提取率。
Wasin的酿造参数如下：
粉末数量 14g
水 190克
粉水比1:13.5
水温91度
水质
中磨
注水、蒸煮、灌装
时长：约3分10秒
07 Mugen 双刀浸渍
阿联酋球员
将于2024年代表阿联酋参加WBrC比赛的Bejo选择了带底座的Mugen滤杯来冲泡混合咖啡。
预赛排名第12位，半决赛排名第9位。
这种混合物是以下三种加工方法的组合：
-30% 埃塞俄比亚 Town 74158 Sun
-30% 哥伦比亚希望庄园日晒艺妓
-40% 巴拿马长板庄园 慢晒艺妓
为什么要选择？展会期间提到：
萃取不均匀源自旁通水与注水流量不一致，使用浸泡功能搭配低旁通水设计的Mugen滤杯，可进一步减少不均匀的问题。
酿造计划如下：
粉末数量 14g
水 190克
粉水比1:13.5
水质 80 ppm
水温88-93度
研磨600~700微米
注水/浸水，40g-190g双向流动
时长：3 分钟
* 蒸法：浸泡，40g水，蒸35秒
*第二注意事项：浸泡式，150克水，浸泡至1:35秒打开阀门
蒸煮时选择88度的低温，以减少精磨时细粉的过度萃取
第二次喷射会提高水温，以便咖啡浆具有足够的能量来帮助扩散过程。
两次注水均采用轻柔的圆圈注水方式，然后中心注水，以确保细磨的粉末与水均匀接触。
08 Mugen滴水双向
美国球员
张先生将于 2024 年代表美国参加比赛，他带来了一杯哥伦比亚铁皮卡无咖啡因咖啡。
为何选择？
因为现在煮出来的咖啡都是低咖啡因的咖啡，这种咖啡因为处理方式的原因，咖啡粉的孔隙很大，水流过粉床的速度非常快，所以并不适合滴滤式冲泡。
因为滴滤式的冲泡方式，粉与水的接触时间太短，会导致甜味萃取不充分。
因此我们选择了基料，并搭配了低旁通的Mugen滤杯，增加粉与水的接触，提高甜度。
他的酿造配方如下：
粉末量 15g
水 200g
粉水比1:13.5
水质 100 ppm
水温80度-92度
滴水/浸水，50g-200g双向流动
*蒸法：滴滤，50克水，水温80度，蒸40秒（打圈）
*第二注意事项：浸泡法，150克水，水温92度，浸泡2分10秒后打开阀门
蒸煮采用较低的水温，可减少二氧化碳的溶解，降低苦味
第二次注入时水温的升高，可以提高咖啡渣的萃取温度，让咖啡粉有足够的能量溶解并萃取出风味。
最后在咖啡杯中加入5克水，稀释入口的浓度。
09 Mugen滴滴三剑流
加拿大球员
2024 年加拿大选手 Kunie Inaba 使用来自哥伦比亚 的厌氧水洗 咖啡酿造啤酒。
Kunie 选择了带有 Mugen 滤杯的底座，因为 Mugen 滤杯可以减少旁流并增强风味。
与快速滤纸搭配使用，该滤纸更容易适应浸泡和滴滤之间的切换。
冲泡前先使用DWT分粉针将细磨的粉床松动，避免干粉结块影响蒸煮的均匀性。
Kunie 的酿造配方如下：
粉末数量 13g
水 200g
粉水比1:15.4
水质 35-35-85 ppm
水温92-92-75度
注水/滴水/浸水，40g-100g-200g三通流
时长：2分30秒
* 蒸煮：浸泡，40g水，35 ppm水质，蒸煮40秒
*第二注：滴滤器，60克水，先灌满中心再绕一圈，1分20秒后关闭阀门，使用浸泡
*第三次注射：浸泡，100克水，使用75度水，85ppm，转圈后使用中心注射，等待2分20秒打开阀门
Kunie 在第三阶段通过降低水温、增加水的硬度来冲泡咖啡，以避免过度萃取。
