咖啡的泡法

冲泡咖啡的方法有很多种

滴滤器

这种滴滤壶的构造非常简单，只有一个锥形的容器，很像一个杯子。容器内缘必须铺上滤纸，然后放入咖啡粉，用热水冲泡。这种方法可以让热水在落入杯中之前与咖啡粉接触一次，因此只萃取出性能更高的物质，这样就能冲泡出香气浓郁、气味最少的咖啡。

意式浓缩咖啡机

是一种使用简单易懂的技术冲泡咖啡的方法。一杯咖啡的标准是咖啡粉约7克，水温约95度，水压约10个大气压咖啡的泡法，冲泡时间在22-28秒之间。水温过低的话，会造成萃取不足，只会冲泡出一杯风味不足，且有酸味的咖啡。但水温过高的话，咖啡会过分苦涩。醇厚的口感主要来自于它的水压。一般的热水冲泡方式，只能萃取出咖啡中能溶解在水中的物质，而高压则能萃取出咖啡中不能溶解在水中的物质。这些高压会将咖啡中的脂质完全乳化，并溶解在水中。冲泡时间会决定这杯咖啡的特色。高压萃取咖啡的风味大约需要25秒。超时后流出的咖啡是没有味道的，只会被稀释。

美式电咖啡壶

一般电咖啡壶的内容器有两种，一种是漏斗状，一种是宽扁的圆柱形。冲煮少量咖啡时我建议使用前者。咖啡粉会集中在窄底，减缓热水的流速，而后者，咖啡粉只能铺在容器底部，薄薄一层，热水快速通过时，根本泡不透咖啡。目前市面上的电咖啡机内部喷嘴，大多是放射状喷出热水，咖啡粉量太少，有些热水只能喷到滤纸上，而泡不透咖啡粉。所以大部分都泡成了一杯稀释的咖啡！

法国压榨机

滤压法最能展现咖啡的原味和野性，它的运作原理是直接用热水冲泡咖啡，再用铁网过滤，把能萃取出来的物质几乎全部萃取出来，所以会形成一杯浑浊的咖啡，而且风味非常原始复杂，一般高品质的咖啡就很适合这种冲泡方式，而低品质的咖啡豆则完全没有风味，只剩下苦涩。

虹吸壶

虹吸壶是利用水管利用气压将下层容器的水移到上层容器来冲泡咖啡。所以又叫真空壶、塞式壶。虹吸壶在欧美基本上不用，但在日本、台湾、大陆很流行。

摩卡壶

摩卡壶是由上壶、滤网、下壶组成，滤网在上下壶之间。冲泡时，下壶中放水，中网中放咖啡，下壶受热时产生蒸汽，将热水往上推，穿过咖啡粉后进入上壶形成咖啡。因为它的气压比较大，所以也有人把它归类为高压冲泡方式，也有人叫它手工意式浓缩咖啡，但是它冲泡不出意式浓缩咖啡那种层层泡沫。但它的确是冲泡力非常强的咖啡。

对于手冲咖啡、虹吸壶、法压壶、爱乐压壶、摩卡壶等，粉末要磨到多粗？

答：这个用语言描述不太直观，很多人听了还是不明白。

* 粗研磨：约等于粗白糖大小，适合滤泡咖啡。

* 中磨：颗粒较粗，大小介于粗白糖与砂糖之间，适合滴滤冲泡（滤纸滴滤）的方式。

* 研磨细腻：细砂糖大小，适用于蒸馏咖啡机、电咖啡机、摩卡壶。

* 超细研磨：大小介于盐和面粉之间，适合土耳其咖啡。因为家用磨豆机磨不出这种质地，所以通常必须购买现成的研磨粉。所以如果你想在家享用，最好大量饮用，喝到新鲜的咖啡。