在家煮杯咖啡过夏天，但是咖啡壶你用对了么？
咖啡
天气这么热，不想出门只想宅在家里，但还是想喝一杯好咖啡，自己可以泡。在家泡咖啡不只是有咖啡机，去星巴克买咖啡粉，里面还有很多学问，你知道影响手冲咖啡的三大因素吗？你知道用摩卡壶泡咖啡不苦涩吗？咖啡师傅教你这些咖啡壶的使用要领。
从作物到一杯咖啡的旅程中最关键的时刻是冲泡过程。所有前期的努力，咖啡豆中所有潜在的美味因素都可能因为错误的冲泡方法而毁于一旦。不幸的是，冲泡一杯糟糕的咖啡真的很容易，但如果你了解冲泡的基本原理，你可以得到更好的结果，享受更多。下面介绍一些使用家中最常见的咖啡壶的方法，有了它们，别说你在家就泡不出糟糕的咖啡了。
法国压榨机
新闻界
法压壶，又称 ère 或 ，可能是最被低估的冲泡咖啡的方式。它价格便宜、使用方便，而且可以冲泡出一杯始终如一的咖啡，因此几乎每个人家里都有一台。
法压壶的一大特色就是用金属滤网过滤咖啡粉。金属滤网的孔径比较大，咖啡中很多不溶性物质会残留在咖啡液中。这种咖啡的咖啡油较多，还有一些悬浮的细粉残留，口感比较重，口感比较扎实。缺点就是杯底会有很多淤泥状的细粉残留，不小心喝进嘴里会有难闻的沙沙感。
下面介绍的冲煮方法是法式滤压咖啡冲煮法，专门为冲煮一杯细粉最少的咖啡而设计。只需多一点努力和耐心，你就能得到一杯好咖啡，让你轻松了解咖啡的所有独特风味和个性。
使用法压壶冲泡咖啡可以达到更均匀的萃取效果，金属滤网可以让较小的颗粒留在咖啡液中并继续与水接触，从而冲泡出一杯口感醇厚扎实的咖啡。
水粉比例：75 克/升。为了获得与手冲咖啡类似的浓度，我建议使用比平时更高的水粉比例进行冲泡。
研磨尺寸：中等（）/ 类似砂糖。很多人在使用法压壶时会将咖啡研磨得很粗，但我不这么认为，除非您使用的研磨机会产生大量非常细的粉末，从而使咖啡很快变苦。
1. 称量咖啡豆，并在冲泡之前将其研磨。
2. 将矿物质含量低、适合冲泡咖啡的新鲜饮用水煮沸。
3. 将研磨好的咖啡倒入法压壶中，并将整壶放在秤上，如图 A 所示。
4. 倒入适量的热水，边倒边仔细观察秤上的重量，直到水与咖啡粉的比例达到 75 克/升。尽快倒水，让所有咖啡粉都湿润。
5.将咖啡粉和热水一起浸泡4分钟，这段时间咖啡粉会浮到表面，形成一层咖啡粉层。
6. 4分钟后，用大勺子搅拌咖啡渣。这会使大部分咖啡渣沉到壶底。
7.此时，液面上仍会残留细腻的泡沫和一些悬浮的咖啡粉。用大勺将其舀出并丢弃，如图B所示。
8. 再等 5 分钟，因为咖啡仍然很热。等待期间，更多的咖啡粉和细粉会沉到壶底。
9. 插入金属活塞，但不要将其压下。按压动作会产生涡流。
会把原本沉到锅底的细粉残渣再次搅起来。
10. 将咖啡液通过金属滤网慢慢倒入杯中，当咖啡液快要倒完时，里面会有少许细粉，如果你能接受不将咖啡全部倒出，你就能喝到一杯美味可口、没有残渣的咖啡。如图C。
11. 待咖啡在杯中冷却后再享用。
许多人建议在泡完咖啡后倒掉所有的咖啡，以避免让咖啡渣浸泡而导致过度萃取。如果你按照上面的说明操作，它不会增加任何负面味道，所以我认为没有必要。
手冲或滤泡咖啡
倒入或
“手冲”这个词用于描述多种不同的冲泡方法，其中最常见的是过滤冲泡，即热水通过一层咖啡渣，沿途萃取咖啡渣的味道。咖啡渣通常通过某种材料过滤，可能是纸或布，甚至是一种非常细的金属网。
虽然简单的杯形滤纸可能自咖啡冲泡之初就已开始使用，但滤纸的发明却相对较新。最初，滤纸是用布制成的，1908 年，一位名叫梅丽塔·本茨 ( Benz) 的德国企业家发明了一种纸质滤纸。
当使用手冲咖啡法冲泡咖啡时，供水速度在整个过程中起着关键作用。
如今，市场上有许多不同系列和品牌的冲泡设备，它们都设计用于做同样的事情，但强度和功能各不相同。从好的方面来看，这种方法背后的原理是通用的，不同冲泡设备使用的冲泡技术可以轻松调整。关键原理有三个变量会影响使用过滤冲泡方法的咖啡风味，不幸的是，它们不能孤立地看待，这就是为什么准确测量咖啡粉和水的量很重要，尤其是在早上醒来时眼睛昏昏欲睡时冲泡咖啡时。
1.研磨大小：研磨越细，热水经过咖啡渣时萃取出来的量就越多，因为咖啡渣越细，表面积越大，水通过的速度就越慢，所以整体的接触时间就增加。
2. 接触时间：这不仅指水通过咖啡粉层的速度，也指要等多久才重新加水。我们可以通过慢慢加水来延长冲煮时间，以增加咖啡的萃取率。
3、咖啡粉的用量：使用的咖啡粉越多，热水穿透咖啡粉层的时间就越长，接触时间也越长。
为了重现一杯好咖啡，这三个变量必须尽可能保持不变。例如，如果我们不小心减少了咖啡粉的量，别人可能会误以为这杯咖啡因为研磨度不对而冲泡时间太短。如果我们不小心，我们很可能会搞混，继续冲泡劣质咖啡。
水与粉末的比例：60 克/升。我建议所有冲泡和过滤方法都从这个比例开始，但记得进行实验以找到最适合您的比例。
研磨度：中等/类似糖，适合 30 克咖啡和 500 克水。单杯咖啡研磨得更细；大杯咖啡研磨得更粗。
1. 称量咖啡豆，然后在冲泡之前将其研磨。
2. 将矿物质含量低、适合冲泡咖啡的新鲜饮用水煮沸。
3. 趁水壶继续加热时，将滤纸放入滤杯中，用少许热水润湿滤纸，这样有助于减少滤纸的味道，并提高滤杯的温度。
4、将咖啡粉倒入滤纸里在家煮杯咖啡过夏天，但是咖啡壶你用对了么？，将滤杯放置于壶或杯的上方，再将整套冲泡设备放置于电子秤上，如图A所示。
5、若使用水壶直接冲泡，请等待热水沸腾后约10秒后再开始冲泡；若使用手冲壶冲泡，请立即将壶中的热水倒入手冲壶中。
6. 用电子秤冲泡，加入约两倍于咖啡粉量的热水，只要确保热水足以浸泡所有咖啡粉即可。拿起滤杯，旋转一圈，确保所有咖啡粉都浸泡到。也可以用勺子小心地搅拌咖啡粉层。等待30秒后再注水，如图B所示。
7、将剩余的热水慢慢倒入咖啡粉层，注意电子秤上的重量和之前倒入的水量，将水倒入咖啡粉层中间，尽量不要倒入滤杯边缘，避免热水没有穿过咖啡粉层就直接流入下壶，如图C。
8. 加入足够的热水后，咖啡液面应距滤杯边缘约2至3厘米，用勺子轻轻搅动粉层，会使粘附在滤纸上的细小咖啡粉脱落，如图D所示。
9. 让滤杯中的水继续滴落，直到水所剩无几，此时滤杯中的咖啡粉层表面看起来应该比较平整。
10. 丢掉滤纸和咖啡渣，取出滤杯，就可以开始享用咖啡了。
如果你对冲煮出来的咖啡品质不满意，请仔细考虑要更改哪些参数。我建议你从更改研磨度开始。如果咖啡味道苦涩，可能是萃取过度，下次冲煮时必须将研磨度改为更粗的。如果味道清淡、酸涩或涩，下次尝试更细的研磨度。很快，你就会找到最适合你的研磨度。
炉灶摩卡壶的注水和冲泡
炉灶摩卡壶
摩卡壶的专利由 于 1933 年发明， 公司至今仍在生产这种流行的冲泡设备。摩卡壶仍然主要由铝制成（几年前您可能听说过一些关于铝的传言），尽管大多数人愿意购买不锈钢。
下面介绍的摩卡壶使用方法与大多数人使用的方法略有不同，但即使对于那些已经对自己的咖啡感到满意的人来说，它很可能也会有用。我对摩卡壶最不能接受的是，它会让热水达到过高的温度，从而萃取出非常苦涩的化合物。有些人可能特别喜欢这种苦味，但有些人却因此而讨厌摩卡壶。下面介绍的冲泡技巧可以帮助人们找到尊重这种早已被遗忘的冲泡设备的理由，并从另一个角度享受摩卡壶咖啡。
要想煮出一杯好的摩卡壶咖啡，最好选择烘焙程度较浅的咖啡豆，或者海拔稍低的咖啡豆，避免煮出的咖啡太苦。
不过由于摩卡壶的水粉比较高，冲泡时间也相对较短，所以用它冲泡一些烘焙度较浅、浓度较高，或者酸度和果香特别好的咖啡还是比较难的。我建议在意式浓缩中使用烘焙度较浅的咖啡豆，或者使用海拔稍低的咖啡豆。我会避免使用烘焙度较深的咖啡豆，因为摩卡壶容易产生苦味。
水与咖啡的比例：200 克/升。在大多数情况下，您无法真正控制水与咖啡的比例，除非用咖啡粉填充过滤器，然后将水倒入底座直至泄压阀，因此实际上没有太多空间来改变冲泡质量。
研磨尺寸：研磨更细/大约与细盐相同大小。我不建议使用如此细的研磨来制作浓缩咖啡。这是许多人争论的话题。我更喜欢稍微粗一点的研磨，因为我想尽量减少咖啡中的苦味。
1. 冲泡前研磨。将咖啡粉填入滤纸中，不要挤压，而是将其弄平。
2. 烧一壶适合冲煮咖啡的、矿物质含量较低的新鲜饮用水。使用热水的好处是整个摩卡壶在炉子上加热的时间会更短，咖啡粉也不会被热量破坏，从而可以降低苦味的强度。
3. 将热水倒入摩卡壶底座，直到水位达到泄压阀的底部。切勿让水超过泄压阀，泄压阀是一种安全装置，可释放底座中的多余压力，如图 A 所示。
4. 将装满咖啡粉的滤网放好，确保圆形橡胶垫圈完全清洁，然后小心地组装整个摩卡壶。如果上下座没有完全密封，冲泡过程将无法顺利进行，如图B所示。
5. 将摩卡壶放在炉子上，开中小火，保持壶盖打开。当下壶的水开始沸腾时，蒸汽产生的压力会将热水从中间的空心管向上推至咖啡粉层。火力越大，压力越大，冲泡过程就会越快完成，但不要太快，如图C。
6. 在摩卡壶里，你应该看到咖啡慢慢地流出来。仔细听，当你听到咕噜咕噜的声音时，关掉火，停止冲泡。这种咕噜咕噜的声音意味着大部分水已经上升，蒸汽开始穿过咖啡渣，这会产生更多的苦味。
7. 停止冲泡时，用水龙头里的冷水冷却摩卡壶底部。水蒸气会凝结，内部压力会消失，如图 D 所示。
8. 享用你的咖啡。
拆卸摩卡壶清洗前，确保其已冷却至安全温度范围。清洗后，确保所有部件干燥。存放时请勿锁紧所有结构，因为这会导致橡胶垫圈老化更快。
电动滤泡咖啡机
这
电动滤泡咖啡机最大的优点是省去了很多猜测，提高了可重复性，但你仍然需要保持咖啡粉的稳定量，并注意给机器添加固定量的冷水。除了这两点，我们可以放心地将剩下的工作交给这台机器。
然而，大多数家用电动滤泡咖啡机（尤其是较便宜的那种）制作出来的咖啡往往都很糟糕，主要是因为它们没有将水加热到正确的温度。如果你想购买滤泡咖啡机，请确保它能达到适当的冲泡温度。美国精品咖啡协会和欧洲咖啡冲泡中心 (ECBC) 等组织为他们的机器提供认证，我强烈建议购买经过这两个组织认证的冲泡机。
调整咖啡风味的最佳方式是像手煮咖啡一样改变研磨度。
我也会尽量避免购买带有隔热垫的咖啡机。将一壶咖啡放在隔热垫上保温会将咖啡的所有风味全部煮掉，从而产生一些令人不快的味道。您可以选择带有双层真空隔热壶的型号。
水/粉比例：60 克/升。我建议所有冲泡和过滤咖啡的方法都从这个比例开始，但记得进行一些实验以找到最适合您的比例。
研磨度：中等/与细砂糖类似。如果一次想冲泡 500 毫升至 1 升咖啡，研磨度应该更粗。许多型号一次可以冲泡 1 升或更多。
1. 称量咖啡豆，并在冲泡之前将其研磨。
2、将滤纸放入滤杯内，打开热水按钮，使滤纸湿润。
3. 将过滤杯推回机器原位，并注入适合冲泡低矿物质含量咖啡的新鲜饮用水。
4.接通电源，冲煮开始时，一定要时刻注意，如果咖啡粉有一部分没有湿润，要尽快用勺子搅拌均匀。
5.等待冲泡完成。
6.丢掉咖啡渣和滤纸。
7. 享受你的咖啡
调整咖啡风味的最佳方法是像手煮咖啡一样改变研磨大小。
牛奶？奶油？糖？
牛奶？奶油？糖？
现在我们手里端着一杯咖啡，要不要加奶加糖呢？很多对咖啡感兴趣的人都注意到，咖啡行业从业者把加奶加糖视为禁忌。很多人认为这是势利的行为，而加奶加糖也常常是咖啡从业者和消费者争论的话题。
咖啡专业人士经常忘记的一件事是，大多数咖啡实际上需要搭配一些东西才能更容易饮用。烘焙不当或冲泡不当的廉价商用咖啡味道非常苦涩，一点甜味都没有。牛奶或奶油有阻隔苦味的作用，糖则使咖啡更容易饮用。许多人习惯了咖啡中的牛奶和糖的味道，即使他们喝到一杯精心冲泡的有趣的咖啡。这种行为可能会让咖啡师、专业烘焙师或只是喜欢咖啡的人感到沮丧。
专业咖啡爱好者并不喜欢用牛奶和糖来带走咖啡的原味，如果想进入咖啡的世界，建议先品尝煮好的原味咖啡，然后再加入牛奶和糖。
好的咖啡应该有自己的甜味。牛奶可以阻挡苦味，但也会带走咖啡的风味和个性，掩盖咖啡生产者的辛勤劳动和微风土条件产生的咖啡个性。我建议在添加任何糖或牛奶之前先品尝原味。如果黑咖啡的味道对你来说很难喝，那就加牛奶或糖。如果你想探索咖啡的美妙世界，你必须从喝黑咖啡开始，否则很难理解咖啡世界的美妙。投入时间和精力学习如何欣赏咖啡之美，一定会给你带来丰厚的回报。
詹姆斯·霍夫曼
2007年世界咖啡师锦标赛
咖啡行业领袖
本文摘自詹姆斯·霍夫曼的《世界咖啡地图集》
中信出版集团出版
大口美食搜查团
消息
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