法压壶黑咖啡

厨师

去埃塞俄比亚买了五罐世界最古老咖啡品牌的咖啡粉

用最基础、最能体现咖啡原味的方法：用法压壶冲泡

操作简单就能得到精品手煮咖啡的效果☕！

方法简述如下（数据已查阅文献）

会不定期更新

材料

咖啡粉

20克

92度热水

16-18倍粉量

法国压榨机

350毫升

如何制作法压黑咖啡

取20g咖啡粉，我罐装的咖啡粉研磨的细度比糖稍微细一点。

将咖啡粉放入法压壶内摇晃至平整，倒入92度热水（水沸腾后静置3-4分钟冷却至此温度，开盖后不要马上倒出）

我的法压壶容量是350ml，可以装到16-18倍的粉水比例，如果不是这个容量的话，记得调整用量。

加入水后搅拌30-45秒，使水和粉混合均匀并帮助萃取（搅拌至咖啡粉未全部悬浮即可），盖上盖子（将压力手柄完全拉出，滤网不要接触液面）

静置 4 分钟（如果粉末较粗，则静置更长时间）

这段时间足以萃取咖啡风味，同时避免过度萃取

缓慢均匀地按下手柄，倒出即可享用

初煮的咖啡会带点油，浮沫是正常现象，法压壶的过滤性能不同也会产生一些沉淀法压壶黑咖啡，但都是可以食用的，不用担心

看着咖啡渣试图解读命运（哈哈哈哈哈）

其实，冲泡埃塞俄比亚咖啡就如同泡茶一样，一杯接一杯地冲泡，直到没有味道为止。

但我觉得第一杯咖啡适合一个人品尝。

喝完第一杯咖啡后，往法压壶里加水，重复上述过程，即可得到“咖啡风味溶液”

此款咖啡风味溶液非常适合用来冲泡小饮品，比如混合牛奶即可得到“儿童版咖啡风味牛奶”

将可可和牛奶混合，得到“咖啡味可可奶”

具体操作方法请看我的《冬季特饮系列菜谱》

由于咖啡因在水中溶解度极高，在第一步就被大部分萃取出来，之后溶液中的含量极低，适合想要尝尝咖啡味道的青少年（比如我弟弟）。

引用：咖啡大师的解释

咖啡制作过程一般分为三个阶段：润湿、溶解、分离。

润湿是彻底浸泡咖啡粉的过程。咖啡粉有许多小细胞，其中包含我们需要提取的咖啡物质。新鲜咖啡的这些细胞中含有二氧化碳。润湿会释放这些气体，就像水沸腾一样。

第二步是溶解，即将咖啡饮料里面的实际咖啡物质溶解到溶剂里，也就是热水。

最后一步是分离：咖啡溶液离开咖啡渣并进入周围的水中。