【进阶】摩卡壶的原理和正确使用

使用注意事项： 1、水位：使用温水，水位应在安全阀以下0.5厘米处。下锅压力过高时安全阀会自动泄压，防止发生安全事故。水位高于安全阀时安全阀将无法正常发挥作用。 2、咖啡粉：使用中细颗粒的咖啡粉，装满粉罐。装粉时适当震动粉罐，使咖啡粉分布均匀。装完后用手指轻轻按压表面，可使粉末更加密实。 工艺分析： 1、初始加热：下锅加热后，空气部分受热膨胀，产生压力，水通过粉罐水管到达粉罐。咖啡粉被水浸泡后迅速膨胀，形成粉饼。此时下锅中的水受到粉饼的阻力，密闭的下锅压力继续增大。初期加热的目的是为了将水位升到粉罐的位置，让咖啡粉结成饼，所以不需要高压高温，只要小火就可以了。如果你打开上壶的盖子观察，这时候会有少量的咖啡液流出，之后咖啡液就不再流出了。 2.加压：粉罐里的咖啡饼结成后，下壶的压力开始上升。把火调成中火，让压力继续上升。 3.萃取：大火。下壶的压力上升到与咖啡粉饼的阻力平衡。开大火，让下壶的压力超过这个平衡的临界点。在持续大火的作用下，让水快速通过咖啡粉饼，即可得到完全萃取且均衡的咖啡液。 4.壶的保养：关火。当上壶的咖啡液管内有潺潺的蒸汽声时，立即关火。然后让咖啡壶静置约30秒。

</p> <p>下壶的水管与下壶底座有适当的距离，若继续加热，高温的水仍会通过粉罐，此时萃取出来的咖啡有残留的咖啡味。另外，若摇晃下壶，下壶压力间歇性增加，或因下壶水位不平衡，水仍会通过粉罐。这两种原因都会造成咖啡萃取过度或过焦。</p> <p>5.口感养护：将咖啡壶从炉上移开，此时咖啡壶仍需静置约30秒至1分钟，因咖啡萃取过程经过三个不同阶段，因此在静置过程中需要重新调匀【进阶】摩卡壶的原理和正确使用，调好口味的咖啡不会再有甜度和苦度不均的情况，而且会非常柔和。 </p> <p>操作效果检查：</p> <p>倒出咖啡液后，等咖啡壶冷却（或用冷水冲洗下壶冷却），旋开上壶，观察粉槽中的粉饼，此时的粉饼应该完整呈饼状，无塌陷、无孔洞，如果有塌陷、有孔洞则咖啡萃取效果不佳，用手指按压，应该密实、略有弹性。</p> <p>总之，摩卡壶方便实用，操作简单，既可以冲拼配咖啡，也可以冲单品咖啡。对于单品咖啡，不管是浓咖啡还是淡咖啡，摩卡壶基本都能体现出咖啡豆的特色，是初学者的选择，缺点是一次性产量有限，不适合多人品咖啡。</p>近年来出现了带电加热座的摩卡壶，透明上壶的摩卡壶，扩大了摩卡壶的使用场合，也增加了摩卡壶的观赏价值。通过以上对摩卡壶使用过程的分析，我认为带电加热的摩卡壶需要有火力调节功能，否则，效果会比较差。

有朋友问：老师说摩卡壶用的粉要粗一些！ </p> 答：高压蒸汽壶的粉稍微粗一些，但是比虹吸壶的粉要细一些。摩卡壶的特点是热水快速穿过咖啡粉密集的空隙，达到浓缩萃取的效果。粗粉与此壶的原理不符。所以不知道这些老师在说什么？ </p> 有朋友说：老师说咖啡粉不能灌装或压装，否则会发生安全事故！ </p> 答：摩卡壶需要高压，高压水以高动能穿过咖啡粉饼，将咖啡粉中的可溶物质完全萃取出来。这个“高压”是相对的，摩卡壶设备上已经有了必要的安全设置，并没有老师们想象的“高压”那么危险。