「解惑」咖啡滤纸究竟选漂白还是原浆？到底需不需要洗滤纸？
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对于越来越流行的手冲咖啡来说，一个小巧精致又实用的滤杯实在是不可或缺。而对于一杯美味的手冲咖啡来说，合适的滤纸和正确的使用方法也影响深远。
虽然市面上有很多号称环保的金属滤杯、陶土滤杯、复古绒布滤布，但不可否认的是，滤纸在便捷性、卫生性、萃取风味等方面一直占有很大的优势。从市场应用率和国际酿酒大赛选手选择的设备，很容易得出这个结论。
那么，在实际应用中，我们应该选择漂白的还是未漂白的滤纸？如何避免滤纸带来的纸味？冲泡前需要清洗滤纸吗？
让我一一回答：
咖啡过滤纸的由来
1908年，一位名叫本茨的德国家庭主妇，喜欢现煮的咖啡，但她是个完美主义者，讨厌牙齿间有咖啡渣。一天，她灵机一动，在一个铜碗底部打了一个洞，从儿子的书包里拿出一张吸水纸放在上面，然后往壶里倒热水，醇香的咖啡透过吸水纸滴进壶里。就这样，她发明了一种过滤咖啡渣，保留醇香咖啡香气的方法。同年12月，本茨夫人创立了本茨公司，也就是著名的“美丽塔”品牌。
在此发明之前，人们用布袋过滤咖啡渣。但布袋难以清洗，反复使用后不卫生。布袋缝隙中残留的咖啡渣很容易破坏咖啡的原味。从此，一张小小的滤纸开启了咖啡过滤的概念，并引领了百年精品咖啡的潮流。
漂白滤纸与未漂白滤纸
咖啡滤纸多为木质，木材蒸煮后的纸浆多为褐色，需经过数道漂白工序，才能变成白色。
漂白与未漂白咖啡滤纸的区别如下：
1、漂白：是指经过漂白处理的咖啡滤纸「解惑」咖啡滤纸究竟选漂白还是原浆？到底需不需要洗滤纸？，滤纸看上去会比较白。传统的漂白方法不外乎氯漂白和过氧漂白。现代方法还有采用先进的酶漂白，即利用生物活性酶进行漂白。这种技术在医学领域应用广泛，危害程度可以忽略不计。纸张本身的味道已经很淡了。
2、未漂白：指没有经过漂白处理的咖啡滤纸，滤纸外观接近浅褐色。因此又称为“原浆滤纸”或“原木滤纸”。与白色滤纸相比，滤纸本身的气味更浓烈。冲泡咖啡时需要注意用开水充分浸湿滤纸，有的至少要浸湿2~3遍，以减少纸张进入咖啡的气味。
如何选择？
这真的取决于个人的能力和意愿：你更看重咖啡的风味还是环境保护？
其实所有有资质的厂家都会在滤纸包装上注明漂白方法，以便大家选择（看不懂就别怪他们）。
从环境污染方面看，只有氯漂白工艺会造成相对严重的污染，其他漂白工艺所需工艺步骤较少，且较为环保。
至于未漂白滤纸，如果你愿意在每次冲泡前多次清洗滤纸，你还是可以考虑支持环保的。毕竟与漂白滤纸相比，未漂白滤纸需要的加工更少，对环境的影响更小，需要的能源也更少。
对于我这种很注重咖啡风味和口感的人来说，当然会选择漂白过的滤纸，原装滤纸的纸味一旦洗不干净，直接毁掉一杯好豆！
如何去除纸张味道
冲洗滤纸将有助于避免咖啡中出现难闻的纸味，同时还可以预热冲泡设备。方法如下：
将滤杯放在分享壶（或广口杯）上，将滤纸折叠好后放入滤杯中。
轻轻倒入热水预热滤杯，并冲洗滤纸（注意滤杯与滤纸的贴合度）
倒掉过滤后的水。
如果有必要，请再次重复冲洗步骤。
开始煮咖啡。
大多数滤纸在冲洗一次后应该没问题，但有些可能需要第二次（特别是如果你的味觉很敏感）。如果第二次冲洗后仍然有纸味，请更换滤纸品牌。
滤纸质量和厚度
虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸，但这并不是滤纸之间的唯一区别。滤纸的质量对于保持咖啡机的清洁和良好的滤纸流速也很重要。
另外，一定要选择适合滤杯大小的滤纸，并注意其厚度和密度——太薄太稀的滤纸会让水流得太快，而太厚太密的滤纸则会滤掉更多的咖啡油。
【常用滤纸参数】
滤纸品牌及型号
价格
水过滤性
滤纸本身的味道（与注水后滤纸味道的强度相比）
其他方面
弧形滤纸 1-3 杯（美国）
约1.7-1.9元/页
强大的
几乎没有滤纸气味
滤纸用后可清洗，重复使用2-3次。需折叠。
Kono 滤纸 1-2 杯（日本）
约0.48元/页
中强
几乎没有滤纸气味
滤纸质地适中，装满水后与滤杯贴合度很好，适合V60
Tiamo V-01滤纸
约0.27元/页
中等的
有滤纸味，但很弱
滤纸较薄，注水时滤纸与滤杯的贴合度不够理想。
185 瓦楞滤饼滤纸（日本）
0.7元/页
中间
滤纸的味道是木浆的味道，不过好像比较好闻。
滤纸很薄，适合咖啡滤杯。
Hario-V60 滤纸
约0.5元/页
中强
几乎没有滤纸气味
滤纸需搭配Hario V60滤杯使用
加厚 52gsm（美国）
约0.4元/页
中强
几乎没有滤纸气味
厚度适中，侧面导槽，提供手注体验
洗？还是不洗？这是个问题……
对于初学者来说，只要按照前辈的指示，折好滤纸、洗净滤纸、温热滤杯即可。但对于比较独立自主的人来说，难免会偶尔产生疑惑：“我为什么要洗滤纸？”
没关系，我们来详细分析一下：
去除果肉的气味
其实如上文所说，原浆滤纸因为没有经过漂洗，所以还是有很浓的木浆味道，所以不洗滤纸是死路一条。而漂白滤纸，残留的纸味和漂白味则因品牌不同而有所差异。优质的滤纸确实可以处理得非常干净，洗过和不洗没多大区别。
考虑滤纸与滤杯的贴合度
这个问题其实牵涉面很广，跟你的滤杯形状、注水方式、注水量都有关系。不过大多数情况下，不洗滤纸冲煮时滤纸与滤杯的贴合度比预热预洗时要差。至于这种贴合度对咖啡的风味影响大不大，还是需要具体情况具体分析。
但毫无疑问的是，冲洗滤纸有助于提高滤纸与滤杯的贴合度，有助于其贴合滤杯的肋条设计和冲泡原理。
由于考虑到滤纸吸收了咖啡油和初始萃取液
事实上我认为这是整篇文章的重点。
根据对比冲泡实验，可以得出以下结论：
事先冲洗过的滤纸的咖啡风味相对来说稍微有点酸味，比较甜，口感也比较醇厚。
不冲洗滤纸的咖啡味道更加苦涩，略带涩味，还有淡淡的类似泥土或者发霉的木头的味道。
你甚至可以从滤纸的颜色看出来，如果你在冲泡咖啡时没有冲洗滤纸，那么滤纸在蒸煮的过程中就会吸收一些水和油，并带出一些可疑的气味。
因此，为了风味的完全萃取，冲洗滤纸是比较合适的。
实验来自CSCA精品咖啡学院
滤纸需要冲洗吗？
这并不是说必须洗滤纸，在欧美，大部分手冲咖啡的人都会好好洗滤纸，但在日本，有时甚至不洗滤纸，这也和手冲咖啡的习惯以及咖啡豆的烘焙风味有关。
日本流行深烘焙，手冲咖啡的风味多偏向醇厚浓郁，滤纸吸附的少量香精和油脂对咖啡整体风味影响不大。欧美则更流行轻烘焙风格，手冲咖啡的风味多偏向清新细腻，因此对滤纸的影响自然更加明显。
所以最后还是想对所有的新手和老手说一句：不要只注重学习别人的冲泡技术和操作习惯，更要多去思考现象背后的原理。手冲之路任重道远，让我们一起不断探索吧！
