新（懒）手（人）の咖啡道具清单
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在家煮一杯咖啡并不难，难的是煮出一杯美味的咖啡。
对于手工咖啡新手（我们）来说，想要自己在家煮一杯好咖啡的第一步，就是购买一套正确、好用，而且价格不太贵的咖啡器具。
磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、秤、温度计……哪个步骤更重要？品牌该如何选择？操作时要注意哪些事项？
向专业人士请教吧！我们走访了上海五家颇受欢迎的咖啡馆，并从咖啡馆老板那里得到了一份“入门级咖啡用品购买清单”。
请先了解咖啡豆！
米娅
Miar 的老板兼咖啡师
今天出场的五位咖啡师中，Mia是最了解“非咖啡专业人士”（我们）的误区和需求的一位，在成为Miar’s老板之前，她是一名咖啡师和讲师，经常在一线与咖啡客人互动。
米娅：
我们喝咖啡，所以主角是咖啡。与其去了解器具，我们更应该先花更多的时间去了解咖啡豆。
你至少要知道自己喜欢什么味道。酸的还是苦的，淡的还是浓的，清的还是醇的，洗过的还是晒干的……只有了解了豆子，你才能迈出下一步。
别忘了挑出有缺陷的豆子
比如，抛开咖啡器具和冲泡手法，很多人忽视了咖啡豆的“新鲜度”，以为买回家后，想放多久都可以，“但其实，咖啡豆和香气是一样的，只要暴露在空气中，就会自行消耗。所以我一般建议从烘焙之日起三周内用完。”
Mia 想要强调的另一个“新鲜”是咖啡豆一定要现磨，“很多人因为方便，习惯在店里磨咖啡豆，但咖啡豆一旦磨好，芳香物质就开始挥发，我们做过实验，基本只要15分钟。”
使埃塞俄比亚呈现出美丽的玫瑰色
每天下午表姐都会给自己泡一杯手冲咖啡，根据天气、咖啡豆，以及想要表达的味道，她每次都会选择不同的滤杯和壶。
工作台上最常用的两种是：尖嘴壶适合小水流、中浅烘烤，而鹤嘴壶则比较容易控制，用于她自己改良的“长蒸”法。
米娅：
不同的豆子味道也不同，浅烘焙的豆子的负面味道是草味和涩味，深烘焙的豆子的负面味道则是焦味和杂味。
Mia 的提示：
① 养成挑出瑕疵豆的习惯。磨豆前，先挑出形状怪异、长相丑陋、颜色奇怪的豆子。
②每次只准备一份，这样味道最好——毕竟做“大锅菜”的技术性比较高。
- Mia 入门咖啡器具推荐 -
Hario V60 过滤器
“如果喝中轻度烘焙的比较多，需要大水流量才能把味道带出来，相应的，为了防止过度萃取，需要保证较快的水流量。如果满足了这些要求，V60依然是经典。”
梵威彩虹滤杯
“它的耐受率很高，可以修复一些水流和技术上的瑕疵，也很容易带到户外，双面都可以使用——唯一要注意的是新（懒）手（人）の咖啡道具清单，使用时一定要记得检查它是否平整。”
科诺滤纸
“推荐另一种滤纸。无论如何，我一直使用 KONO。”
最重要的工具是...
高员外
的老板/咖啡师
手冲咖啡壶、滤杯、分享壶、磨豆机……从一颗豆子到一杯手冲咖啡，需要经过很多道工序。知道哪些咖啡用具最重要，能帮助你更合理地分配预算——所以我们去了那家像是“咖啡器具博物馆”的咖啡馆：芦田一家寻找答案。
从柜子里的杯盘碗碟，到主人使用的手冲水壶、分享壶，甚至送给客人的咖啡杯……芦田家中的几乎所有东西，都是日本著名工匠的作品。
冲泡时“甩”上来的豆子都是新鲜豆子。
这家与众不同的咖啡工作室采用自家烘焙的咖啡豆，深烘焙由老板中岛亲自操刀，浅烘焙则请来烘焙冠军嘉宾，咖啡店里的手冲咖啡更是由中岛的妻子高元伟亲自“掌勺”。
Taimo水晶杯、金网滤杯、折纸滤杯
因为熟悉自家的豆子，冲煮技术娴熟，高元伟会根据豆子的烘焙程度，使用不同的壶和滤杯，发挥各自工具的长处。比如深烘焙用佐藤昭三的手工铜壶，搭配辻和金网滤杯，轻烘焙则用泰摩的水晶杯或折纸滤杯。
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相对来说，手冲壶和滤杯到底哪个更重要呢？
高先生：
让我们这样说吧......温度和规模更重要。
每个客人使用的杯子都是不同日本艺术家的作品。
“水温直接影响咖啡的口感，而重量和时间则控制水粉比例和萃取，这些变量是最基础也是最关键的。很多刚接触手冲咖啡的人，觉得温度计和磅秤可有可无，但其实它们非常重要。”高先生补充道。
高员外Tips：
①使用非控温手冲咖啡壶前，记得先温壶。
② 虽然2-4人份的滤杯也可以用于1-2人份的冲泡，但是萃取率完全不一样，最好使用与冲泡人数相同的滤杯。
- 高员外入门咖啡器具推荐 -
控温手冲壶
“最好买600ml容量的，900ml的太大了，特别是对于初学者来说，水太少就不稳定，水太多就很难提起。”
Acaia 电子秤
“如果可以的话，与其花一大笔钱买一个水壶和过滤器，不如买一个好的秤。”
TIMER电子秤
“如果你觉得Acaia太贵，但又无法放弃它的外观的话，国产的Taimo也是可以的。”
“跑10秒，停10秒，然后交替60秒完成”
小A
新进入者：店主/咖啡师、烘焙师
新吧台后的白墙上，每天都会更新“冲煮萃取策略”，值班的咖啡师会测试当天的温度和湿度，记下对应的研磨值、粉量、液量、时间配比等值。
小A：
手冲咖啡没有“标准答案”，是一个动态的过程，每天的天气不一样，所以曲线也会不一样。
“新人酿造策略”
“所以我们需要每天喝自己的咖啡，调整相应的曲线。”但同时，小A给新手们给出的“手冲入门小贴士”也非常简单易记：
“先蒸，等到没有水滴下来（大概30秒），再冲洗10秒，停10秒，重复这个过程，需要60秒才能完成，总共90秒。”
都是小A用了10年的朋友。
新来的咖啡师也自己烘焙咖啡豆，小A是云南人，每年都会回云南三个月选豆，至于设备，她最早是在欧洲学的咖啡，所以说我是“实用主义者”。
店里使用的滤杯和分享壶都是最经典、最日常的Hario V60和云壶，一旁的磨豆机和不锈钢手冲壶也是用了10多年的老朋友了。
放置它的容器也会对最终的味道产生很大的影响。
小A：
你会用什么颜色来形容它们的味道？你最喜欢哪种颜色？
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第三个杯子是深绿色，第二个杯子是亮橙色。我喜欢橙色的杯子。
小A：
那么你更在意咖啡的香气。比如拿衣服来说，你更在意颜色和廓形。
小A将自己煮好的咖啡倒进三个不同的杯子里：一个加冰的玻璃杯、一个薄壁陶瓷杯、一个厚壁瓷杯——明明是同一批咖啡，三杯咖啡的味道却截然不同。
通过客人所描述的颜色，小A不仅可以判断自己在里面尝到了什么味道（比如橙子就是柑橘的味道），还可以知道对方更在乎咖啡的香气、味道还是触感。
尖端：
在选择滤纸时不要贪多。因为劣质滤纸会让咖啡带有浓重的纸味和工业味。购买优质品牌并不会贵很多——而且不要迷信原浆纸！
- 小A推荐入门咖啡器具 -
Hario云朵杯
“我自己就用这个，Hario的杯子很棒，香气体现的很清晰，而且云朵杯壁能更鲜明的将升腾的香气分离出来。”
汇嘉咖啡研磨机
“在国产咖啡磨豆机中性价比很高，堪称咖啡磨豆机中的‘五菱宏光’（赞）！大家可以根据自己的预算来选择。”
“在家里用其实还不错，仪式感可能没有手冲那么强，但需要的其他道具和技巧却更少。（最重要的是，它也更有利于干湿垃圾的分离。）”
哪种方法需要的设备和技能最少？
狐狸
T12 合伙人/咖啡师
在所有咖啡制作方式中，意式咖啡是最不适合非专业人士，也是最不适合在家制作的，意式咖啡对机器和调试的要求非常高，咖啡界普遍的共识是商用机器是无法用除这些之外的普通“家用机器”制作出高品质的美式咖啡或者拿铁的（因为压力和稳定性达不到要求）。
“如果你想在家煮咖啡，可以试试法压壶！”虽然T12以意式单品咖啡闻名，但Fox还是大方的推荐新手最容易成功的法式咖啡：法压壶。它不需要很高的门槛，也没有特别难的技术要求。
非常适合早起忙碌的工作日，等待的时间可以用来刷牙洗脸化妆，选好衣服后，咖啡会自动准备好。
“您不需要写出品牌名称。任何品牌的壶都可以用于法式压滤壶。”
狐狸：
法压壶：使用比手冲更粗的研磨度，加入粉，压平，倒入热水（轻度烘焙的豆子可以用90度以上的水），等5-10分钟，轻轻按压，就完成了~~
