凡仕课堂 | 第一弹：与手冲咖啡最美好的初遇

梵师班开课啦！

如果你：

❉ 我以前只喝拿铁、卡布奇诺等意大利咖啡，但也听说过特色咖啡和手煮咖啡。

❉ 我刚开始煮咖啡，不知道如何煮和品尝。

❉对手冲咖啡的理解来自于碎片化的信息，不够系统、专业

本次手冲咖啡系统课程是由Vans 与Grits 老板姚瑶（爱达人）联合推出的，姚瑶拥有SCAE认证培训师、SCAE烘焙及冲煮考官、IIAC国际咖啡品鉴认证等多重身份，千万不要错过。

艾先生

粗玉米粉经理

认证面包师

SCAE 欧洲精品咖啡协会认证培训师（AST）

SCAE 欧洲特色咖啡协会文凭（CDS）

SCAE 烘焙与酿造考官

SCAE /// 认证

SCAA 认证

IIAC 国际咖啡品鉴认证

CSC-1 咖啡科学认证

我们将从咖啡豆、冲泡过程、冲泡器具、品尝方法等四个方面，帮你完成从手冲咖啡新手到咖啡鉴赏家的转变。

第一部分 冲泡过程中各种参数对咖啡口感和风味的影响

☑ 研磨度

☑粉水比例

☑水温和水质

第二部分 咖啡豆的选择

☑生豆：咖啡豆的产地和加工方法

☑烘焙豆：咖啡豆的烘焙

第三部分：手冲咖啡设备的选择

☑不同形状、材质、凹槽的滤杯特点及选择

☑不同滤纸及其孔径对冲煮的影响

第四部分：手冲咖啡品尝

☑味道、口感、口感

请大家注意，请把凳子放好，认真听课。以下是这节课的重点。

● 什么是手冲咖啡？精品咖啡这个词语从何而来？

● 谁影响手煮咖啡的最终口味？

● 制作一杯手冲咖啡需要什么器具

● 生产流程是怎样的？

/什么是手冲咖啡/特色咖啡/

手冲咖啡又称精品咖啡，由埃尔娜女士于1978年在国际咖啡会议上首次提出。

一杯特色咖啡，并不单单指煮好并送到消费者手中的那杯咖啡，而是强调生产这杯咖啡的整个过程。

从种植咖啡的农夫、挑选咖啡豆的豆商、烘焙咖啡豆的烘焙师、冲泡咖啡的咖啡师到最终品尝风味的消费者，每个人都在制作一杯特色咖啡的过程中扮演着重要的角色。

↔滑动查看更多图片

手冲咖啡是一种简单易做、仪式感十足且易于饮用的饮品。为自己泡一杯咖啡正变得越来越普遍和流行。

我们可以选择不同风土特征和色调的咖啡豆，制作出一杯自己喜欢的咖啡。

/手冲咖啡器具/

● 恒温手冲壶/带温度计水壶/普通水壶+温度计

恒温水壶可以直接把水烧开到我们设定的温度，所以就不需要用温度计了，但是如果家里没有这种恒温手冲壶的话，那么我们就需要一个（普通的）手冲壶，再加上一个温度计和一个水壶。

●电子咖啡秤或普通厨房秤+计时器

做咖啡时必须用到的另一件东西就是电子秤，咖啡专用的电子秤除了称重功能外，还带有计时功能，可以用厨房秤代替，不过厨房秤是没有计时功能的，肯定需要定时器来做计时工作。

●滤杯、滤纸、底锅

冲泡过程中肯定要用到滤杯和底壶，V60滤杯是近几年很火的滤杯，滤纸的选择也要与之搭配。

至于咖啡壶，如果你在家煮咖啡，不一定要选择专业的咖啡壶，但是在选择容器的时候，一定要注意选择耐热玻璃材质的容器。

咖啡研磨机

我们课程使用的是EK43商用磨豆机，家里一般用家用磨豆机，不管商用还是家用，选择适合冲煮的研磨度最重要。

咖啡豆

咖啡豆当然是主角了，课程所用的咖啡豆都是来自肯尼亚万石的水洗咖啡豆。

/酿造全过程/

第一步是烧水

水温设定在93至94度。

第二步：折叠滤纸

将滤纸沿边对折并压紧，然后展开，保持其平整并尽可能贴合滤杯。

步骤3：用热水冲洗滤纸，并加热滤纸和水壶。

即使是漂白过的滤纸，也还是有纸浆味。我们用慢水流均匀地润湿滤纸，慢慢冲洗以确保滤纸没有纸味，然后用手触摸滤杯以确保滤杯是温热的。然后我们倒掉共享壶中的水，并将秤重置为零。

步骤 4：称量豆子

我们用18克咖啡粉和300克水来冲泡，考虑到研磨过程中凡仕课堂 | 第一弹：与手冲咖啡最美好的初遇，研磨机中会有残留的粉末，所以我们会称量接近19克的咖啡豆。

第五步：磨碎咖啡豆

研磨会很大程度影响咖啡的风味和干净度，演示使用的是6.5的研磨度，大家需要根据自己的磨豆机进行调整，将18克研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，摇匀即可。

第六步：蒸

蒸的时间主要看豆子的烘焙程度和新鲜度，这里我们采用20秒的蒸制时间，加水，从中心注入，或者从中间慢慢一点一点注入，一般我们用的水量是粉量的两倍以内。

第七步：开始冲泡

蒸煮结束后，我们采用一次冲泡方式，水冲泡时间约为1分40秒至2分30秒，依然从中心倒出。

步骤 8：加热杯子

在等待咖啡液滤出的时候，我们可以用壶中剩余的水来温杯。

最后一步，等待滤杯中的咖啡滴完，结束萃取，取下咖啡滤杯，拿起分享壶，搅拌或摇晃，即可上桌。

这样一杯手煮咖啡就做好了。

第一节课我们简单介绍了手工咖啡以及冲泡流程，后面我们会讲解其中涉及的相关环节。

下一堂课预览

与咖啡生豆相关的知识，包括产地、来源、加工方式等信息。

如果你还有什么关于绿咖啡豆想要了解的，欢迎留言告诉范小卡。

如果你也想升级自己的手冲咖啡知识，记得继续关注梵石课堂，更多精品咖啡知识等你来了解。

▼

/梵峙咖啡商城/

新一轮活动即将来袭。

买一包咖啡豆，免费获赠莲花焦糖饼干一包！

咖啡豆还可享受 12% 折扣！