一杯好咖啡，是咖啡机重要还是豆子重要？

一杯好的咖啡取决于五个因素：生豆、烘焙、研磨、好水和萃取。

对于手冲咖啡爱好者来说，不用担心时间和成本，单纯的享受自己泡一杯咖啡的过程是一件非常享受和有成就感的事情。

但对于咖啡店，尤其是连锁咖啡店来说，一杯好的咖啡，除了风味，还需要考虑成本、时间和口感的稳定性。这些主要由两个因素决定：咖啡豆和咖啡机。原汁原味，咖啡机保证了一杯咖啡的制作时间和口感的稳定性。

这两个因素对于咖啡店来说都至关重要。

说起咖啡机，我想起了最近关于瑞幸咖啡的一条新闻，文章标题是这样的：

单从标题来看，作者应该是一位不谙世事、不会操持家务、不知道柴米有多贵的“富家子弟”。

星巴克常用的La商用半自动咖啡机，网上售价7.69万元，瑞幸的咖啡机估计定价也在这个水平，瑞幸现在全国有4500多家门店，如果每家门店都配一台咖啡机，总价也是非常巨大的。

瑞幸咖啡回应称，这只是常规的设备融资租赁，这符合他们轻资产运营的总体思路。

融资租赁产品是创业实体企业常用的一种非银行金融形式，很多互联网公司擅长操作这种非银行金融形式，租赁服务器等产品，总之融资租赁性价比最高，花最少的钱，用最好的产品，获得最大的收益。

此事恰恰说明，瑞幸是一家务实的公司，非常善于“算计”，善于合理地榨取每一分钱的最大价值。

2018年12月，瑞幸咖啡咖啡豆在意大利米兰举行的2018 IIAC国际咖啡品鉴大赛上荣获金奖。

选择优质的咖啡豆，抵押昂贵的咖啡机，是一种既花钱又省钱的做法，既保证了咖啡的优质口感，又节省了成本，降低了财务风险。

仅从这个细节就可以看出瑞幸咖啡的算计非常聪明，这么聪明的公司怎么会破产呢？

自2018年1月试营业以来，截至2018年底，已在北京、上海、广州、深圳等全国22个主要城市开设门店2073家，服务顾客1254万人次，销售杯数8968万杯；在北京、上海等城市核心区域，一米半径内500万店面100%覆盖，顾客步行5分钟即可到达。

4月10日，瑞幸咖啡（00262.HK）宣布新进入合肥、佛山、沈阳、昆明等14个城市，全国范围内累计进入城市数增至36个。

这只小鹿跑得又快又稳，作为一个喝咖啡的人，最重要的是能开开心心的喝上一杯便宜又好吃的咖啡，颜色不要太深，也不要太粉。

今天我们就来重点说一下咖啡机，教大家如何在家里做出一杯和咖啡店一样好喝而且不贵的咖啡。

分类咖啡最简单的方法是根据萃取方法，也就是根据你用什么设备来制作咖啡。

单品咖啡

单一产地咖啡是指使用单一器具（例如滴滤咖啡机、法压壶、虹吸壶或手冲壶）从单一品种中提取的咖啡。

意大利咖啡

意式咖啡采用高温、高压、高粉水比萃取。

常见的意式咖啡有：浓缩咖啡（）以及常见的卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵等，都是以基液为基础，添加牛奶等饮料制作而成。

主流的家庭咖啡制作设备包括这些：

法国压榨机

使用法压壶冲煮咖啡是众多咖啡器具中成本最低且最简单的，基本原理是利用浸泡的方式，通过水与咖啡粉充分接触，释放出咖啡的精华一杯好咖啡，是咖啡机重要还是豆子重要？，由金属滤网搭配压杆组成，也可以用来泡茶。

如此简单的设备如何能煮出好咖啡？当然可以。

法压壶，如果掌握好水粉比例，咖啡豆研磨的粗细，水温以及萃取的时间，法压壶同样可以煮出一杯符合金杯标准的精品咖啡。

1. SCAA标准水粉比例为18:1，500ml水配28g咖啡豆

2. 将咖啡豆研磨成非常粗的糖状颗粒

3.水温：92摄氏度

4.提取时间：4分钟

只需四个步骤，按照我给出的方法，你就能喝到一杯符合金杯标准的特色咖啡。

滴滤咖啡机

滴滤咖啡机是美国家庭必备的小家电之一，操作非常简单，只要在水箱中加入所需量的水，在漏斗形的过滤器中放入滤纸，再将研磨好的咖啡粉放入水箱中，将滤纸放入其中，打开电源开关，按下按钮，不一会儿，一壶热腾腾的咖啡就泡好了。

滴滤咖啡机的种类很多，但是基本原理都是一样的，选择机型的时候，瓦数越大越好，因为瓦数越大，加热器功率越大（一般家用的都是850），水温分布均匀，煮出来的咖啡口感就越好。

咖啡最好在冲泡后立即喝完。虽然现在很多滴滤咖啡机都有保温功能，但过热会使咖啡的香气和油脂蒸发，变得酸涩，口感也会大打折扣。对于喜欢喝美式咖啡的懒人朋友来说，滴滤咖啡机是再合适不过的选择了。

虹吸式咖啡机

虹吸式咖啡冲泡法又叫蒸馏法或虹吸法，是一种像做实验一样的咖啡冲泡方法，慢慢煮沸，轻轻搅拌，水流起伏，非常浪漫，观赏性极强。

虹吸壶的主要部件有上壶、下壶、支架、壶盖、搅拌棒、滤布、酒精灯。虹吸壶虽然起源于欧美，但风靡亚洲，最早流行于日本和我国台湾。十年前，虹吸式咖啡机在大陆老牌咖啡馆、西餐厅非常常见，但现在已经不那么常见了。

虹吸式咖啡机是将咖啡粉放入沸水中煮沸，然后过滤掉咖啡渣，制作出来的咖啡口感比较稳定。

手冲咖啡

手冲咖啡兴起于第三波咖啡文化，提倡咖啡的精致化。咖啡被视为一种手工艺品或工艺产品。在第三波咖啡中，制作方法与咖啡本身同样重要。

手冲咖啡所需要的器具都不是笨重的物品，基本包括：磨豆机、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、分享壶。

手冲咖啡虽然入门简单，但是需要掌握一些技巧，比如咖啡豆的选择、研磨度、水温、水粉比例、冲泡时间等。

无论使用哪种设备，都需要多练习冲煮，多尝试产品，才能不断提升技术和经验，在经验没有达到一定程度之前，不要盲目追求设备，这是不建议的。

意大利咖啡机

大多数懒惰的咖啡爱好者认为手冲咖啡很难懂，如果掌握不好，可能会毁掉昂贵的优质咖啡豆。这时，意式咖啡机的优势就体现出来了。

意式咖啡机制作咖啡的速度非常快，只需要20到30秒就可以同时制作两杯咖啡。

热水可以溶解咖啡粉中可溶于水的物质，压力又可以乳化咖啡粉中部分不溶于水的油脂，这些物质让咖啡变得特别香浓浓郁，喝起来特别的享受。

有人以为，既然浓缩咖啡机煮出来的咖啡这么浓，咖啡因含量一定也很高，对吧？错！错得离谱！浓缩咖啡机煮出来的咖啡中咖啡因含量是最低的！

因为咖啡因是水溶性物质，咖啡粉与水接触的时间越长，咖啡因就会溶解得越多。而用意式咖啡机冲泡咖啡是所有方法中时间最短的。在短时间内，咖啡因来不及全部溶解，所以咖啡中的咖啡因含量最少。

意式咖啡机有全自动和半自动两种，半自动需要你手动将咖啡豆研磨成粉，然后倒入机器冲煮咖啡，可以手动调整咖啡粉的颗粒大小和咖啡机的水温，手法对咖啡成品的口感影响很大，适合喜欢自己煮咖啡的咖啡爱好者。

从磨豆到冲泡，你无需操心任何事情，只需将咖啡豆放入咖啡机的豆槽，按下按钮，只需几秒钟，就能得到一杯你想要的意式浓缩咖啡、咖啡或咖啡。卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵等都可以即刻享用，而且制作出来的咖啡品质高、稳定。

星巴克使用的咖啡机有三种，分别是La、La是全手动咖啡机，制作时间稍长，流程也比较复杂，还有就是全自动，目前市面上的星巴克一般都是用这两种咖啡机。

摩卡壶

如果你喜欢意式咖啡，觉得咖啡机很贵，那么摩卡咖啡机就是你用来喝意式咖啡最便宜的机器。机器很贵，不是每个家庭都能买得起。人口少，咖啡消费量不是那么高，不需要这么大的咖啡机。

欧洲人会在家里准备一个摩卡壶来煮咖啡，这样不想出去咖啡馆的时候就可以随时在家里喝咖啡。

摩卡咖啡壶跟摩卡没啥关系，摩卡壶煮咖啡的压力大概是2~3个大气压，虽然没有大机器的9个大气压高，但可以乳化少量不溶于水的油脂和香气，咖啡还是不错的，有质感，口感比意式咖啡机差一点，但便宜，咖啡品质稳定。

摩卡壶的缺点是必须将水煮沸，而沸水很容易将咖啡中不必要的苦味物质萃取出来。

分享一些小技巧，当第一滴咖啡流出来时关掉火。

用摩卡壶冲泡咖啡时，水和咖啡粉长时间不接触，为了尽可能溶解，咖啡粉要磨得和咖啡一样细，壶里的残渣会发酵发霉，久而久之壶里就会产生异味，影响咖啡的口感。

胶囊咖啡机

还有一种适合极度懒人的咖啡机，那就是为了让意式咖啡更方便而发明的胶囊咖啡机。

相较于半自动咖啡机、全自动咖啡机，胶囊咖啡机只需要水和咖啡胶囊就能冲泡一杯咖啡。厂商将咖啡粉预先装入塑料胶囊中，再充入氮气保鲜。只要将胶囊放入特制的机器中，就能快速喝上一杯咖啡。

胶囊咖啡机使用的咖啡胶囊并不便宜，一般一个胶囊泡一杯就要5-10元，如果用咖啡豆泡的话，一杯就要2-3元。

而且有些胶囊咖啡机兼容性比较差，比如雀巢的机器就只能用雀巢的胶囊，胶囊咖啡机煮出来的咖啡口味比较固定，你的选择余地很小。

有趣的是，胶囊咖啡机的发明者约翰西尔万（他于1997年推出胶囊咖啡机并把自己的股份卖给了绿山公司）本人也表示很后悔发明这个，因为胶囊咖啡产生的垃圾太多，所以他现在改喝滤泡咖啡。

滤泡咖啡机需要他支付巨额的代言费。